再过两天就要立秋了，北方人有立秋贴秋膘一说，立秋前给娃做个豆干蘑菇小炖肉 - 我爱厨房

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春天里的丁香花

丘丘

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本帖最后由春天里的丁香花于 2014-8-5 12:47 编辑 ' s$ e  e- |, I* ?$ g6 |  W2 D
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立秋，是十二节气中的第十三个节气，北方人都有贴秋膘的说法，就是在这天要称称体重，看看自己与立夏时候比，瘦了还是胖了，瘦了就要多补，而补的办法就是贴秋膘，所以在这一天要吃点好的来补补，普通人家都是吃炖肉，生活好一点的可能就是白切肉，红焖肉，肉馅饺子，炖鸡鸭鱼什么的，都是大鱼大肉的吃。不过可不能盲目的补，进入秋天，天气就有点干燥了，所以要少吃辛辣油腻的食物，不要盲目的贴错秋膘。) `3 `- `: v# p/ S4 g! P5 r
尤其是对于下面三种人来说，更需要多注意。0 `$ f' J, v, }+ u, w
1、脾虚患者。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄，这类朋友进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥，因此，用上述食物煮粥食用，疗效更佳。
0 o( @6 e: v! e, n: \; Y% A' K, Q2、胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油腻之品的朋友，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭等。这类人在进补前一定要注意清胃中之火。适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再进补。0 E0 `& A' R0 [/ v' M
3、老年人及儿童。由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，在进补前应注重消食和胃，可以适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。  X1 B! n9 C, q# c2 l
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在还没立秋前，还给娃补一补，做点好吃的。好吃的豆干蘑菇小炖肉。材料很丰富吧，孩子吃得特别香，五花肉很烂，别看有肥肉，但是肥而不腻，整个吃下去只能感觉到香。( c' ~0 |# x% u+ M
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主料：五花肉300克
辅料：滑子菇25克、豆腐干150克、鹌鹑蛋适量
调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶( ?; z% Y: a! G/ Z# J/ S
做法：
1、五花肉洗净沥干，切成块；入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；
2、滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）；
3、鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；0 @9 ^# X- c* C: R* f6 w6 r
4、锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；9 }6 `. ^& E4 m! G, v
5、肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡；快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；' [9 Z9 [7 X, Q; p" i
6、倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开；
7、煮开后倒入切成小块的豆干；倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
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