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本帖最后由 春天里的丁香花 于 2014-8-5 12:47 编辑 0 |* ~0 w' g8 y5 w2 K
N5 v+ f' ?/ F1 {1 @/ q立秋,是十二节气中的第十三个节气,北方人都有贴秋膘的说法,就是在这天要称称体重,看看自己与立夏时候比, 瘦了还是胖了,瘦了就要多补,而补的办法就是贴秋膘,所以在这一天要吃点好的来补补,普通人家都是吃炖肉,生活好一点的可能就是白切肉,红焖肉,肉馅饺子,炖鸡鸭鱼什么的,都是大鱼大肉的吃。不过可不能盲目的补,进入秋天,天气就有点干燥了,所以要少吃辛辣油腻的食物,不要盲目的贴错秋膘。 x5 B/ S" R- @
尤其是对于下面三种人来说,更需要多注意。( @# c( i, Y: a
1、脾虚患者。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄,这类朋友进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥,因此,用上述食物煮粥食用,疗效更佳。' ?- K7 P/ j4 R9 F
2、胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油腻之品的朋友,日久易化热生火,积热于肠胃,表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭等。这类人在进补前一定要注意清胃中之火。适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再进补。0 i9 U% g9 P. p6 B0 d. P
3、老年人及儿童。由于消化能力较弱,胃中常有积滞宿食,表现为食欲不振或食后腹胀。因此,在进补前应注重消食和胃,可以适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。9 C, j2 z0 |, d9 A- h
* ]) q% S8 l- K0 b在还没立秋前,还给娃补一补,做点好吃的。好吃的豆干蘑菇小炖肉。材料很丰富吧,孩子吃得特别香,五花肉很烂,别看有肥肉,但是肥而不腻,整个吃下去只能感觉到香。) {7 A: `/ F0 O4 Y- X2 `5 w
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主料:五花肉300克
+ z! C6 i% W, z3 y! h4 ?辅料:滑子菇25克、豆腐干150克、鹌鹑蛋适量9 n6 c1 x5 Y: F8 z& Z
调料:食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶
3 O% @3 e5 O* V! c1 c做法:1 V1 {1 @: p' L) N* R7 o
1、五花肉洗净沥干,切成块;入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;
; X; I- Q; O) M" L. F+ K2、滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用);
( j. |, s' Z0 b" c3、鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用;" p/ V. g/ ^# T3 y8 u& v4 P6 n* ?
4、锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干;1 Z2 G( I8 a6 h" G$ x# w; q
5、肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡;快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色;3 J5 X# u1 I9 J4 D, |$ O1 F+ r
6、倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火;将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开;
( Z9 F5 j& F. K6 q' h7、煮开后倒入切成小块的豆干;倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
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