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本帖最后由 春天里的丁香花 于 2014-8-5 12:47 编辑 2 U6 j1 R) ?3 r- w2 Q
: ~# |& p4 [' t. c% P' E% M4 i立秋,是十二节气中的第十三个节气,北方人都有贴秋膘的说法,就是在这天要称称体重,看看自己与立夏时候比, 瘦了还是胖了,瘦了就要多补,而补的办法就是贴秋膘,所以在这一天要吃点好的来补补,普通人家都是吃炖肉,生活好一点的可能就是白切肉,红焖肉,肉馅饺子,炖鸡鸭鱼什么的,都是大鱼大肉的吃。不过可不能盲目的补,进入秋天,天气就有点干燥了,所以要少吃辛辣油腻的食物,不要盲目的贴错秋膘。
% D: a. T1 K' S/ b尤其是对于下面三种人来说,更需要多注意。- _ U- f) f5 F- {1 }( P' k
1、脾虚患者。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄,这类朋友进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥,因此,用上述食物煮粥食用,疗效更佳。 f) F. B8 f9 S2 Q0 t' S) J% p1 w
2、胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油腻之品的朋友,日久易化热生火,积热于肠胃,表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭等。这类人在进补前一定要注意清胃中之火。适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再进补。" V8 H) I7 c$ l4 M' ?
3、老年人及儿童。由于消化能力较弱,胃中常有积滞宿食,表现为食欲不振或食后腹胀。因此,在进补前应注重消食和胃,可以适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。
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在还没立秋前,还给娃补一补,做点好吃的。好吃的豆干蘑菇小炖肉。材料很丰富吧,孩子吃得特别香,五花肉很烂,别看有肥肉,但是肥而不腻,整个吃下去只能感觉到香。0 Q" ^3 Q9 k# n/ _3 \
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主料:五花肉300克
( u5 v- y" E. ?7 D% Z% h2 |辅料:滑子菇25克、豆腐干150克、鹌鹑蛋适量* m3 X; w3 l y+ I+ a( V: L: c
调料:食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶5 ]1 c2 b0 D# z$ T
做法:
6 T+ Y; A" v a* C5 P1 S n/ Z6 R: g( w1、五花肉洗净沥干,切成块;入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;, R: |4 J5 w& F4 W! E& g$ m& V
2、滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用);+ w. ]9 @- k) I8 e* l9 a
3、鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用;, I( X' V2 Q6 ~9 X
4、锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干;
' L Q7 r d: D( ~2 L) U7 V5 b: ?5、肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡;快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色;
9 v I o: j1 ?: H; t& z4 X2 L1 B6、倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火;将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开;+ s8 [2 V% I! m0 `
7、煮开后倒入切成小块的豆干;倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。' ~% D, L: @+ S- N1 `' R, j
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