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. q3 s c+ F7 }) k, X$ \& j' s! x
. n8 ] `1 I6 u主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条- h. I; S# X& e. [2 K: f) t
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克* K+ c' N/ J; P: S8 P
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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9 [8 d q7 u0 E1 Q9 q( M酱猪货的做法5 J/ K6 ~, Q% w; m* z
1.准备好所有主料和香料. K/ M( t, o) |8 t" q1 w
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净" m6 B9 o p R
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
3 d# O$ F9 ~+ f% Z- u5 b0 u& O; S5 u4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
( e/ Z& R0 ]& f# {5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
4 }* h% A4 `$ q1 o3 s0 T- E. e6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好2 Y8 x( f5 o" \% v5 a' J
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
