- 妈米
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G; x3 ]1 @( M0 A1 I( Z4 C( P 3 Y" o; D# S% i& s4 k& P O- W
6 P( s8 V. s# |. `+ B
3 ]+ V' _5 z0 c# {. G7 }# S, d8 w主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
! u+ J- b9 ?. U- m调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克7 v& @/ E% G2 X* M5 K+ O" O+ J. K7 ~
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个8 o6 U. v# q! _
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酱猪货的做法
! a+ A* ?4 r0 S& z: z) n1.准备好所有主料和香料
2 L- s- X( d+ m; R# x9 c2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
" T; f( ]* Y W4 N& [" T& l3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
) A0 C% E& U$ @$ D! H) I3 ?4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水# H% b& Z' r2 v% j/ | [) ^
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
3 Y# o9 b+ r% O; u H6 p6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
9 }! t2 o4 J) R* x6 `2 q- Y7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
