酱猪货 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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一年级

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宝宝生日: 2016-02-01
帖子: 17

楼主

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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条% V% ~0 s8 b( M7 o0 v( r; x
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个8 v+ [) _' G1 G2 x- }3 K0 |' v
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酱猪货的做法
1.准备好所有主料和香料% D6 X1 A2 _9 L8 `+ K
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净# H3 K+ q* W6 F
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水0 Q; i: y$ M3 V! \4 V
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开$ }2 @0 S9 b: B; G9 R
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好( Y) d* M [4 K! D/ B( }
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了