- 妈米
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( D' ~, V. E4 V4 x$ J4 K) \- M主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条, R2 t7 W9 A4 x' a, O
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
$ x! m8 X( G- x& G/ W香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个4 H. N' X+ a; D
1 I1 K4 o( d. N8 l) G( w/ o
9 A: Y% X. x3 K+ Q: G" h酱猪货的做法
8 C9 v& f& u: i" |2 a3 g1.准备好所有主料和香料
, G' L' r1 ?2 f6 x6 o5 n2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净! A# U! f* c% g$ z: S* z! \
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
5 U! j4 j t6 Q: |+ w, H" y4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
- |' B o/ K! T, b9 \' }5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开. h. _: h) L/ I% ^7 s+ Z3 w
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
. \4 a) r+ p0 \. [. T- z' c7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
