- 妈米
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" I( F0 } f4 s6 U, U0 [主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条9 I% N/ O. c/ U- P
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克, G p/ A, e" M# _( N3 ~
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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酱猪货的做法+ M6 d* f5 D) F0 {- ^5 {# W! Z3 {
1.准备好所有主料和香料' g% w0 f* ?+ Q0 d$ W) ^, m
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
# P$ w7 c( b% e+ i; L+ E5 U3 y3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
3 W' x2 e% g( ^8 O1 Z+ U4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
* e1 p+ G8 s0 f* u' y m8 ~5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开0 i9 U5 g A" o l* N% o5 _. N9 l. n- x
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好2 G) I) p* \# Z, _. `2 _, E
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
