- 妈米
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3 R5 H# C* n- S3 `5 @
4 B$ p, t6 U( g6 k$ g
- v" y" j# q0 o" v3 V( d, \, F @主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条+ X, R, ?) _9 `7 l7 F Y
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克3 }/ o9 K# V" P9 |% `$ F
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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6 S4 ~7 n( i E( C
酱猪货的做法
8 E @' Y l' n; P1.准备好所有主料和香料
) q' z* V% ]) `) u8 V8 J2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
* f# e: U4 z+ \: Y+ \" W3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净8 C0 X X1 s8 C/ @
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水" J/ {6 L( J% q7 Z+ b' }0 P
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开& M( Q! `1 D2 P W; P- H
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好; c) ] I% r! }
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
