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: v# ^, P5 p; }- K! Z0 ^
" I; @/ r7 c# H9 j3 Z+ Y" {0 Z7 f主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
4 d2 d/ Q) M. H调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
" A: x$ Z3 ^! e6 S# C$ I* e香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
+ x: J9 g2 f% k5 A2 }% c/ |; s3 S% K2 _6 w# W" w' K0 w
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酱猪货的做法
0 e5 k6 A! J; n! x# R! g1.准备好所有主料和香料
! r" l! O5 m C& ~& P0 G+ X2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净; S; W& T. |7 T
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
0 u' u2 }- Z+ G% {, l$ C+ v4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水! y2 `( |4 h7 z/ k
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开9 S7 L9 T1 V: W$ C
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好! j$ ~& y/ O/ U. x! X2 k
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
