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4 l. v" o! s+ K* V: A, |6 E$ B & p( x1 f1 n9 l
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1 F+ ^3 U; P: G2 u9 t
主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
z2 F9 }/ F# M' Y* V8 [调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克- G- N' j& |5 g: J
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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4 X( D7 o1 D: W" [0 S. h9 h ?5 e1 W& R/ i
酱猪货的做法1 ^. g( s3 i4 U7 M# L1 s
1.准备好所有主料和香料
6 V9 O& a$ f' B2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
i- S5 \8 h$ E9 w3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
0 Z! i/ c f( Y& o& Y4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
6 k D. Q+ |4 O8 V& ^( I# f5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开+ i- i9 M7 v; m" |
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好0 w) [) N' |' |3 Q' F
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
