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小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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楼主
发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
6 m( t$ \! Q/ @6 }9 m
高手妈妈们帮看看还可以吧,按下去依旧能弹起来,但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢?是正常还是怎么回事?
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上,没图还需妈妈们耐心。耐心。
! G6 Y7 ~/ I! x1,四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离,. W4 L, f1 p7 y4 M/ J
2,60g橙汁(方子上让用橙汁可我没用过,上次用牛奶代替,今天用清水,我以为今天要失败呢,结果只是蛋白消了点泡)和50g色拉油搅拌均匀,加到搅匀的蛋黄糊里,再加入20g白糖搅匀
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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3,在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀,再加入30g继续搅匀
) }, [. J$ R+ @+ G4 |4,蛋白里滴几滴白醋,分三次每次加入20g白糖,打到硬性发泡
4 M, t9 y3 y- o! E; C' \8 Z' H3 c5,在步骤3的糊里先加入1/3蛋白,上下搅匀,再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀) N+ z% u: d' [  n
6,把糊放到6寸活底模里,震一下* y& B4 z4 G9 j, {% X! F. @
7,先放到底下一层上下火140度烤25分钟,放到中层170度烤25分钟,这是方子的时间温度,我照这个烤完没熟,
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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又放到下层170度烤了25分钟,火色正好。是不是因为烤箱太大(42升)才需要增加时间呢?我猜是吧

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宝宝生日
2012-12-21 
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貌似挺复杂
九月

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宝宝生日
2009-09-19 
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放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
九月

大 专

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宝宝生日
2009-09-19 
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真的做的很好
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 中医妈妈北京 的帖子
( z# M9 q# F' i9 w7 K. B4 k/ H0 O! i1 b$ ^貌似挺复杂
) k* _0 p" b6 O& b3 h
写的复杂,做起来也不麻烦的
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子; b9 U, Q" ~# z3 b$ i7 b
放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧

5 `; |, F! U. x6 s4 M嗯,我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用,我给人家改了才会这样呢
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 xiangyufgu0471 的帖子. y6 `5 K% L- H% L1 k
路过 看看
9 L; L3 E/ Q1 G" H& }
欢迎留下脚印,哈哈
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子6 h3 Z  @; G( r% I" q! R) {
真的做的很好
% D1 N  J  h# Z  x8 D
上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点,这次用水给消泡了

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宝宝生日
2009-12-31 
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744 
回复 宇儿妈08 的帖子
4 E" L: n" L4 X. _9 c1 |7 p
" }4 |* z5 L5 v+ `. B8 @  p楼主做得挺好的,我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水,都是用牛奶。烤箱42,是ACA的吗?

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宝宝生日
 
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2140 
25分钟肯定熟不了,我都是140度烤1小时。/ {4 }5 S* ?6 M& M, ?) S: |
不知道你的烤箱怎么样,我家烤箱温度偏高,我开始都是加了温度计找到的感觉,我觉得大烤箱比较好,这些可能温度能均匀些。* W4 b6 }, A% y  s5 R: [6 @2 w- I
至于说的蛋清味,我到是没感受到过,下次加几滴柠檬汁试一下。
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