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小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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楼主
发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

# n# v; {5 m% X高手妈妈们帮看看还可以吧,按下去依旧能弹起来,但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢?是正常还是怎么回事?
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上,没图还需妈妈们耐心。耐心。
3 h9 S% H7 R/ O" G8 u) e9 I1,四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离,
3 w; R  s7 d! _- N2 [3 a4 ?9 c+ {2,60g橙汁(方子上让用橙汁可我没用过,上次用牛奶代替,今天用清水,我以为今天要失败呢,结果只是蛋白消了点泡)和50g色拉油搅拌均匀,加到搅匀的蛋黄糊里,再加入20g白糖搅匀
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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3,在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀,再加入30g继续搅匀
% U* |, Y1 g. U  L; X1 o4,蛋白里滴几滴白醋,分三次每次加入20g白糖,打到硬性发泡
* b1 c; m& g* X, w$ v7 R9 ]5,在步骤3的糊里先加入1/3蛋白,上下搅匀,再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀. s) K: K& d# J; V& w% Q. G: b
6,把糊放到6寸活底模里,震一下3 X( _6 n: F5 q
7,先放到底下一层上下火140度烤25分钟,放到中层170度烤25分钟,这是方子的时间温度,我照这个烤完没熟,
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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又放到下层170度烤了25分钟,火色正好。是不是因为烤箱太大(42升)才需要增加时间呢?我猜是吧

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宝宝生日
2012-12-21 
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貌似挺复杂
九月

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2009-09-19 
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放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
九月

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2009-09-19 
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真的做的很好
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2012-11-23 
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回复 中医妈妈北京 的帖子
+ E) O, _( e* u+ D貌似挺复杂
: B0 j/ B8 d; d3 b& l+ v( b
写的复杂,做起来也不麻烦的
小黑豆

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2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子5 k3 w9 X" E0 q; G" Y: j
放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧

  B( l2 P7 i. k5 l3 F: U* n  D; S嗯,我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用,我给人家改了才会这样呢
小黑豆

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2012-11-23 
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回复 xiangyufgu0471 的帖子
( ^4 c/ s, ?5 s2 [7 ]路过 看看

9 |4 _  f# p9 |1 {欢迎留下脚印,哈哈
小黑豆

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2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子8 d2 D5 u+ {& Y% W
真的做的很好

8 L, g: E" P* l1 [3 X上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点,这次用水给消泡了

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宝宝生日
2009-12-31 
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回复 宇儿妈08 的帖子
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7 z8 D* T. G  s2 w楼主做得挺好的,我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水,都是用牛奶。烤箱42,是ACA的吗?

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宝宝生日
 
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2140 
25分钟肯定熟不了,我都是140度烤1小时。9 Q- T8 J" C! V0 e. D$ v
不知道你的烤箱怎么样,我家烤箱温度偏高,我开始都是加了温度计找到的感觉,我觉得大烤箱比较好,这些可能温度能均匀些。
6 V( T5 i* V# c% }6 f至于说的蛋清味,我到是没感受到过,下次加几滴柠檬汁试一下。
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戚风——最基本的必须0失败
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