戚风——最基本的必须0失败 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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小黑豆

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宝宝生日: 2012-11-23
帖子: 5

楼主

发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

高手妈妈们帮看看还可以吧，按下去依旧能弹起来，但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢？是正常还是怎么回事？

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小黑豆

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宝宝生日: 2012-11-23
帖子: 5

沙发

发表于 2014-8-21 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上，没图还需妈妈们耐心。耐心。

1，四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离，
2，60g橙汁（方子上让用橙汁可我没用过，上次用牛奶代替，今天用清水，我以为今天要失败呢，结果只是蛋白消了点泡）和50g色拉油搅拌均匀，加到搅匀的蛋黄糊里，再加入20g白糖搅匀

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小黑豆

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宝宝生日: 2012-11-23
帖子: 5

板凳

发表于 2014-8-21 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3，在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀，再加入30g继续搅匀
4，蛋白里滴几滴白醋，分三次每次加入20g白糖，打到硬性发泡
5，在步骤3的糊里先加入1/3蛋白，上下搅匀，再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀
6，把糊放到6寸活底模里，震一下# ]+ a' Y4 }, R7 @) d
7，先放到底下一层上下火140度烤25分钟，放到中层170度烤25分钟，这是方子的时间温度，我照这个烤完没熟，

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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小黑豆

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宝宝生日: 2012-11-23
帖子: 5

地板

发表于 2014-8-21 19:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又放到下层170度烤了25分钟，火色正好。是不是因为烤箱太大（42升）才需要增加时间呢？我猜是吧

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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中医妈妈北京

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宝宝生日: 2012-12-21
帖子: 0

5^#

发表于 2014-8-21 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似挺复杂

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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九月

Rank: 17

宝宝生日: 2009-09-19
帖子: 1339

6^#

发表于 2014-8-22 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放鸡蛋了，肯定有鸡蛋味吧

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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九月

Rank: 17

宝宝生日: 2009-09-19
帖子: 1339

7^#

发表于 2014-8-22 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的做的很好

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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小黑豆

Rank: 16

宝宝生日: 2012-11-23
帖子: 5

8^#

发表于 2014-8-22 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复中医妈妈北京的帖子, L' ^( p. _5 \" Q- U
貌似挺复杂

写的复杂，做起来也不麻烦的

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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小黑豆

Rank: 16

宝宝生日: 2012-11-23
帖子: 5

9^#

发表于 2014-8-22 22:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 @shmily 的帖子
7 Q- l+ K: l( t* y, i* {% I放鸡蛋了，肯定有鸡蛋味吧

嗯，我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用，我给人家改了才会这样呢

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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小黑豆

Rank: 16

宝宝生日: 2012-11-23
帖子: 5

10^#

发表于 2014-8-22 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiangyufgu0471 的帖子$ x$ x/ a" f* G/ Q3 Z, E
路过看看

7 ]% Y" E2 J# c5 ~! j
欢迎留下脚印，哈哈

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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小黑豆

Rank: 16

宝宝生日: 2012-11-23
帖子: 5

11^#

发表于 2014-8-22 22:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 @shmily 的帖子
* {5 _( x" {) D8 w$ i o% o真的做的很好

5 ]8 G1 D- }$ p# y1 o
上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点，这次用水给消泡了

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Rank: 15

宝宝生日: 2009-12-31
帖子: 744

12^#

发表于 2014-8-26 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宇儿妈08 的帖子) [) ~' m$ }3 S5 W) p

楼主做得挺好的，我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水，都是用牛奶。烤箱42，是ACA的吗？

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Rank: 17

宝宝生日
帖子: 2140

13^#

发表于 2014-8-26 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

25分钟肯定熟不了，我都是140度烤1小时。
不知道你的烤箱怎么样，我家烤箱温度偏高，我开始都是加了温度计找到的感觉，我觉得大烤箱比较好，这些可能温度能均匀些。$ P9 C6 u0 y- s O3 O0 ~2 S
至于说的蛋清味，我到是没感受到过，下次加几滴柠檬汁试一下。

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