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本帖最后由 欧阳桃 于 2014-9-4 18:45 编辑
. E; a( A) j+ I4 H8 c9 p3 ] a$ R& ~0 H- ]* T2 a' F1 N% z
做法：
/ v. a# D- v/ m8 W1 高粉200g 牛奶110g 糖20g 盐2g 酵母4g 鸡蛋30g 黄油20g
2 N) \$ {2 b, |0 x: k2 {" j+ d% t2 除黄油全部揉成面团进行基础发酵; H/ }# |1 J% Y. ]
3 15分钟后丢入室温融化的黄油揉面 到出膜阶段( ]9 M+ G: ?& |% O1 `3 |6 [
4 饧发一个小时后 发至面团两倍大
0 S+ _+ W/ F+ b3 y) _' {5 发酵后的面团分割滚圆 盖保鲜膜松弛15分钟
( z7 n: K4 Y, \2 A6 松弛后的面团擀平包入椰蓉馅* E* O7 b8 n, v) \9 H; E
7滚圆后我做的两种花型 7 i: j; ]7 A. i
第一种：包入馅料的面团擀平 擀圆
2 V5 V; ^+ O5 v$ ~' {$ g
' B, P+ g0 l7 Y8 B- v, E1 M" e6 E3 y% b- o
对折
B5 Z/ [' {" V5 q$ }& e$ ?8 j4 [# ]2 \0 O, T |1 g0 n
再对折
# q6 _% n/ ~/ p; T7 t0 F6 y' o8 v% b v1 T
宽面割一刀
3 ~& k% g- N3 h7 i2 S( S5 A4 @
. P6 |) S1 r- R. l2 Y- m0 k自切口处向上翻
2 `3 g5 I/ K' } [+ d) G0 t0 ~! |8 R# \
第二种：7 H, A3 n6 |; u8 w
包入馅料擀平后 在边上切8-9刀 花瓣向上翻 像这样) ?4 j. t3 Q3 l1 e, B; E# N& R
) M: g6 D/ g! o4 v* f* X+ @
4 m( z! f8 e) s( S. [' I! S3 p发现做好整形后难以移至烤盘 所以切的时候下面垫了一张烘焙纸 这样就好多了(第一次做各种探索) `9 l; }$ i: E& X+ E6 g! }% C- s
5 t, Q( E( e5 w f8 G5 k
放入烤箱再次发酵十分钟后 拿出刷上蛋液 180度上下火烤15分钟就好！! ~7 {. [/ b5 ~7 E5 A" y
PS: 如果有黑芝麻点缀在花心那更是极好的！（俺家没有，就省略了）; J4 T# p+ y S
椰蓉馅的做法：
4 d6 C- y l, X( s8 T黄油50g 椰蓉100g 细砂糖50g 全蛋液50g 牛奶50g4 U% c! L& @/ D& w3 v
全部搅拌均匀即成！
( P2 R) m8 T N8 M* A8 w5 {: w- B) m$ g ?4 K7 b
7 @* H$ N- {) ?- m9 H1 q% ]& E0 o. l8 V
1 C% o+ q+ Z. @! _+ `9 |' }4 [
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发表于 2014-9-4 18:04
发表于 2014-9-5 10:39
，中秋要是做个美食，可一定要来晒晒呀
