其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。 . \5 d* j; e1 S/ P
毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
" h: R; w" d6 f5 w" H有机绿米少许（加入更香）
/ E& u: ]- O4 U. F肥牛# g _' f; w2 Q% a$ r
一盒& W* j9 C" b# r5 E G! v. Y4 K3 H
虾半斤
1 o5 f. m% U3 u7 m# U蛤蜊
5 |4 ^2 @' p' i6 Y a% B- m$ V半斤, W3 X+ @4 y$ h
鲜香菇适量
- {% |1 ^' \/ m, R5 w茶树菇
" f' y+ A# s2 C0 o( |" }适量
+ i% Q" T; g4 N. Z3 ^6 n金针菇适量
O1 x* J0 w+ e: H各式蔬菜
; U3 U& h% L) M% i" J! x1 H适量; h9 L3 J6 F L# d6 q
豆腐一份
6 Q/ y+ e! C: k% `1 ]3 X1 R香芋
2 G. U2 B; _* g' z: p一份
6 l; d% o$ O" m腐竹一支
! {7 V+ x" H4 d( ?& g5 ]+ W! q: a. }水4 G9 X$ x+ v9 T$ H
适量3 ~% m, Q: G1 v _) i: }, G0 g
高汤一碗
, f7 o/ U% I2 }" m! M8 D红枣枸杞+ ~: m6 u% r9 P( X0 p
几个3 Q# K. W3 F/ Z7 G4 u. t. |4 }
西红柿一个
: \! {! ]1 N5 V2 d# T6 S盐5 Q# u2 M4 W! I' N3 Z. c0 S3 M8 W( ?: G
少许+ \" l/ g$ }/ {! t* k
油少许
- U5 K7 J' X$ }& V g/ l8 ~蘸料# T( C/ N+ B) H! `/ E
随自己喜欢
6 ~, j* l; S8 j9 h) m毋米粥火锅:
6 j2 D$ q" m% g8 g! V- `1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
5 h& `0 ]* ]* }# |" y7 W贴士：8 T. g# Z: Q2 J. Z
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 " n* l" I* ?, r" f1 w/ ~
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发表于 2014-10-14 11:00
