其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
' U, y5 e( S' M5 G" R毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
) S2 X" H6 F& C* Q" B有机绿米少许（加入更香）
. a. t1 ]! r' D+ E肥牛
" P# ~& l8 Q7 w5 U) {3 {% m一盒8 r1 }, f* ?& N1 o
虾半斤
; j R$ N: B/ G3 @" C% o蛤蜊
, B0 f6 I- |7 K. f& h, g半斤
' u ~% A5 W( |鲜香菇适量7 E/ J# ?; k# A- Z7 C: {3 e3 E; ]/ s+ C
茶树菇
. b) F0 u; @- L2 A% p- i$ K适量
# C2 U( n! `3 C1 W" s e金针菇适量/ I4 j9 r, f' U, f5 M: _. o. M
各式蔬菜2 i4 F& Z/ P m4 v, L
适量- O& Z l c9 m' {4 k
豆腐一份) i- E9 p2 Q0 o' v
香芋
4 t# p4 M3 u% x) e! |) G2 \! s- V一份* F8 A' M) Q; v& U
腐竹一支& u7 V# U5 J9 M7 K
水
" H7 _5 Z/ |: D5 ~0 V$ X适量
i- y+ J7 o! a& v) z9 L! C高汤一碗
- c; Z$ {: b, b$ z红枣枸杞, s: l5 q; g, v/ W
几个
% I8 w* _. \0 D2 M' W2 H西红柿一个
8 ~5 ]/ h4 `: R1 |0 m9 \盐# l$ B' K, b3 x$ }3 I. n
少许
% B, W2 w/ {6 x( g) l. C油少许6 }2 R6 a# _9 Z% j1 a6 @( N0 n$ k/ ?6 j
蘸料
% G2 i% u1 j' c X9 F* \随自己喜欢 ( L! S1 q" l' R( V' r( X! w, k# K
毋米粥火锅:
) E1 o. D5 s5 s- u6 U3 A4 ~7 K$ ~1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 0 p% ], r' T/ g9 e, n0 R$ \
贴士：
* K4 [: j, ^2 Z" v0 z1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
