其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
: e0 j, b! E7 o) W: j毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯% [3 A$ ]9 a; A% S) n5 S
有机绿米少许（加入更香）8 y0 u% T* r) _# o7 l: J
肥牛' \1 t! u% Z8 X. x8 m1 o, {3 R
一盒
# Z) U, D" G4 C虾半斤
z' `* ?7 F3 o- q, Z; K蛤蜊
# O: G: o# `! p M+ j半斤
" N) C* H/ p5 C鲜香菇适量
( H5 U. R* D% t' Q茶树菇
7 C% z' }7 _0 U! l2 O$ e7 A+ F适量! Z/ l4 w' Z" z2 l; C7 W. I6 ^! E0 {
金针菇适量
: p1 ]8 {- J D; R各式蔬菜
9 f9 |8 R9 C- z/ O适量
# E0 Y8 |; Y$ q豆腐一份
, C* j% v# E9 J# |香芋
8 G: F& J2 a) A- _一份( i. s" S& q- Y8 p
腐竹一支1 N3 \. s2 P! B
水" n9 V7 u) N8 D0 W2 p
适量7 u3 p6 a, n$ W. z( D! O) }
高汤一碗
! {5 S6 G/ p( z" `红枣枸杞( I" Q; z1 v/ z3 q: P# ~# w2 k$ Z
几个& b F3 ]8 u' v! }# g/ ?
西红柿一个
1 U: s; l8 {# \盐# ?! C0 c& }# x* T3 ?
少许
8 m) `$ V, G9 D$ S+ u9 Y. y油少许$ i: {6 \3 q0 k: {- q; X9 y
蘸料
! V# Z& M1 R+ M W2 t随自己喜欢
: V# P: I* ?! G( `7 g8 w$ ]# ^3 w毋米粥火锅: % F( f8 H" k+ u/ @. W
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 # Y$ n- g# m- u/ U/ E6 w! J
贴士： X/ I4 o' S5 n
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 ; W" ?% _6 t; u: `) d. G7 V
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发表于 2014-10-14 11:00
