其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
0 z0 @+ ?" H8 n+ v" l$ e毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
% d3 s$ M* v" t有机绿米少许（加入更香）
# P- S, U. M) v肥牛4 Z. n; F% x. B1 j: x3 z0 I' l
一盒
5 Z" K+ ^: B$ l: m7 [) i虾半斤7 y: I7 z& A; b& v: _8 ]+ @2 J: V
蛤蜊
0 l! D7 L/ i* d5 w% W+ I半斤
E* j% w( J6 y$ z鲜香菇适量' i3 `8 C7 A# W8 x, p
茶树菇8 N& Y$ L: q+ s. J& `+ w
适量" x7 ]% i& D% d
金针菇适量* W$ \% l+ n# \& O- [9 O: I
各式蔬菜
+ o2 a" S# g$ ?, ]2 o/ G8 q适量% i9 y# H' ?- F% E8 F
豆腐一份
; }6 i5 I& V+ W+ A香芋
1 k2 }' Q0 [- Q, U O5 K! g一份
4 L7 q) \. |0 x% W腐竹一支- M2 _" ~) S4 u, q
水
5 U# Q6 n+ T9 N$ Y$ j适量7 P ^0 l% s) u7 l3 [
高汤一碗7 k" y' f5 P# V/ [
红枣枸杞9 e, ?$ [0 y. f9 c7 r" O# b
几个9 u1 T, j' o5 e+ r# e# n. k
西红柿一个
# z$ R H# |6 ?盐" T& y: |, A! y
少许
( c, T8 F7 \6 ^* T$ m油少许/ S4 d. E3 M I: v( C
蘸料
& O& r$ P; m& y6 w3 P随自己喜欢
, [) n) U2 c; O5 C/ x1 u+ G+ V: u毋米粥火锅:
. _8 v. W# R7 z) I7 c5 ?1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
4 Q7 K p. O" {' J* n9 ?7 g贴士：
( E1 A0 `" i! \* }5 c: D$ y( N1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
