其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。 C! |6 l( ?5 p
毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯. Q `8 @" O5 x2 {3 e- e7 C
有机绿米少许（加入更香）
% f' A, A# J% j9 u# O肥牛. R1 T+ s) _$ ?+ D# h- L
一盒7 J7 q3 a1 i; x" r+ |: L
虾半斤
6 I6 E, ?3 `2 K蛤蜊
7 @4 x9 g& _9 y3 w3 N半斤
' G |* A: b, V7 i- N鲜香菇适量
' z. j6 ^: c% @+ Z# t# n茶树菇
% ]+ B5 X% `$ |% p适量
- |: X$ G9 n; W" W金针菇适量
. b# f9 A0 c' J/ F y各式蔬菜
3 x8 U, v' |" f. M6 \1 `# c0 E ]适量* J' Q, e7 [; ]" Z
豆腐一份% ]) ^( ^4 p5 f, H. R
香芋+ L, Q% v, ~1 W2 b) {6 t; v
一份* M2 g8 \; K- J
腐竹一支8 S# I& c- l' ?: i1 D8 s$ X# b
水
. F1 Y6 K9 u0 U' h适量. x' w# ] J' R7 y
高汤一碗* C- K! u/ ~! p T" X
红枣枸杞
0 ~' m3 H$ r& O2 F; }几个
4 Q$ M" }7 ~1 `* p! t; `5 S9 s* a Z西红柿一个2 X! }5 Z/ ?6 G& k$ N
盐9 R4 ~" M( L( b+ |4 U
少许" x; L3 g! q9 w4 j9 ~
油少许 @# c ]: k# D7 @
蘸料
. V! w; ^# @" v$ d+ }5 s随自己喜欢 . b6 [# t8 u( o) i$ Y% m
毋米粥火锅:
0 j1 h0 B$ a) m( k1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
! `0 E1 U6 A+ ~9 `5 P贴士：
Q" f2 c7 W" e" }- a, Z1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 9 D9 x7 |: t2 o4 U1 ?7 w
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发表于 2014-10-14 11:00
