- 妈米
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喝不完的葡萄酒，就算将软木塞塞回，放进冰箱里3-7天后，酒里所含的香气与味道也会大打折扣了，直接倒掉又可惜，很让人烦恼；其实这些喝不完的酒，是非常适合入菜、做身体保健或拿来清洁家具。
3 M* S9 H( ]5 `6 b0 R, ~. Z当沙拉酱 % ?& `& V9 i& w. L! v1 ]- J- d. f
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沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。 ; m# j$ y- I0 l! [
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取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，要注意用EXTRA橄榄油，口感才不会涩。 6 p# \! M' Q2 t* J* M
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将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。
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让牛肉更美味又好看 2 J4 l" @* t& }2 G
9 t0 j1 S* ^8 B3 t* j! H3 T5 L' e 煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。 * [" u. h# w' A+ r. O5 h1 T/ p
) X/ {- [# [3 A2 y& L9 D9 m2 { 取一容器将牛肉放入，倒入腌过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。 ; F- P; C, n- p3 \& y& m
8 H. {1 e3 e9 j: q; f 腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。
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3 E# Y; E0 o$ x 软化肉质 ' z4 X: K4 T- v& P/ n8 f
9 n) _7 q7 w G6 p& }; [8 ? 红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。 3 ]& A! {! k+ D H6 _3 j
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提鲜度 ( ~; n) K" K0 C' }
! T0 W) ^8 X1 F6 K 白葡萄酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。 % a7 y% J2 k) \% E+ r
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煮鸡汤
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冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。 ( T% C4 t d3 a" p0 a+ _
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材料：面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、红酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。 9 K3 N1 v( T0 B7 M2 {( d
$ [; u- {7 Q5 H+ y1 Y1 l/ [; g, F4 K4 m; O 作法：鸡腿氽烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄，加入红酒、百里香、洋茹再煮30分。煮红酒鸡时会黏锅，可随时加红酒拌煮。
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& B; b' q9 G4 ^2 q2 f' Y+ C 注意，制作红酒鸡时，不要加水在锅子里，建议以红酒代替水，口感才会更好。另外，肉桂条一般在市面上不好取得，可至中药店购买。
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做红酒醋
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将洋葱切大块，与红酒1：1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。 4 y7 ?2 `, t4 M* E3 u# Z
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热汤驱寒
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在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。 . ~; E4 A0 J9 c7 g4 T1 j
7 @7 W5 C$ f, w. G( Z) x3 ]. T" A/ w# X 去腥 . P4 i4 g% ^% X! {
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虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。 ' Q7 e/ ~6 S0 ?7 f0 c6 B
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身体保健 9 ]3 [4 M+ v2 B1 J/ ]
: F5 k# q# j% |2 b B: ~, c TIPS：在法国，许多人泡澡时，会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。 ; V' k! S- R0 V. i1 V$ _
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促循环：放过期的葡萄酒拿来泡澡，可加速身体的新陈代谢；以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒，建议若再加入些葡萄皮效果会更好。
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1盆热水加1/3瓶红酒泡脚可加速脚部血液循环。
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居家清洁 & t" h! N9 w& {2 s; S9 E; S
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去渍：红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。 4 K; X7 Q [/ A
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发表于 2014-12-2 16:36
