家常菜：几道经典的鱼类家常菜做法

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    鱼
　　·成分# j, j( a. I0 j
　　豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。
　　·功效5 ?  Q4 g' b! {4 l" i$ J% }
　　研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。
　　·吃法
　　鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
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   冬瓜炖鱼尾
　　材料：
　　草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。- W( _- m' Q; K
　　做法：( p& B0 j+ O: B
　　1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。
　　2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。( V! c( k# j0 P' h& W7 L
　　3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。

   西红柿烧鱼
　　材料：
　　鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
　　做法：
　　1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
　　2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。
　　3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。! F+ G- H% Y9 i6 e
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   葱烧草鱼
　　材料：- B5 a! d  p  L0 ]/ f9 \  y3 E
　　新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。
　　做法：
　　1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。
　　2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。( T( q1 p# }8 J$ o
　　3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。

   干烧黄鱼
　　材料：
　　新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙
　　做法：
　　1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。/ ~  P! l/ K% e$ b
      2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。1 W! G  q2 F6 C' a
　　3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。/ U( k$ {0 P% B# }" ]; i
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   雪里蕻烧带鱼
　　材料：
　　白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。% v8 }) P+ n; E7 [; N( O! V
　　做法：6 {! @( m& D3 n/ P0 R3 @! ^
　　1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。) l# X" a* u" O2 m5 Q+ F
　　2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。
　　3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。  ^! b3 L% @! d, h9 e8 K# d
　　4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。* I8 D/ m) ~' R( f# l& n
　　5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。