- 妈米
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鱼% J D9 L" u7 D9 l, K2 ~1 {
·成分
5 U8 p U) b' s* z 豆类蛋白质含量为15%~22%,平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近,利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸,有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E,维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。6 \: f0 i: C; O! I3 L$ R
·功效
5 T6 s( u* ?% K; } P: l$ n 研究表明,每周至少吃一顿鱼,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而可以提高学习和记忆能力。' Q) ~( U$ q" z) k- K/ k0 m$ r
·吃法- L$ [! C4 g1 H" w, k- x
鲜美的鱼肉可是美食中的美食,对于中老年来说也是极好的食品,下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
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冬瓜炖鱼尾
2 h# a( V0 L: R6 G5 p, [2 ? 材料:
& ^9 q& V( f* s. k! L( i5 G( m 草鱼尾250克,冬瓜250克,香菜适量,盐1小匙,绍酒1小匙,酱油1小匙,白糖1小匙,醋1小匙,水淀粉少许,姜10克,葱10克,植物油3大匙。% G" l1 j6 O' J& E$ {
做法:5 Y; U3 B0 T1 P3 P1 e7 Q3 E4 v/ d
1.将鱼尾洗净(头、中段另用),吸干水分,用盐、料酒略腌10分钟(少盐);冬瓜洗净去皮、籽后切片;香菜洗净切段。
0 ~: h9 l; v5 E/ b1 z- v2 V( ^ 2.坐锅点火入油,至五成热,下鱼尾两面煎至上色,下葱姜略炒出香味后加入清水适量,放入冬瓜,转小火加盐、料酒、酱油、白糖。0 x4 D( @+ | q+ l0 V3 U
3.待冬瓜烧入味,鱼尾也烧入味后转大火收汁,用水淀粉勾芡,烹醋,放入香菜段即成。- j0 E9 m. W" ^& H: j
/ H6 G# r2 ~5 F; u/ F- {3 [ 西红柿烧鱼
4 J" E- i( _& e9 n3 Z# w E1 U 材料:
6 i7 S, u c1 H; p' z7 B 鲤鱼1条,西红柿3个,青蒜1棵,盐1/2小匙,胡椒粒1小匙,味精1小匙,植物油3大匙。1 `$ G# u# q. u* \. }3 Q$ y
做法:1 Z9 z- Q4 ^) w/ B5 p9 F2 X
1.鱼洗净切小块,抹上少许盐;西红柿洗净去蒂,切块;蒜白与绿叶分开切斜片。
( q/ X9 T3 W& z& _6 C/ c' a8 m 2.锅中入油烧热,放入鱼煎至表面呈微黄,加入西红柿及蒜白炒香,并加入1杯水拌匀。
6 u* \& f5 `) o+ N; T) q' O: U% J; X4 e 3.小火焖煮10分钟,加盐调味并撒上蒜叶即可。
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1 A# l7 o5 G8 D 葱烧草鱼" B& ]3 D" V) e4 Q; y
材料:5 w" [7 X4 d3 n- |3 X) _+ W; G
新鲜草鱼1条(约600克),葱3棵,姜丝1大匙,盐1/4小匙,酒2大匙,酱油2大匙,白糖2小匙,醋1/2大匙,水2杯,植物油3大匙。) x+ y& p s& i+ R+ H5 } _" \" u
做法:
0 e* o& u" R) ` O7 V- f. f 1.鱼身两面切2~3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼,也可以不切刀口。
" q5 [ r# s4 b' ]8 f) Y 2.锅中烧热油3大匙,放入鱼以中火煎黄表面,翻面再煎时,加入葱段和姜丝一起煎香。
; y( C/ J `0 k4 z 3.葱段够焦黄时,烹入调味料,煮滚后改小火煮15~20分钟(中途翻面一次),至汤汁约剩半杯时即可关火。
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干烧黄鱼4 F |7 }: Z5 [! _
材料:$ `8 a9 [8 u. A
新鲜黄鱼1条,肉末15克,葱末1大匙,醪糟2大匙,姜末、蒜末各1小匙,酒1大匙,酱油3大匙,白糖1/2小匙,胡椒粉1小匙,水2杯,香油、盐各1/4小匙,醋1小匙,淀粉少许,植物油3大匙
" a* E- D3 v; t 做法:
1 Z* C% ~* j/ b5 f 1.黄鱼抹上少许盐,腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上,用热油煎至两面呈黄色即可盛出,油倒掉。6 Q2 V& g1 q( @% L5 m
2.另起油1大匙来爆炒肉末,加入姜末、蒜末,炒香后加入醪糟,淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水,大火煮沸,放下黄鱼,改用小火烧煮20分钟。
; O: [' P$ J6 e* e% @/ T/ w 3.待汤汁剩下1/2杯左右,淋下醋,撒下葱末和香油便可装盘即可。) _; w# d' Q0 I& x" W ~/ ~+ |
5 ` O: J4 }) Y! T7 F9 o 雪里蕻烧带鱼
5 ~0 q0 l5 W( _4 f0 B 材料:$ X1 J0 V- x; y2 K- A/ q9 O
白带鱼6片,雪里蕻150克,辣椒2个,蒜末1大匙,料酒1大匙,盐1小匙,酱油1/2大匙,白糖1小匙,胡椒粉少许,清水1/2杯,植物油3大匙。/ u% l4 z. e! B2 H% ?7 p
做法:. ?' `; R0 r7 @4 I m+ u+ y
1.白带鱼洗净拭干,用刀在肉面划纹,用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。 H. D% N( ~2 D" x3 f: B
2.雪里蕻洗净切碎;辣椒去籽切碎备用。
0 _+ {( _$ Q+ y2 u, e 3.油烧热,把白带鱼煎至两面金黄盛出,余油倒除。0 `/ y+ c3 v4 `
4.另炒香蒜末,放入雪里蕻和辣椒同炒匀,加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。! c R- L/ M. ]5 L+ B$ G
5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味,汤汁稍收即可盛出。
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