本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2014-12-3 17:12 编辑 9 i) ?# L b l4 ~( {) {
7 i8 }) q. {9 s1 h4 I) F8 a来吧一个挑战心里跌宕起伏的游戏开始了，做个戚风蛋糕试试看，是否成功得烤出来才知道！就是这样玩心跳呀！3 s+ R$ e8 n' F6 M
君之的8寸蛋糕方子：
' L* v* C8 A, f9 J+ ^戚风蛋糕(分量：8寸圆模一个) 配料 ：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 5 ^; @3 h# L+ Z# {8 y! k9 O
烘焙 ：170度，约1小时。 我的改动：鸡蛋用了4个，砂糖全部减半 我弄了一个8寸的量然后分在了2个6寸的模具里烤 这样的好处受热均匀更容易成功！事实证明后来还真没有塌陷 缩腰的情况发生
0 u9 `% ^0 w, A% u. J这个蛋糕一直被烘焙爱好者誉为“气疯”蛋糕，因为确实稍有难度 起码8寸真不适合新手玩一下啊！当然如果你很牛，我好敬佩您哦！ 5 L1 x0 W; T( _9 E
- }0 ?9 \2 H8 w, l
5 g, U4 X2 y4 @: X9 B5 g, T2 e步骤开始：图片是第一行左起是图1 图1.蛋清蛋白分离开 蛋黄1个盆 蛋白一个盆 图2.蛋黄里+砂糖 用手动蛋抽搅拌散 4 g" m5 N4 U3 K: g' M4 H; r* z
图4.蛋黄里继续+牛奶+油 搅拌均匀 图6.蛋黄里继续+过筛的面粉 用刮刀搅拌均匀 蛋白糊：就是蛋清盆 用电动打蛋器打发 将砂糖分3次加入蛋清盆内 最后将蛋白盆+蛋黄盆混合 要像炒菜一样，翻拌，随意翻炒直到均匀的蛋糕糊糊！ 烤箱预热180度 大约50分钟 每个人的烤箱大小不同 受热均匀程度不同 实际时间需要自己掌握！ 烤好后一定要倒扣凉凉！完全凉透了才可以脱模哦！
% J6 O! C' x% V" ~你看我这是2个模具一个是活底一个是固定底部！ 都可以的 活底的好脱模但是区别不会太大，最后都弄出来了！ . j" C( _2 J2 E* l, ~, I. c. t
- L" s0 M( K |, E B
& y/ |* `) `) j2 N
* a P; v; i7 c) H0 c5 [+ _
. X# s1 S9 P$ e/ K& w
4 z# K- p) T# N
| 
发表于 2014-12-3 17:10
