本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2014-12-3 17:12 编辑
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来吧一个挑战心里跌宕起伏的游戏开始了，做个戚风蛋糕试试看，是否成功得烤出来才知道！就是这样玩心跳呀！; D7 V; j/ ?) F% s4 w; O4 n
君之的8寸蛋糕方子：) D( G( U$ w0 s3 {/ x4 w$ F- i! o
戚风蛋糕(分量：8寸圆模一个) 配料 ：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
3 ?5 K) ^$ A$ K& U烘焙 ：170度，约1小时。 我的改动：鸡蛋用了4个，砂糖全部减半 我弄了一个8寸的量然后分在了2个6寸的模具里烤 这样的好处受热均匀更容易成功！事实证明后来还真没有塌陷 缩腰的情况发生
7 O: N& R% ?9 B* a这个蛋糕一直被烘焙爱好者誉为“气疯”蛋糕，因为确实稍有难度 起码8寸真不适合新手玩一下啊！当然如果你很牛，我好敬佩您哦！
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: R9 u) e% o9 j2 f) q步骤开始：图片是第一行左起是图1 图1.蛋清蛋白分离开 蛋黄1个盆 蛋白一个盆 图2.蛋黄里+砂糖 用手动蛋抽搅拌散 8 S! L. ?: S+ F4 f/ c2 n! A
图4.蛋黄里继续+牛奶+油 搅拌均匀 图6.蛋黄里继续+过筛的面粉 用刮刀搅拌均匀 蛋白糊：就是蛋清盆 用电动打蛋器打发 将砂糖分3次加入蛋清盆内 最后将蛋白盆+蛋黄盆混合 要像炒菜一样，翻拌，随意翻炒直到均匀的蛋糕糊糊！ 烤箱预热180度 大约50分钟 每个人的烤箱大小不同 受热均匀程度不同 实际时间需要自己掌握！ 烤好后一定要倒扣凉凉！完全凉透了才可以脱模哦！ ; w& c2 N1 R* b, s7 `) L
你看我这是2个模具一个是活底一个是固定底部！ 都可以的 活底的好脱模但是区别不会太大，最后都弄出来了！ % d0 Y& l+ q2 S; N2 l, Y8 x
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发表于 2014-12-3 17:10
