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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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& j& D) P& ~# p0 R q2 N0 T
& T. |- w" P( ]/ g' y5 N
鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
0 U+ d: d' |7 L/ l" K 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
9 z9 `, [2 ^* P- j6 V% n( d 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
* R$ H7 x- F* X; ~
: b8 y6 i' c3 h8 v* M原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 B; ]2 [; o& z9 g
; K1 q1 s5 J) { d5 w6 G
低筋面粉 40克
! S$ F6 b+ l$ e; e1 v" M) c玉米淀粉 60克0 W3 d0 X5 A6 C& z
无盐黄油 40克
* T5 \* Y% M7 x' _糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）5 S" r7 I# S$ x* P0 x1 Q
蛋黄 1颗
5 G8 c% t; X8 G" e4 k% p3 C) ~盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）; S" K/ f- `) a' D
7 J6 g/ y2 L" |
制作过程：4 o4 A4 f+ P: C5 M8 {$ _3 [; B
3 O/ w3 q7 ^' q9 y j6 y$ G
, K R) L7 k T+ U1、低粉与玉米淀粉混合过筛；; a/ [7 K& u$ k6 U" h1 J" W2 ?
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
n7 J0 |6 e4 B2 A3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
3 d1 q# q- `9 a0 j4、加入过筛后的面粉；; P/ M: T5 K( n5 J% k
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；: f4 \8 `* c* T) r, D1 y7 W& J
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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1 [: @& F: M: }* k
7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
. Y3 Q$ {5 j2 G8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
' B3 z- x) n0 T+ H2 s$ O& [9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
( k# u% F" [% N10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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* H: ^0 [" i$ |0 ]
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~$ o H5 h# k }6 m) F; b, s# i: b; S& c
叉子压出的美丽花纹。
