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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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: W: G# z" ^5 ?' j. Y 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
& q; M O- ?& w" M. Q; S 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。. q2 y* G# u5 l( V. k0 T
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 % _7 a. k1 a5 q
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低筋面粉 40克
! k {* O( s- h玉米淀粉 60克1 E0 [2 N+ I6 G% K& j
无盐黄油 40克; w) w: e8 ~. v/ }: ?
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）! L$ s1 ~4 q4 W$ @! R- m( [1 x3 w* h
蛋黄 1颗
# |; m5 j" ~$ H7 |6 F盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）7 z+ h- b* }# T% ]# n% [
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制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；( y. X* q5 z2 o" p' b; S
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；- R$ r' p* C. {/ g
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
! t7 V& J3 i! E4、加入过筛后的面粉；
+ K1 ~; O3 w7 t5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
2 E4 a4 D" k4 W) e t4 q6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；/ o, A! J9 X: s( A- [
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- X5 {/ D% u' s r, R' N* i7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；2 O" X# k- V. g1 g: h
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
& Q% C! u7 d. Y* {, m1 Z# i8 U9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；9 s: ~/ y5 D: {. T
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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, N" @ L( _( z8 M6 G8 f& Q6 T5 L2 Q7 N4 ^4 B+ C9 a1 ?
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~; T' N0 A3 Y, h l$ }" O3 N, u
叉子压出的美丽花纹。
