- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 2 a8 V4 U7 O) }" M" e: v3 Q% m
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。2 Q3 u v0 z/ ]2 M! e; j6 e
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。' d% s7 ~# o) }% H6 N1 i6 p
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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4 U2 C3 v. z4 E- {- {8 q# Z% @6 A原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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低筋面粉 40克- d5 t# `- U& m
玉米淀粉 60克
" ?- t" h3 b0 h( c& {6 X5 t# }6 F" X无盐黄油 40克
- F$ ^7 P& Z/ ^糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）; O( c( R: q7 w ], c
蛋黄 1颗8 R7 D q: j- I3 _) f+ `# C
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）, Q& z" j: T) f8 L
7 X9 s! V1 \& e& J" m制作过程：
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; ]' R' f+ x8 S7 m3 R$ x1、低粉与玉米淀粉混合过筛；) d. F7 ^, X4 M3 E
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
/ c0 {/ O% I3 \. P3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；7 v+ [3 \4 g# r& Q/ K7 H9 t
4、加入过筛后的面粉；
, ?& E8 P5 K' Y- A7 U# c* s2 w8 U5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；' z0 S) E' x, r' d+ _3 D; O: s6 z
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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1 {6 Q! ?+ i% n7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；/ X* n% p% [% {; _. z6 g m% V
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
) E& r. ^/ @4 I; N5 \. n9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
& W" {8 b9 W. v10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
