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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。& V9 @; W$ I1 j7 d) p" Y. I$ I
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。3 U) Y$ b. r+ |; N9 M/ M2 N9 t
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。( T( ~8 f1 P$ c8 o3 C- c
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
) q5 g5 y9 v6 b+ t: x* B+ A3 x0 q) x0 T& {( k6 Y
低筋面粉 40克
! |% V2 Y! A1 i4 V3 U8 U玉米淀粉 60克
, m5 `5 }: t5 N% G+ B7 _无盐黄油 40克
@7 s9 R1 N! C, r: h/ j糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
0 } `6 E9 A- a! u" o3 r3 q/ Y z蛋黄 1颗; c; I0 L1 ^4 |8 V* c
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）+ c% g7 V" m n. c3 G% N% k" k
0 U! x% ]+ E/ N! t5 y制作过程：+ h1 b( D2 {1 s! A4 d. U
+ a x* G6 B" s4 i4 z4 [
+ G- Y& Q; a. ?6 \2 v# g& Y( t4 D7 N1、低粉与玉米淀粉混合过筛；' W$ @6 C/ C% R& Q2 \) R9 n
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；3 B" I( y7 h# h7 r8 ^7 o
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
/ F0 d) q4 n. P9 c4、加入过筛后的面粉；/ N# l& F6 |9 Y' W( n! h$ l
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；" n! v0 b5 J- T' a9 f$ x7 w. J; C
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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& f, c/ q9 Q9 S, V. t Y% H/ r7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
T) I8 I& e5 s' E9 y8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
2 S# K2 t6 @7 h* _8 Y6 S9 l9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
2 U" ~! C D8 K& B8 ~10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
