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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
U4 C/ B) s" [2 V' D! }1 I
7 N- f1 o2 X% I& S8 D) n% M/ T; _9 `7 q( W! d& @) R; @8 @! \& z
; x! r2 l* `. v( A6 ] 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。& s4 L C m1 M4 N
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
9 T: f6 u0 V' Z" r! _ 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。8 [) Q. T8 K* r1 m. a, ^
/ e8 E; y, y+ I M; H; V- o原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
3 O9 @, e6 U+ c0 D
( Q; u8 f# \7 N1 t) j低筋面粉 40克1 j$ F9 |4 C8 j7 g) h
玉米淀粉 60克
6 x" B/ _- t4 H/ a" n0 i/ ~' ^无盐黄油 40克
8 h I p- w u7 ?! S" X8 |- i4 G糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
( n ]7 H, N# |& ~, e蛋黄 1颗+ s! T, L, Y$ l: S" X$ Z
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：5 e" P: o/ v3 g5 S: A
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；% z: e: ~$ |; c( t
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
& o% ]5 b! ?% {9 G1 p! L' n; w3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；4 f% ~4 F a6 x! W. t" p
4、加入过筛后的面粉；0 M+ G) Q8 R) ]
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；# i6 _( q+ }7 d, N; [
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；5 _- e# ?1 |. {7 o+ g
& j7 ^4 C' q- ]2 ?
2 R/ m! a+ t: Q0 f
b9 X6 j- e- H; j' G: }' R7 @4 k7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；! r0 }2 V0 O1 o: u# b' j* L
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
/ i4 u! I1 e M2 h9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；- K; o# v" A0 u
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~# c% ^4 B x7 |9 c& o
叉子压出的美丽花纹。
