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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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* _# i+ d$ e& u6 h0 R 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。, `0 i5 w5 e- `+ E+ z
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
: f* ~1 u) u6 q/ N# w/ b) F/ S 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。6 w3 U& ~3 y( w
) J: ]% X! Q O6 Y: }原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 % g7 D" `7 i1 M0 l6 [
& H1 |6 m/ [' H- e! ` t低筋面粉 40克- r3 t$ `! G9 ~8 v5 k' B- ` A
玉米淀粉 60克
) x& N3 A$ i5 i" V; L1 q7 w无盐黄油 40克' B9 ]% q0 e2 h4 A) ?3 g
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）/ g1 i. W5 h: _/ D. v+ `* f
蛋黄 1颗
; s3 f/ U" [1 v+ `* h( V盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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/ W/ ~/ _& _0 t制作过程：4 E1 A4 p5 t4 o4 I( H) b! S: D7 O
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
9 _8 |5 j* ]6 F0 B# Z4 Z0 V2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
) h" J5 A; l# O, }+ W. g& x! m# O+ D3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
* E; h$ K0 i7 P9 i4、加入过筛后的面粉；; y9 g- S5 O7 Y2 j6 G
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；% k: n ^( K) C* E, N$ U0 f* P
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；! W/ ~4 x& u. T8 F. i g0 C4 X
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）6 _: ~" {# s5 E6 q+ R9 w5 f: K
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
+ U3 O# c2 ?* u U {0 t T10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
