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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
( }7 z/ V2 |. b0 |; J% E8 A& V! d
# x% J1 n) x" h# d; T [
, V: U/ Y2 {& N2 z' h3 U 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
B4 ?! [% {* H$ N! ?) x 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
7 O2 Q8 [, y4 @2 t 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。. V0 s* e" @; C7 F, K6 X
2 d& y: w a a/ q原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 8 v) U7 L% t* l8 @( g. r% q$ S8 j9 T# H
. S% n* J# D' b- t
低筋面粉 40克( V4 W/ }3 K3 l; t: Q1 p
玉米淀粉 60克
5 J. U6 f8 n" u' o) J" S( p无盐黄油 40克
! ?- R$ `' K9 i9 a- T) K糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）. D* A: C6 |" m. L- ?0 c/ Z
蛋黄 1颗: C- ^9 ^- Y$ k6 [8 R6 I
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）3 N6 D. X, u- h1 N2 |# T
- g; M7 @; `* S制作过程：- S0 m* m3 J" r9 u& O# K
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
j' f. S3 G2 N0 x2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；8 Q9 j! r8 Z g R; S
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次； j2 E9 Z, w* I& _
4、加入过筛后的面粉；: A* E9 R! g# v7 V* I- V e9 |
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；. s- C1 [* C3 v7 _9 O% J" R) [
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
0 k" a. ?: y, O3 n8 Q( U/ J8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
. M/ m* y7 V' t) ?4 @4 u9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；" Q8 U! j U. u3 X6 y$ l! K) q
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~4 |9 g% D! b8 w
叉子压出的美丽花纹。
