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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 , j7 Q, _8 c8 a6 V5 T; k7 c
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* O, H3 N8 [* E0 J: |# p6 F 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。. a" V0 j* w# E* i C! l. X
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
3 ?6 i% d) t+ d+ g& I, [ 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。. \6 S# R5 ?6 K' S
% m& o, y1 u6 d+ e8 ^ V5 a
原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 1 a2 U& S0 [8 _5 ^: M; h; w2 V
9 B1 \2 b5 \ c$ M$ i低筋面粉 40克- e/ g. J& o9 d
玉米淀粉 60克
7 j# d) x K* u3 [无盐黄油 40克6 I; }: d- O9 }0 H5 d' y' Q
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
9 x0 c0 A K0 f. Q( s蛋黄 1颗' C3 z# B, q5 @3 Q
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
8 ~4 {5 K: L8 _# i: f) P% B) b% g+ h) k" b! w' W
制作过程：
8 M5 H1 Z& c( X( v! T1 d# @& ?1 L6 p6 b) b! _
j5 ~9 }7 C) E1 n. _1、低粉与玉米淀粉混合过筛；; ?) `6 N2 @, m2 C8 @
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；- _* s. Y! U+ ?' o" Y7 ?" F1 z
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；( f3 O/ S* a; I6 `1 f
4、加入过筛后的面粉；
4 k& l* F* j, s5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
3 |( V$ q6 L2 d6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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3 A5 ]; }# _3 t; i y
. l* ? u% k8 @8 f8 L# O b4 ?6 ^' `9 t7 |- }& Z6 ?% m
7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
( a8 j5 l- ~6 L( D# j) W8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）) z; O: K' H! _: V7 K* r
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；6 [( O5 ]" Z0 c5 Q
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。+ p4 o$ r# z: f" K" o$ C; g% F
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~2 v9 i! M1 V+ n0 b3 k
叉子压出的美丽花纹。
