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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
% e( X* ]3 Z' U8 [/ j \+ v0 X 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
" i; k1 a/ [/ l% q, Y 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。* m$ z3 J0 s+ {6 h
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 9 ]4 }! V& V; s8 M# e
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低筋面粉 40克9 R$ i5 u n' k; z0 x! C5 n1 R
玉米淀粉 60克6 o* u: u4 f! q% A; d- z
无盐黄油 40克! Q/ j0 Z n. n: N3 o$ b
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
" c3 t6 u7 r. C ?& T! g/ C: V蛋黄 1颗0 y- Q5 I: p ~' a
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）9 A) s+ w: U" k
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制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；& l6 r0 Q/ c# D; ~
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；' R ?! G0 d9 _
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
) ?3 b+ K7 h, c: }8 U4、加入过筛后的面粉；" |# ?# e( K F
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；+ U5 x+ P0 s4 W3 j9 \3 F
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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* t7 _: w3 _: w d7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；2 f9 N& k, v: o- G. M4 p! D
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
* v: P2 ~3 [1 A, X9 T1 ?& t9 {9 ]0 _9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；' q8 `1 P; Y2 `1 w
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
