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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
7 L$ W1 r" w" A5 q- | 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。( X! c! g* M+ c. w3 D/ T
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
0 o( |$ {/ [" w. x* H! D
* h, G$ v6 c# U) `+ M' V: I! \$ |( Q原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 & \9 ~1 U; ^* S8 h# x
- z' m9 f+ m) K) o
低筋面粉 40克, a: i1 q( U+ f
玉米淀粉 60克. I. G- k4 X# H$ t- @0 Y5 i
无盐黄油 40克
6 R- [, E; G- S( D$ G, r$ m糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）/ e. A ]3 V" z
蛋黄 1颗
[5 {; Z2 @8 s6 l/ |盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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* |$ M7 u% Z; U制作过程：4 o( P% ?. `. `3 k
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9 Y" |1 |0 V! k% X8 P1、低粉与玉米淀粉混合过筛；0 r8 m; R$ j7 A% q8 R& n. h3 t
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
3 f Z- ^' p( C# \: p/ j6 ?3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；0 r9 R- b+ E! u9 t! B
4、加入过筛后的面粉；) n( i* }- c z, R* U
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）； a( Q3 s% q/ c1 o" z
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；" m. _- x3 q8 J4 e& N2 S9 z2 I1 w' M
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
3 o/ T+ i8 F" |- u7 n: `' E9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
4 f: |2 i9 O4 ?; v10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。* @6 ^7 y7 i4 R% y- U2 l& C# Z+ W9 v
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~% }& G# R$ ?; Q7 w! X
叉子压出的美丽花纹。
