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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 8 O3 ^% ~ n/ h: D, n
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) t8 N; T6 f3 X4 b$ ~) a
% ^# y0 U: Y4 E7 b6 t7 I$ \# @7 p 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
- q2 m, r P4 O; E( ^& h7 n 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。6 q) m# m0 Q2 t v. |5 C M2 n) _2 Q4 c# x
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。- r3 p1 J$ p% \
2 v* a! q* c; S, z% c& G5 u7 `原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 2 W: V3 g# x2 B& @5 z
+ ^, d6 t9 O3 i0 e+ N低筋面粉 40克3 p7 A" F i) ~" i) e6 h
玉米淀粉 60克
% f0 \. b1 F5 s5 |0 \* W8 e S" ?( |6 j无盐黄油 40克* m! B; T. Z& y) h# y6 `6 ~6 Q
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
0 f! o8 |3 x/ h; ~9 u蛋黄 1颗
( O6 w$ z4 h; r, Q |( I# ]盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）& w" t1 W* e0 ?+ }# e8 F
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制作过程：
( B: X5 J) X2 w# A* h, v( X2 V/ q) G3 g( e" |+ Q% ~
3 h. Z6 ~' P2 h- t) s1、低粉与玉米淀粉混合过筛；' x, S5 i! x2 @" M
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
0 d/ k+ z, }! K6 n% p( U q3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
5 k6 F1 e9 b$ M. k6 A8 u# _4、加入过筛后的面粉；
- ~& K( F; I% _5 `$ C" m) \& i( Y5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
1 A n% n3 D( {9 r1 p7 k6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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0 R; _' X! q. u: `, X# |' R0 |
( z$ C0 o4 Z* n K" c( M! a7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
9 L- V6 C( k( x( _' Q* B, C1 U! _ Z8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）6 h4 F& K4 V8 g; C$ o: c6 h' _
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
, z+ q' Y! m7 L% |. Y10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。+ h) L9 ]# i, R: @* e
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~0 }' `6 }+ w) R1 ~, f
叉子压出的美丽花纹。
