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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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: g7 V6 {( P9 H$ \' {1 U6 Q+ |! ~/ o 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。/ C" M% w, @# s4 [* }/ D! n- a) I
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
+ D2 z1 y7 h& k6 j6 l6 R 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。$ s% W; B* j: E6 j
( j; V( L1 v: H5 `原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
& P: E! r# p/ |! m- V) ?* _
4 l7 O! N) s* N2 ~5 v1 p8 _低筋面粉 40克
2 Y" E+ L- g& z& z. S: {玉米淀粉 60克4 K2 G: q, @& A* T+ S
无盐黄油 40克& V8 X! I& N" m8 b7 L: Y
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）4 {& {' x' g* V: q/ w+ |2 e
蛋黄 1颗! B. j6 E/ q( _ U/ r' X
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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* f' y W2 y- m; l J3 |制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
; D; o" v& ]$ F2 Z# E5 s' e J2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；* j7 Q u% D5 h. {2 r, D, J' i" U6 z
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
! i. ~8 Y, x" L6 ]# e4、加入过筛后的面粉；
$ V# B& a9 g$ H5 v( x% d! A5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；; K1 D# }+ s8 [' k$ }' l
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；2 p1 B% D# E4 f* q2 d# u
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；; n* E" ]! B4 K" p3 h" z
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）4 a/ H8 {; P' ~% W* h7 P
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；" v2 z. `2 E6 Q
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~: E7 X( j3 e7 B6 d, `6 x3 D- h0 Q# l
叉子压出的美丽花纹。
