- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？: @; M- z" t, B2 L
牛肉干属于零食——冷饮零食？( M ]4 w' k- S# @. N6 X/ a- p
吃这个不发胖——吃出苗条？
3 }( n' E$ \' @) B1 l哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦 ( E2 T& g: Z9 t k$ b
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Q; ^2 Q3 t! c" h# z$ ^# O风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起 + c+ M! R: w9 M' I7 s
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) Q4 F. W0 k' v! V& d3 x- A- B* x去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾 ! A$ \, ^5 z8 m/ Q# V/ S
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现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！" ~% ]8 w& r; P6 J
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先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试 3 y# m& K+ j* i
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1 h9 d6 ?% P& m, I( l( _6 m第一步：腌制过夜6 ] l) o) L7 p1 U
下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。9 y4 m8 F6 z1 v5 a' X! _
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0 M' x( }: c2 ]" |这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。
8 I" U! \6 r7 @( J如果想做原味的，就只需要盐就行了；( D) [% K+ V1 c
如果想做孜然的，就再增加孜然粉；
7 o; h: P; k. v) h. c! a% a7 h如果想做香辣的，就再增加辣椒面；
0 _0 [& d; U) b% N9 v" J如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。
) T9 ]% B+ j# R8 S( z4 e没什么讲究，根据自己的需要配料。; `$ d. }; J) Q& Y9 P" S5 R( t
为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。
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第二步：风干2-3天
3 U3 S) {" O7 L+ o# L6 Z" u) @$ S腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
1 @* ?7 B5 x5 i! f) z( {下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：5 {& h S7 h( W& d3 l; \
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下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：
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" [8 J3 W. S8 Z, I8 }" e4 O下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：2 K5 B9 R. u4 Z3 W4 ~
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下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：
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第三步：烘焙
5 o; q9 y% }+ Z烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：$ I( f- y6 _ b. H% ]8 R
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烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。$ T8 U* z$ C' a2 E9 m
下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：
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味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~ ( W1 y0 m7 p0 H+ |9 f, A7 k: |; U2 S
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发表于 2015-1-12 22:36
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