- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？
( j4 E$ i0 u' P. w8 A$ ~牛肉干属于零食——冷饮零食？
, o) ~! p" P W- u( \# L吃这个不发胖——吃出苗条？
: p" y- | [4 g5 g/ f" }1 L哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦
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风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起
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去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾 0 F" ^) `! n$ d, P
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2 t" p8 z) P+ N! Q现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！- E! x }* R& D& T0 `
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先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试
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% F# I+ Y1 E0 }. v4 C" T$ f5 O* r第一步：腌制过夜5 i" v, t; z; c& H
下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。
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" z k- \ Y5 N! V; q: ?这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。/ F; L/ `" V! W1 }% K3 S! W
如果想做原味的，就只需要盐就行了；4 ]- |5 t! z% o
如果想做孜然的，就再增加孜然粉；
* {2 e+ ?) z& i5 y" {& H4 l# s, D如果想做香辣的，就再增加辣椒面；5 r* R$ F+ a! k( F e; R: G8 V9 X
如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。
. _* V2 O6 ^9 N. T没什么讲究，根据自己的需要配料。
2 A4 r: z6 Z4 W% _6 o ~为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。( J* ]9 |, y7 e) K- }
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8 L& M2 a8 D. C) ]第二步：风干2-3天
3 C. Y3 N/ R2 \( T! O% g腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。" H { h. v( S
下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：
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下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：
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8 t- o+ V( i: v下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：' L' D5 Y( M4 |4 c
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下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：# m% @+ U$ H, N& \# B0 ?1 x, k3 H
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第三步：烘焙8 Z/ C1 O( ^: J& m& `: V% }4 k
烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：
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, c4 f1 M# W z4 ^烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。8 _, l6 Z6 ]% C4 y: a1 S
下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：* O" u) S' ?9 _0 {
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味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~
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发表于 2015-1-12 22:36
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