- 妈米
- 5654
- 经验值
- 4668
- 在线时间
- 367小时
- 宝宝生日
- 2012-12-19
- 注册时间
- 2011-4-16
- 帖子
- 741
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5035
- 精华
- 3
- UID
- 5845014
   
- 宝宝生日
- 2012-12-19
- 帖子
- 741
|

本帖最后由 带鱼丁丁!~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 ! M1 N' F0 f3 h
c2 ` p8 `% w W5 Y: y带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包4 @$ ?& ?3 I% V+ Q& c1 p) M
上首页啦!得这回得更卖力啦!今晚又从6点折腾到11点半,一个大吐司和一盘大理石花纹饼干!
% P1 c/ v9 I2 B0 S先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的! a5 Y. H# Q! s2 ~# f
今天面粉完全用的都是新良牌的,高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了,长高了!发酵的比前天的完美!) V, }$ y/ v( | u/ H' Q
怎么才能知道你的面包是否成功的,我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克,烤好应该个头超过吐司盒子,膨胀的很高很大,那就是完美的!
, p" D \. j1 Q R4 b2 S( Y- l+ G4 b1 b2 H/ s1 W
大理石曲奇(君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了)' q, l; G& Y9 M- t
要用到:电动打蛋器
% }0 g5 f$ y. D) x6 L配料 :低筋面粉200克,细砂糖30克,黄油134克,可可粉10克,牛奶20克 ; H- l+ ?8 g6 |2 H8 g+ w! F8 ~
烘焙 :烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。 : [" p) @- p! q
- s; O$ Z' H6 H
为了答谢朋友们对我的喜爱(也太内什么了吧,哈哈...)我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱!9 t* I4 d1 {8 w* M& |0 F2 x/ k% v
爱烘焙,最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们!, ?2 }3 X: t2 P' {* W1 \
0 ?5 l! ]4 h5 v4 j首先,我参照的基本都是“爱和自由”的配方,她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火!
! b) ?5 }2 e! S, k; V3 O1 ]( a3 L
配方:1.高筋面粉250克(其中有120克是金像牌高筋面粉,其他是新良牌高筋面粉)/ d( J+ {: q6 } R
2.牛奶118克 3.酵母3克(我用量勺5CC的那个1平勺)
& u" A( D: d4 Z. Y) s) x9 H; @ 4.细少糖20克# U# \# ?& z) K7 q+ g4 ]
5.盐1/8勺(用手捏一点点)
& n$ A3 u9 X, [ o2 m 6.全蛋液40克(1个鸡蛋打散)+ D# m5 R% V! }6 H
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了,这个面粉是9元1斤买的,新良的是3.8元一斤独立包装,实际上自己在家做面包最关键的是面粉,用新良是最划算的品牌,网上购买很方便,金像是方便买的顶级品牌了!# x0 [, \4 Y" ]7 B! O ~
- }2 a; x- A0 _% U: U
配方大变身:实际上根据这个配方,不光可以做吐司,也可以做汉堡胚,只要把大面团分割为每个50克的小团,或者豆沙包包进豆沙馅就可以!总之是非常百变的!" F$ b+ g) j: t2 | R0 ?
: G/ C' V6 x' K$ t( a% h7 c需要准备的工具:用面包机和面(我这个是用面包机和面的)、量勺(称量酵母盐用)、电子称(称重精准必须的)、三能牌450克标准吐司盒* y- m7 B" \) ^& v9 i
& n" q4 k( {0 L- @
! L* Y& ^% \& Q3 V5 f. R" n9 M. Q% q& E( {
. t& \# n. M* [' B8 u Y4 \' F! ~开始工作:& x2 ~: g5 f$ C# m: _
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能,我的是20分钟一次。我一共揉2次,在第二次20分钟的时候再加入黄油- f9 k. E; U/ h( J; o- a2 C
图2.揉好的面团取出来,放在一个干净的盆里. ^6 e0 d. f& W& A$ H: q7 ]: R2 i$ k8 D: |
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
! x; v* K. T6 s5 K3 b图4.大约发了1个半小时,发到2倍大,用手按一下面团,凹陷的部分不会回弹就是发酵好了7 E$ o% x) y# ^1 l" E
图5.将面团分割为3等份,每一份卷成一个卷,注意收口要捏紧,接口向下
. D5 h3 p7 p6 b: I; b Q图6.第二次发酵,要发到8-9分满盒就OK了,大约2小时(因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了)
3 W) L2 j# x7 y2 I发酵完成,表面刷蛋液,刷的时候要均匀,别太厚,最好用软毛的羊毛刷好用6 h0 b$ @7 X( C2 W% Z
$ B! P. l: q0 g" i$ P4 O
最后放烤箱烤制,预热好烤箱180度30分钟(每个人的烤箱温度不同,根据自己掌握)% e: O% p/ {# A6 `! Y
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮,如果自己吃不喜欢深色的,可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦!
) [0 e, T- K6 d: X( F# M% I) o
) _4 W# ~2 k* i1 t/ y% I4 }* @1 P' G0 v5 S8 k" |: @
1 d1 K/ J) R& I
* J% i" q1 n! E h# e% O6 s r3 W7 \0 x. T9 U- J2 {
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|