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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
" m* b5 h! \/ [3 k/ u+ x上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！; ~! }) |0 E T* k8 j, C6 S
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
' H0 J6 J$ W+ b% x5 D7 G6 l% w今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！3 `" L+ E1 y+ @; ^, A' J( F% n. a
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！* i3 r; C9 C6 V. ^& J
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）/ Q7 ?; a0 t6 G) K1 E
要用到：电动打蛋器
! H# `6 l0 x" r7 a# f% a: o配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 7 F6 s# P/ z8 Q* V3 J
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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1 E# O( k9 n4 n X ]2 O0 W为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
) d h( q/ o, l1 O* W# ~5 b% e爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！% s/ [# P) G3 h6 n
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首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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7 \: \/ O$ D, m3 |5 D( s配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）* p, }' r3 Q% \% L, O$ N
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）' W5 Q4 Z& Y5 w4 R! g5 E
4.细少糖20克- o+ ~" @- ^* t4 J3 m5 Z
5.盐1/8勺（用手捏一点点）
: ^3 i6 g9 l. _7 j 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）% M" I3 t9 D! n7 y
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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- M9 Z) Z% `; k8 m2 Y" F需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒0 d/ P9 K4 C8 \
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开始工作：
7 Z# [( I' e; [! d% Q) l图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油" v- H6 N1 C1 C6 M$ ]1 Z. e! Y0 S
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里* i2 N3 r9 g. u# b% C. `$ S
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 ; y5 A2 H0 U. `+ Y& t
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了# P& }4 w( J/ D% R3 }3 h9 n
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下! ~4 w2 L' s& s( Z( o7 h
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）3 ~7 {5 V @$ p/ M; n1 P
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用
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最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
" c" [: J# l. x5 a- `我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！! i) h# _+ t1 i6 ?
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
