- 妈米
- 5654
- 经验值
- 4668
- 在线时间
- 367小时
- 宝宝生日
- 2012-12-19
- 注册时间
- 2011-4-16
- 帖子
- 741
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5035
- 精华
- 3
- UID
- 5845014
- 宝宝生日
- 2012-12-19
- 帖子
- 741
|
本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 M- R, l& ]; J
* d& l9 E& g0 B7 x7 t2 w- E3 c" X4 N带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
* ]: B+ v" r, x6 \) \; N上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
5 _/ U7 n# d' S2 X3 ?先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
& @' _- d: M" u- v! J1 }; [% s今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！$ R, O8 w3 c7 w& g& D, ^. U" H
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！
/ D; F9 K7 w( j# q, X3 R5 R4 Q s6 i! G9 m
大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
- ?/ Y- W% K+ U w; }( b" T6 M要用到：电动打蛋器
/ K/ Z# a6 w- T配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 ; G# {# u. ^: W' K. a) c! |; F
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 5 V2 @8 p" e) m+ }; c
/ I. z8 H7 O2 N% Y* B% l( g
为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！/ `" e" _( l4 X ^; J/ h
爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！' s* a% W0 s2 X; X, S
' @7 ~# H9 R8 D/ r$ @首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！! }0 c8 H3 _* b( b
- S0 x+ L- q( v T9 ^) F! m' y
配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）9 I6 u, J/ n' z6 d/ h* E
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）& ^( U) ~# @5 k z! c
4.细少糖20克: i( W/ m8 P5 O. J
5.盐1/8勺（用手捏一点点）% c4 S8 f: n+ W1 Q* z" K
6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
; L' i7 _6 K3 B 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
5 w' d, g5 h9 W8 c0 h; V3 d0 ?' W7 ^- q6 [+ W* y9 W
配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
8 Q! H# z7 u. n$ O8 b' u% a1 {! Q' H0 Z: Y( b% x
需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒; x% u9 @5 j0 e) J2 k/ h
" ]. Q( i0 E; t! c9 v E$ @# T L. s1 q
b8 g0 r5 T; Q, V. g3 q% h P Y8 ?5 a
开始工作：- W9 }' I( ~$ [6 ~+ d
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油$ G5 K% {0 L* m( n/ Y: j
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
6 T4 @3 L* a% M# R- L9 |图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
+ e; x& ^3 A2 h, E3 ~* b4 i6 E图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了& |# r, E3 h, M; B
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下, c/ o1 P( \8 F2 \% c/ H8 W
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）; O7 w9 N4 S, F/ Y4 l$ F- Y
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用# T9 ?0 t& \. T. P6 e: G0 ~
; c- @) E9 P6 z" {" {+ y
最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）' G& I% ?% a2 j$ y& X7 @
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
3 D7 c" T6 y$ }% b* z/ E
% @ p) {9 K' S4 L e
# k \5 p; Y# K# ^2 O2 ^+ z; Z- l3 q5 q% w
: t8 d# |; Y) k2 n' I
% n. w4 v3 l$ I" e k" b' G2 m' f
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
