- 妈米
- 5654
- 经验值
- 4668
- 在线时间
- 367小时
- 宝宝生日
- 2012-12-19
- 注册时间
- 2011-4-16
- 帖子
- 741
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5035
- 精华
- 3
- UID
- 5845014
   
- 宝宝生日
- 2012-12-19
- 帖子
- 741
|

本帖最后由 带鱼丁丁!~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
2 S# s' X: U1 h! V5 n. \: B, i2 S5 [/ w- l
带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
1 A/ v2 Z! V) H' {; c8 w6 R) \# \上首页啦!得这回得更卖力啦!今晚又从6点折腾到11点半,一个大吐司和一盘大理石花纹饼干!
0 X, S# K) L* s# R2 L! k9 l* \先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的!
, @$ ^+ d: e2 o8 \* }今天面粉完全用的都是新良牌的,高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了,长高了!发酵的比前天的完美!
) s/ T6 q* c' V8 j6 _/ Y0 h2 ]怎么才能知道你的面包是否成功的,我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克,烤好应该个头超过吐司盒子,膨胀的很高很大,那就是完美的!; U' G) R. F! X
2 H d& b/ Z( d2 o
大理石曲奇(君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了) _ }0 v |( k; G% G" \7 s
要用到:电动打蛋器
8 t$ R; b2 U. H) w配料 :低筋面粉200克,细砂糖30克,黄油134克,可可粉10克,牛奶20克
5 ]+ w( a6 n# T( Y$ x" D: q+ |烘焙 :烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。 ' r: \& D9 g, q N8 l! h/ ]$ g
% Z- B/ u; O2 V0 z7 D1 \" C
为了答谢朋友们对我的喜爱(也太内什么了吧,哈哈...)我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱!
$ Y# }# [7 A; _1 q& @/ Y爱烘焙,最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们!* l% o6 [% `# _
y1 h) A9 n# [ b, \$ M首先,我参照的基本都是“爱和自由”的配方,她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火! Q6 M4 o8 d! d
9 K0 j+ O& v! u% H, ]
配方:1.高筋面粉250克(其中有120克是金像牌高筋面粉,其他是新良牌高筋面粉)3 V/ S/ D8 ?4 Z' N5 D; ^2 A
2.牛奶118克 3.酵母3克(我用量勺5CC的那个1平勺)' a( _1 [2 }6 d! S
4.细少糖20克
; W2 r- Y9 i# ]( Y, s; M1 L 5.盐1/8勺(用手捏一点点)
8 S! `% D6 I* e* _ |) p8 v0 T, p 6.全蛋液40克(1个鸡蛋打散)
% W* t x }( R 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了,这个面粉是9元1斤买的,新良的是3.8元一斤独立包装,实际上自己在家做面包最关键的是面粉,用新良是最划算的品牌,网上购买很方便,金像是方便买的顶级品牌了!
+ F; i6 S2 \/ j1 J. u% X2 B3 R1 e
配方大变身:实际上根据这个配方,不光可以做吐司,也可以做汉堡胚,只要把大面团分割为每个50克的小团,或者豆沙包包进豆沙馅就可以!总之是非常百变的!
) C5 C9 X0 j; `0 p! i* b* I1 Y" O7 z" {) X$ E# A8 J t2 \. e& a
需要准备的工具:用面包机和面(我这个是用面包机和面的)、量勺(称量酵母盐用)、电子称(称重精准必须的)、三能牌450克标准吐司盒. u: d4 {, n. c, L
7 f3 N! e' f w, k. a9 v
! y0 T& w5 y: X) I5 O3 N; ^: b( L4 N- r# ~# U, ~5 c
1 y! Y& f5 P2 R# B9 Z' J: ?8 l
开始工作:! s& B1 s1 c, U$ L) ]
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能,我的是20分钟一次。我一共揉2次,在第二次20分钟的时候再加入黄油% S2 W" M/ S- M
图2.揉好的面团取出来,放在一个干净的盆里
, \$ e0 S" j$ r3 j, a2 b- _; p图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
" ?( S @/ P3 }. \* ^* W( d& V4 @图4.大约发了1个半小时,发到2倍大,用手按一下面团,凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
5 e* D: j4 K- ]图5.将面团分割为3等份,每一份卷成一个卷,注意收口要捏紧,接口向下
& V: G: w: Q& ^! A) L图6.第二次发酵,要发到8-9分满盒就OK了,大约2小时(因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了)
" L! `- _! E( K2 b发酵完成,表面刷蛋液,刷的时候要均匀,别太厚,最好用软毛的羊毛刷好用
. y3 w# x1 s) m, p4 U, t# P
% R% j4 R, D8 B( O$ ^8 R/ H' x& _最后放烤箱烤制,预热好烤箱180度30分钟(每个人的烤箱温度不同,根据自己掌握)
& @0 r2 d+ j, Z+ C6 O$ h我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮,如果自己吃不喜欢深色的,可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦!$ |. ^( l. n7 O7 `" h
# g: D1 H7 {1 l# W5 s* Q5 Z, N
) F8 W( \2 R6 m8 j2 h; c% P* q
7 {* S( N/ s6 }: F1 t4 y: [) W4 p( A y
% T) ~/ G5 b+ _6 L. S2 S
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|