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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 ! M1 N' F0 f3 h
c2 ` p8 `% w W5 Y: y带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包4 @$ ?& ?3 I% V+ Q& c1 p) M
上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
% P1 c/ v9 I2 B0 S先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！ a5 Y. H# Q! s2 ~# f
今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！) V, }$ y/ v( | u/ H' Q
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）' q, l; G& Y9 M- t
要用到：电动打蛋器
% }0 g5 f$ y. D) x6 L配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 ; H- l+ ?8 g6 |2 H8 g+ w! F8 ~
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 : [" p) @- p! q
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！9 t* I4 d1 {8 w* M& |0 F2 x/ k% v
爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！, ?2 }3 X: t2 P' {* W1 \
0 ?5 l! ]4 h5 v4 j首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）/ d( J+ {: q6 } R
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
& u" A( D: d4 Z. Y) s) x9 H; @ 4.细少糖20克# U# \# ?& z) K7 q+ g4 ]
5.盐1/8勺（用手捏一点点）
& n$ A3 u9 X, [ o2 m 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）+ D# m5 R% V! }6 H
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！# x0 [, \4 Y" ]7 B! O ~
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配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！" F$ b+ g) j: t2 | R0 ?
: G/ C' V6 x' K$ t( a% h7 c需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒* y- m7 B" \) ^& v9 i
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! L* Y& ^% \& Q3 V5 f. R" n9 M. Q% q& E( {
. t& \# n. M* [' B8 u Y4 \' F! ~开始工作：& x2 ~: g5 f$ C# m: _
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油- f9 k. E; U/ h( J; o- a2 C
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里. ^6 e0 d. f& W& A$ H: q7 ]: R2 i$ k8 D: |
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
! x; v* K. T6 s5 K3 b图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了7 E$ o% x) y# ^1 l" E
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下
. D5 h3 p7 p6 b: I; b Q图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
3 W) L2 j# x7 y2 I发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用6 h0 b$ @7 X( C2 W% Z
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最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）% e: O% p/ {# A6 `! Y
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
