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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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5 R ?% p" h8 e2 [$ o9 y9 p* k: r带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包! w. t3 L5 a! F
上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！1 c. O' v) N! V, Q' M' [
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！: W0 d$ {. k& \: a/ s( g, ^& X
今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！, k/ ^0 G2 x4 M5 y6 C- [* |
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！ d' `0 R, ^, s2 B8 `5 U
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）& L) a7 ^$ P6 ^, O
要用到：电动打蛋器! p4 I/ j/ \; u& V2 t
配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 6 h! f- f! r) t3 x' Y2 t$ P+ C
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 6 L" y- G) J3 N$ B4 S; W. ^) e9 b
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
# B8 R1 q9 ?* T5 U. T爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！
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首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！' {) T4 t3 Y$ s
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）) C) L+ i. y8 U
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）8 \" R3 l$ `$ }0 A
4.细少糖20克
$ U0 e a' m/ p+ E& D! _) ^ 5.盐1/8勺（用手捏一点点）
. A- s _1 J6 R# J; v1 R, q9 |4 [ 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
; C2 P/ ?( ?/ m V: T 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！. F$ U5 H' P; A" [" g
8 W) |- j: _: x$ m; _- @ W配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！) b( L+ Y6 J9 n. X
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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开始工作：2 ~8 M% _+ V: m5 c( X
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油
# G+ M! b3 b. O+ T! D图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
& L5 v* d ]5 l/ T: ]. G图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 " m. }( J5 e: ^9 l& H6 _
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了" y' y" |" m4 v6 r6 U: h0 ]& N& c0 L
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下
! M, W. y- d' m C图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
+ a7 {5 [' K$ ~4 e发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用3 K s2 @) o* L; [
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最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）4 Z7 s d: {9 ~; Q; q p
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！1 T9 S/ r1 `& b5 `
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
