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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 : s* u8 A- Y$ x8 ~) t* z6 I& t
, @7 l7 l* k1 n5 u2 v4 {带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包6 l9 ~5 t' \6 K8 D4 R. P
上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
* l* A: |# Z. y* O0 l7 E2 t先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
4 h* c: _7 J; K. w今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！' C7 z* \( Q; g# m
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！& d- ^( ~1 m2 y- G& ]
. p6 D) c: l/ i$ k+ Z大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）" Q$ M3 T- x- T t' k" G
要用到：电动打蛋器
7 y8 q' p3 \8 S! s3 f. C配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 2 i1 K0 J: Y& I1 Q: G- p$ u
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！9 o2 F( M7 b1 k, V9 c3 h+ i: @
爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！
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' J( [; \! X u4 I首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）
5 `3 q1 V3 D% g- q3 W7 e& O+ ~. z 2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）$ W5 `; Y1 h4 C, _: l3 h; ]$ x( O
4.细少糖20克: F) z0 k) R/ P7 Q
5.盐1/8勺（用手捏一点点）
2 D! h5 U" \( G, w( z A 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）" C, h. p ~ W0 F: q
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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& o! H% w" P2 ?5 c4 s( n, y配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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, w4 B/ \% e. O: X1 L" o! ^) D开始工作：
, F: a N' T1 q- P" e& M- {+ `- g; f图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油
) r5 o, n8 \ u! ~. q. b1 F& N图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里" |) S8 D/ n, S) a
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 6 h+ j! s. h! \, X& l, a: T
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
- v- U# h+ r4 f: F! z/ I7 N图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下7 `7 Z! T/ j q6 S
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
: N2 X) F& b" p8 ^( _( I+ R发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用0 Z' e8 f4 w% W
4 x; C# f3 L" U最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
1 i. ~: [9 n2 V" L: ]; n我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！4 m4 t& `1 `/ V
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
