- 妈米
- 5654
- 经验值
- 4668
- 在线时间
- 367小时
- 宝宝生日
- 2012-12-19
- 注册时间
- 2011-4-16
- 帖子
- 741
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5035
- 精华
- 3
- UID
- 5845014
   
- 宝宝生日
- 2012-12-19
- 帖子
- 741
|

本帖最后由 带鱼丁丁!~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 ; G4 }( A% s2 Y5 `
; h. @% S5 s8 O$ N m带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
( ]4 c* B5 r6 [- j9 Z, t& j上首页啦!得这回得更卖力啦!今晚又从6点折腾到11点半,一个大吐司和一盘大理石花纹饼干!
% |9 {1 l/ q2 y3 r$ b先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的!
7 q z3 \$ g$ L$ w今天面粉完全用的都是新良牌的,高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了,长高了!发酵的比前天的完美!
, t+ @* @/ m7 L* F4 G4 h+ r怎么才能知道你的面包是否成功的,我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克,烤好应该个头超过吐司盒子,膨胀的很高很大,那就是完美的!; S5 N0 D* Q! l! ~5 b
9 F# C8 q$ F' f! i, V
大理石曲奇(君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了)
2 T2 i1 J! |+ q0 Z* t p4 z' H3 O要用到:电动打蛋器
/ J$ i5 |4 V: \, b配料 :低筋面粉200克,细砂糖30克,黄油134克,可可粉10克,牛奶20克 ' c+ ?5 P4 {3 S- H
烘焙 :烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。 # l- s& [& [* I6 ]& k
5 L' I: Y7 U+ O. I7 U3 _为了答谢朋友们对我的喜爱(也太内什么了吧,哈哈...)我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱!
8 b" _7 }% a n q爱烘焙,最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们!9 W1 r7 j1 \0 t A
; c6 U. a6 {3 P0 v5 u首先,我参照的基本都是“爱和自由”的配方,她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火!
. H, h% R g& e: m; h" B q+ H% V; G1 ?8 j* ^
配方:1.高筋面粉250克(其中有120克是金像牌高筋面粉,其他是新良牌高筋面粉)
' L4 R, @" V3 D! [1 H. H 2.牛奶118克 3.酵母3克(我用量勺5CC的那个1平勺)+ W4 A0 @' Z4 u' }2 g+ `) G* R
4.细少糖20克8 ^8 M2 S9 C* K: h" ?
5.盐1/8勺(用手捏一点点)
! k* b2 z: n2 h8 L: A. v 6.全蛋液40克(1个鸡蛋打散)
/ A2 U/ A3 i. R# {* D' ` 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了,这个面粉是9元1斤买的,新良的是3.8元一斤独立包装,实际上自己在家做面包最关键的是面粉,用新良是最划算的品牌,网上购买很方便,金像是方便买的顶级品牌了!7 y8 Q& f2 b( [& [3 g
, @& l6 V# F) r配方大变身:实际上根据这个配方,不光可以做吐司,也可以做汉堡胚,只要把大面团分割为每个50克的小团,或者豆沙包包进豆沙馅就可以!总之是非常百变的!
2 K( k+ E& q0 D- b2 U$ e" [" e" F& {% P% ]& K4 Y. Q3 n) E3 h
需要准备的工具:用面包机和面(我这个是用面包机和面的)、量勺(称量酵母盐用)、电子称(称重精准必须的)、三能牌450克标准吐司盒
- n( m, o7 b7 T5 A4 y3 F0 ], \2 t
# a5 g/ O9 J* `8 g
' D& h( u, ?/ U. Y3 G8 I7 F4 `9 U0 Z# x6 i
开始工作:
. g3 \2 D9 A6 T P7 b* G+ N图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能,我的是20分钟一次。我一共揉2次,在第二次20分钟的时候再加入黄油
% E# ^) Y9 D% `, x$ J7 n, K图2.揉好的面团取出来,放在一个干净的盆里
- ~9 }. ]& l3 B( h图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
6 y5 U4 B+ I0 p1 t) x% r: e/ _. y6 N图4.大约发了1个半小时,发到2倍大,用手按一下面团,凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
6 T i6 L! i' V图5.将面团分割为3等份,每一份卷成一个卷,注意收口要捏紧,接口向下
9 F3 \: K& e' @& K J图6.第二次发酵,要发到8-9分满盒就OK了,大约2小时(因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了)
* j0 F# i) }2 E3 ?8 ]- T8 m: f发酵完成,表面刷蛋液,刷的时候要均匀,别太厚,最好用软毛的羊毛刷好用
+ A# U0 O7 Q3 F8 A8 H1 d6 { ?( H% ~
最后放烤箱烤制,预热好烤箱180度30分钟(每个人的烤箱温度不同,根据自己掌握): D n2 c f% D8 {6 m
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮,如果自己吃不喜欢深色的,可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦!
' T* ~1 W Q0 s0 Y+ y8 |
2 N4 f# w7 P5 C$ ?/ L0 X
4 Y5 ?* h" G! i; e4 w! A, _5 ]$ F; J& D/ S/ W
+ C: e3 @$ Z% ^2 a, G* O ~! ` D ]$ z! E
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|