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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
1 A/ v2 Z! V) H' {; c8 w6 R) \# \上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
0 X, S# K) L* s# R2 L! k9 l* \先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
, @$ ^+ d: e2 o8 \* }今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！
) s/ T6 q* c' V8 j6 _/ Y0 h2 ]怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！; U' G) R. F! X
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了） _ }0 v |( k; G% G" \7 s
要用到：电动打蛋器
8 t$ R; b2 U. H) w配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克
5 ]+ w( a6 n# T( Y$ x" D: q+ |烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 ' r: \& D9 g, q N8 l! h/ ]$ g
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
$ Y# }# [7 A; _1 q& @/ Y爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！* l% o6 [% `# _
y1 h) A9 n# [ b, \$ M首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！ Q6 M4 o8 d! d
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）3 V/ S/ D8 ?4 Z' N5 D; ^2 A
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）' a( _1 [2 }6 d! S
4.细少糖20克
; W2 r- Y9 i# ]( Y, s; M1 L 5.盐1/8勺（用手捏一点点）
8 S! `% D6 I* e* _ |) p8 v0 T, p 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
% W* t x }( R 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒. u: d4 {, n. c, L
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开始工作：! s& B1 s1 c, U$ L) ]
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油% S2 W" M/ S- M
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
, \$ e0 S" j$ r3 j, a2 b- _; p图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
" ?( S @/ P3 }. \* ^* W( d& V4 @图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
5 e* D: j4 K- ]图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下
& V: G: w: Q& ^! A) L图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
" L! `- _! E( K2 b发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用
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% R% j4 R, D8 B( O$ ^8 R/ H' x& _最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
& @0 r2 d+ j, Z+ C6 O$ h我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！$ |. ^( l. n7 O7 `" h
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
