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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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7 v# s/ C& l* |' ?5 x0 \带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
* \2 e; M6 g5 y1 C7 T上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
9 y+ |' o) }7 k先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！8 `7 g( F! A& l$ L. p: d
今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！+ g5 N1 `8 q* U" ]; R
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
) G8 R# E" R# ~, [8 [& n* S要用到：电动打蛋器5 o: U w% b& C
配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 4 m% a8 Q: M6 i* O% f; w. w
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！2 z) b1 [/ L' t1 O
爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！+ O8 l! U7 g# S' \/ ^' q
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首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！& M: E* u3 r C# w
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）& N/ Z* n/ m( S; O3 L& `) H5 j n
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
5 H! U# N- U% }) F U 4.细少糖20克
0 i+ Z4 L: F" b 5.盐1/8勺（用手捏一点点） c. X' S! q& {( C) F
6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
) X# ?3 C) x, `1 e0 f 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
) n8 i1 G/ y6 V
6 g, m `# y. A8 F& V) @/ k配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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+ W! ~' l# w5 j5 A需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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开始工作：0 |& B6 ^$ g' @6 P' c8 u
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油
% d' Y1 m! N5 }7 r3 s2 A" N图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里, G1 J( b& s( E9 ^4 R( Y
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
5 U4 ]$ i1 M$ ^) s9 D1 H- R2 _4 E图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
& \( W4 H+ q/ m7 S: i! O图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下" E: R; h$ |, J h" `" E! r
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）* [. |6 B* X2 p/ U
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用
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* w) _1 i$ q3 @' q最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）: b( A' W: w. \; g: f( X
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
