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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 ; G4 }( A% s2 Y5 `
; h. @% S5 s8 O$ N m带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
( ]4 c* B5 r6 [- j9 Z, t& j上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
% |9 {1 l/ q2 y3 r$ b先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
7 q z3 \$ g$ L$ w今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！
, t+ @* @/ m7 L* F4 G4 h+ r怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！; S5 N0 D* Q! l! ~5 b
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
2 T2 i1 J! |+ q0 Z* t p4 z' H3 O要用到：电动打蛋器
/ J$ i5 |4 V: \, b配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 ' c+ ?5 P4 {3 S- H
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 # l- s& [& [* I6 ]& k
5 L' I: Y7 U+ O. I7 U3 _为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
8 b" _7 }% a n q爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！9 W1 r7 j1 \0 t A
; c6 U. a6 {3 P0 v5 u首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）
' L4 R, @" V3 D! [1 H. H 2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）+ W4 A0 @' Z4 u' }2 g+ `) G* R
4.细少糖20克8 ^8 M2 S9 C* K: h" ?
5.盐1/8勺（用手捏一点点）
! k* b2 z: n2 h8 L: A. v 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
/ A2 U/ A3 i. R# {* D' ` 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！7 y8 Q& f2 b( [& [3 g
, @& l6 V# F) r配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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开始工作：
. g3 \2 D9 A6 T P7 b* G+ N图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油
% E# ^) Y9 D% `, x$ J7 n, K图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
- ~9 }. ]& l3 B( h图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
6 y5 U4 B+ I0 p1 t) x% r: e/ _. y6 N图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
6 T i6 L! i' V图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下
9 F3 \: K& e' @& K J图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
* j0 F# i) }2 E3 ?8 ]- T8 m: f发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用
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最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）: D n2 c f% D8 {6 m
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
