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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 7 ^5 C( x3 t7 R! B& ~% H/ a
- c+ g: R7 j/ z! [* {+ I/ ~带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包, y- C% m ?+ F% e
上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
: K7 }$ I H0 p. g, [, h先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
0 P( j7 t6 f" P4 v% B3 c. E9 H今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！
9 [) R" t8 D. @! {3 n, B# Y怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了） X" _9 a/ r# e% ~
要用到：电动打蛋器) x5 s4 S8 g! K" [
配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 ( |, X% H, `3 S! N: y; p* c
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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8 L( s0 u3 l e7 W+ i0 Z/ g8 `为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
4 K6 }/ ^* H/ i2 v# \( o1 Y! W爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！4 M3 {3 O9 |+ C
4 _2 d- W: V$ N. f L5 n6 |2 s首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！% t& x5 t3 h8 {+ f# ]
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）
9 [: U: b5 K8 Z6 ^ 2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
- b& X$ F9 B3 Z/ r 4.细少糖20克
1 o1 k9 j) {* d# o/ O% ^, f9 R 5.盐1/8勺（用手捏一点点）
4 Y) c- A. }; ? 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
" Q( Y0 Z, m! s2 ~ 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！; d" ?5 [5 ~3 M. u
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配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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& s( v2 y8 l; ~" i' ^/ J* k需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒7 V0 C T8 H+ x* k8 \& k& D
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; F' _! {2 b9 W Q" O开始工作：! s4 e. d. C+ ]
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油/ W* M( ^0 Z# X8 I
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里0 J9 j0 _* ]: H# K* v9 D, }2 R
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 7 Y) J2 k8 g/ k; q5 ?$ p
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了0 C4 h/ }( I6 Z1 f1 a4 f
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下4 M" K9 \& }8 K
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
! b7 J, [% H6 f/ A+ b w% N; x发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用! o/ H- W8 z, g0 S; l5 [6 W
2 S, C1 u) ?5 o6 H! c0 v& T* q s最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
y7 G8 L2 G( | T我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
