西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
5 I0 _* E; k/ g' B
; f' u- Q; f' M) k 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。. ^4 t0 U8 w/ H
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！' y# W8 p& e7 M+ R3 F9 |! Y# {4 \. P; o# r4 ?
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】" T6 X$ B. O8 U
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
. x5 P7 a+ l1 U- @0 P8 g! J2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁" R% B7 A5 x% Y# c
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的) T6 U! |$ k+ H$ ~
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
7 g% R3 M! t( S3 @/ o3 [3 n6 Q6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
7 N/ M# g8 e) R 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
& f u, J, ]" d L 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
H7 g6 i6 e* K) W( x4 p 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。& {9 U* g! y% H. @3 `5 {
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
1 @; j ^( i& g 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
6 i' z' r- |3 F1 | 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
5 o5 f) A! W/ B- D3 N, N/ Q 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~: V3 ?8 }/ F% @
. F. X1 d: B7 W1 _) B4 L西芹百合炒肉
3 J9 {( X8 m6 X. K' u# P9 s特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
, z( f& v$ U9 k" e4 w+ \4 w# m" k% u, n
制作：
. h: S3 L0 ]. c! ` g& @( ]1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。! X" {/ A* R4 q- V/ i
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
" Q- s4 M! F& e4 \; W3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
/ C+ k5 i8 B4 v' k) C) _4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
; f7 O4 V! a! D+ |# E1 ]% M
1 v, a$ `- X! K- J# R5 O西芹炒虾仁
% I8 ?- q- j, r% K" i4 y7 Q 用料4 S& V; _- u6 C# D: Z2 l& W
主料：西芹150克、虾仁150克
" X+ T- [" x' R4 o1 G9 O6 ?辅料：红椒少许、黑木耳3朵
! P% h2 [# `+ y) F4 z. G调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许8 y" } b: m" c
9 q+ }0 S6 i3 O t5 F做法1 \" T! R# e1 M+ C+ }& ?: ~4 C
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
0 o6 F6 b, q- F8 r2 x3 ?2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出7 e5 }8 ?* q# P5 Y- y
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片! [! b; R; h. n! P3 [! }- t
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒4 ^! o" W) X& G# ?
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
8 n0 H% B: e8 c; i0 k/ b% x/ Z1 f, {3 v
凉拌西芹丝7 g- `8 K* V# y% w9 u& }" c8 l
用料：! a! r/ `- ?' V% o
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
" H0 h& D W% H/ }/ w5 z3 u8 N `调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油4 a1 z$ }: h1 {/ ^
做法：
7 Z) t& O- [. E+ o1 W& _1. 西芹和胡萝卜洗干净；
/ `! o' |% t$ }5 m5 E$ {2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
' d. a% k4 ?( e, F( n, G0 S! F3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
3 ?) \1 x& [( a% e2 @, h4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 9 y2 I0 {6 i8 c; A$ h# I
. J1 h o* S1 w7 \8 P: |
| 
发表于 2015-4-16 10:20
