西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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+ a a5 l9 I" z/ |. R% r 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
: m% l/ }6 a0 T& p 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！0 p# g& \( L) o' i# H$ P. K* F9 Q
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
; T8 O" b5 V B3 U9 ]2 T9 H1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效# P4 j% }! v, S9 e$ @0 ]
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁0 m. Y- |$ ~1 l
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
7 D- ^* O0 H. `6 @5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。& A! D8 ?/ R: A2 f r
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】# N2 r" d4 a& z1 {2 r6 ^
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】, _5 F+ u+ V& D. q3 _
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】9 S/ n7 }: ]% k) O3 E/ v2 j
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。) m+ K, |( L5 v7 {
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
7 j; S! W9 i3 g 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。" z! D% h6 U; a' x1 Y( Z5 u; _
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
% ~ o2 e; t$ y7 I2 S 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~. C4 t- P& r3 n/ R9 y
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西芹百合炒肉5 ^. b7 n$ M' {4 x) V
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。+ P4 e/ Y9 d2 C$ v K
& ^% d( }. u/ D0 W. t6 }制作：5 y: m& I6 F0 K i5 W
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
- q. b7 D0 ]! L1 ]( B2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。2 ~/ l7 D" W8 |* L' |
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
- V# R' J3 r4 j# Q1 f1 z4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。; E. Z& W2 }) y) }
+ h; M8 u' g( s( S+ M% B" d西芹炒虾仁6 `$ E v9 S. c( w7 C) u C
用料$ U; w3 V& k/ u7 H0 ~- [4 h
主料：西芹150克、虾仁150克
7 H, m: K3 M8 l7 y; w辅料：红椒少许、黑木耳3朵& ]6 v3 _" ], d9 J0 b
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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做法
8 W0 V2 |$ d, r9 y+ k1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净4 e7 ~8 b ^4 L; w6 v2 u
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出# ^. r! e; r9 ~
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片; x k5 q$ A' q/ m7 j P' }4 }3 e
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
5 I& Q; D3 O+ I* W5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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V$ [( a) a! {+ v8 A `凉拌西芹丝& F7 W+ n1 j7 W0 J
用料：
j4 a9 G: Y" u0 a, O# J; Z主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根+ O! [6 u8 a5 c( V
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油" z0 b$ w* E) f2 W( g. y) b
做法：* [" i3 j. [2 G) P6 S
1. 西芹和胡萝卜洗干净；( R9 f* M$ e" e7 R9 J
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；3 v* `0 k X$ I! j( s% d
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；3 I: g' A- k4 o: K$ V, H3 S8 E
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
