西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。* C' t! K. {1 M
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
4 D5 l/ \/ R* t3 M9 x1 u6 N 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！# V$ Z; K: n2 @2 @1 R( w0 Y
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】, N/ z1 m' U3 J" f) D
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
/ _! b- Y3 g: [+ s7 p$ T5 v2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁* H( p1 e: B( t$ X3 B
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的( O8 U" U# S6 L3 I
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。7 _+ H0 z* L* v" O) |7 @
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】' v$ d5 B7 |- ?& B) R2 K1 x
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
# G. J; \; F4 o7 Z, x 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】; m2 |7 h: w0 V6 e; k# c
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
8 s$ m7 D, X$ q4 c2 ] 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；5 P2 W6 N* ?4 G& p" i2 l+ Q/ ?: l5 o V
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。) m h/ c# b: @3 [$ S0 }
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。4 c- t, R7 r: {4 ^
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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3 B0 A- e0 @ Y; n' v" R西芹百合炒肉
! N( L2 ?& M0 `+ n% M5 w特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。" x! i3 e, T5 U
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制作：- c! _( p& r+ O& p9 |$ B
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。! N% g6 L5 t# J6 C
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。) K: ?8 K# `- F1 }" ^1 P
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。0 o& a2 Y3 `1 O) u1 B j7 Q
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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西芹炒虾仁
- U- @3 n* \$ P" Z+ t. l* } 用料0 A# \! n* H5 U& F- i
主料：西芹150克、虾仁150克; J& W$ O7 {- y0 O3 z
辅料：红椒少许、黑木耳3朵
3 x9 }# i. R) ]% C* l3 W l/ Y) W调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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, {% y" N! P- G. b做法! y- O: O1 p( u
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净) ~/ ~- r9 M" C6 _; u
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出* _: q2 i3 ^* Y3 l" q1 l
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
, s4 X8 |( Q0 Y3 q1 `4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒* E( H0 {7 _: {- R# N- z; e2 x5 }! ^
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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凉拌西芹丝
3 A+ \5 t3 Z7 k" y2 v$ t! X3 E 用料：: b9 Y0 s) a y4 }5 r
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根$ T4 H @3 P0 M. N- D4 C5 \3 X
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油! a( L1 M* p( ]3 h5 A* ^5 F
做法：
: ^5 f4 W( D# @- z+ p/ N1. 西芹和胡萝卜洗干净；
7 ^2 L3 v, T0 ]* z' O- b- i0 o2. 把西芹和胡萝卜切细丝；( |' ^) r& m! s; i
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；& `, L, K2 W: N
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
