西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。- _; S- I9 N. f. S
" V: Z# `* W* S) n) ? 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
- o( r8 ?+ i; N6 h% b& W 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
! `3 P+ C4 V7 p$ Z 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
9 Y0 t: {8 m5 N% u' O1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效) p; a+ ?! `; f) s5 F+ y! [
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
( r; }) _ C, B& a! p0 Q3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
! h+ k0 d& P& }( w* M8 h+ w5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。3 s8 b# S; y- o+ ~. D, [: v! y
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】$ I1 H" C: Y2 u Z
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
! d" G8 y$ k2 I! I- } 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】9 l% z( Z5 w9 G7 ^
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
1 O$ t! D6 M# T1 }! X3 L) k _ 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
& e. d, f* t) }" r& K 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。! c1 i* }: d9 d# ?" L
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
- Z5 d6 f8 K; P2 {' N# F" b5 j 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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2 ~/ t* ]0 p5 o) r" n西芹百合炒肉4 y1 P* z0 [, f# Q, o% I1 t) Q
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。1 M G. {/ `; o3 g6 W. N$ N0 g1 N2 c
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制作：
+ M; e1 }: Z4 j, Y6 |7 m5 N1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
7 _. A2 |7 n" ?+ A2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
! P4 U. Y* z. }9 y& k$ B, a5 n9 g3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
% u8 U& s) _- B: N, X4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。) k' g( e% W0 |4 I( P2 `
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西芹炒虾仁
$ L! K0 C! D. {& G( T7 P' b 用料
0 j6 L" R# ?7 I; e4 [) B主料：西芹150克、虾仁150克
1 |! @7 X9 }* C1 M2 b辅料：红椒少许、黑木耳3朵
5 e. o1 F/ J7 s1 p调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许* }0 f2 U8 O1 D- Q+ {9 v$ G
) y/ n/ C; w$ t0 P做法! @, q, A4 `$ ~2 r0 N# x
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
( n, ^4 y0 ^7 E) P: H2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
2 P' a) Q( Q M! ~ w' M3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
: r9 ^& R% j% n1 {) f. s7 J' o4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
2 ~0 c" \6 v& T5 ^; \; N5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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凉拌西芹丝
- H( {# D d L; V; m: B6 H 用料：
* _2 H$ F" X$ ~) s: m( G主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根. [) d9 b& b1 v
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
' z9 s/ u4 L d E6 C9 W做法：
. m6 B8 c7 {( d i" Z/ Q1 U1. 西芹和胡萝卜洗干净； r8 b: @3 x6 S1 W# }4 H s9 i
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
6 {4 X* V9 n5 G3 L" H4 \* H3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
* ^1 J0 H4 l3 U4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 5 n% }, {0 M6 G" V0 d
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发表于 2015-4-16 10:20
