西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。+ v; U$ o! E* ~# N1 P% N
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。9 P; i. B' W% t
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
: k. K" N) S/ I# C 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】* J6 M+ V5 }. } {% s
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效. W# } b, k# t* ~
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
" C/ ?2 ~; h( J: G4 [7 T' }1 D" e3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的7 f9 c; W# ?2 U/ S$ T
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。8 w- h6 S; u8 V4 N+ T2 b
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
0 S3 E- d. o: P& P+ }: V' q2 `! X 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
; X* `- s2 s _, a% ^6 {+ Z 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】! v( g+ \/ l9 q
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。: ?! E" v* e( M" f7 V+ v5 ^
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；# x5 W* L. t) P* N9 O$ d# D
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
! J! u! a! F% v" L0 v) { 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
6 n {* J1 Y4 L' c 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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& C9 N1 o5 I0 `& K2 K9 v西芹百合炒肉
7 b. H' [# }' M, e9 N' _5 M特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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& G1 N k& c3 F5 k制作：- w, h1 f0 F5 F$ j9 M) T# D' V" T
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
4 z2 Q8 u4 T+ E Y, ~) G+ I8 C2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
4 X' x& _' Q- u e. B& \. v3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。9 p: z7 r* R! \ C0 C( J1 \
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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' o0 b7 r3 O. T0 S& c' \西芹炒虾仁6 o T) S9 A( f
用料) q3 [$ Y m* j9 S7 L( a
主料：西芹150克、虾仁150克
) }# d4 T) Y i5 m辅料：红椒少许、黑木耳3朵6 Q7 j' v3 ~, b2 p" r; z3 Y D
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许8 v' l" [6 y( h4 J8 N- U' b$ r! v5 V
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做法$ c9 X% d7 r; ~ }& P
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净, Y( t* D9 w$ f1 s( w6 z
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
6 ]3 e% A1 C- c- C! G9 j3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
0 W) {# n6 A/ ~/ P$ U4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒/ G* \1 b, z( `& a) ^0 _1 C, X
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。0 x$ _. i. o1 X: z C0 c" j* N
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凉拌西芹丝
: b/ m$ i/ y9 U3 ?& h9 c 用料：& a z6 K) c a+ f
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根0 M8 l) R7 q# F3 M
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
0 d' F4 x/ Z) F/ P& |2 ^做法：* b/ g9 W9 F0 Q
1. 西芹和胡萝卜洗干净；
; K7 X' ]0 R! J% }2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
/ C" d, {6 m" J3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；; @( q- m' Q$ z6 k9 K
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
