为了给朋友的承诺，自制草莓千层蛋糕，有步骤图，多图慎入O(∩_∩)O~ - 我爱厨房

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heng_baby

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宝宝生日: 2009-12-24
帖子: 1855

楼主

本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃

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可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。
这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了

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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！8 b% ]# `4 \1 B( @

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先来个全家福吧：

工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。! G% _) Q: V/ ?% e' j

先做千层皮的原液：

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一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。% n0 y1 j6 _7 l. Y) O
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加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子. o, y: Q# j; [" {9 x) k5 z
PS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。7 e; Z7 f# y) E! J/ S( H

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混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。
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然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了

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我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。1 @- N& e' G5 C* `
如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。

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做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。

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我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。1 E# ^1 ?/ d/ y' V' s: V% M

晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。
我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~

还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。6 g8 b/ Q$ ?/ L/ n

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接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：1 W7 C) H1 O7 m0 m

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可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。
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但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。
而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉/ h4 a  U; Q4 U9 ?
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经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！1 m7 h8 T" [; a

2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。
3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。" N' N+ q5 C: W# v. i4 T  L5 o
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