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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕,我看了下,不就是班戟皮蛋糕吗?我跟她说这个做起来特别简单,烤箱都用不上,你来我家,我做给你吃 * L) [3 ^6 p$ s0 i7 P* u6 T' W X8 ^/ V
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& `9 }* w0 T4 M) a; [5 H可是呢,本人只做过芒果班戟,千层蛋糕没做过,心里没底。
D" m/ Y- |* e- h; C: \. C6 [这不,为了练手,正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油,我就拿来练手了
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" G0 ~# d; O! F/ E- ]: `也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页,所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
1 D) `1 o G! p$ d! j% e8 k T3 w' {因为是昨晚拍的,光线都不太好,大伙将就着看吧,如果有不清楚的,可以问我哦!8 b% ]# `4 \1 B( @
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先来个全家福吧:
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* G; A8 Z+ |1 s* I8 l工具的话只需要:平底锅和电动打蛋器,电动的哦,要知道,奶油是要打发的。! G% _) Q: V/ ?% e' j
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0 ~' p1 J4 y1 i5 v. i! y C先做千层皮的原液:
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一颗鸡蛋打散,然后加入适量白糖(甜度自己控制哦,想少吃点糖的,你就少放点糖,不过糖放少了也不好吃)。% n0 y1 j6 _7 l. Y) O
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# Y" l8 O0 o) ^" n9 x/ G5 n, q加入牛奶,混合均匀后,加入一点点黄油,大概也就10g的样子. o, y: Q# j; [" {9 x) k5 z
PS:如果此时放入黄油,一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的,我觉得为了增加千层皮的奶香味,可以放一丢丢黄油的。7 e; Z7 f# y) E! J/ S( H
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混合均匀后,加入低筋面粉,一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒,这点很重要,决定了做出的千层皮好不好看,口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤,这样效果就更好了。
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$ F2 B( E2 c8 A! T然后,就是平底锅到场,开始煎千层皮了。煎的时候用小火,一定要小火,煎糊了可就不好看了
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我家的平底锅太大了,做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。1 @- N& e' G5 C* `
如果有小平底锅就好了,煎的小一点,不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑,而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉,只做了可怜的7层皮就没有了。
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做好的千层皮,一定要晾凉,这个很重要。要知道动物性奶油打发后,遇热就融化变形了。 ' Q, d3 u: m, J: X
我的做法是,把做好的千层皮放在晒台上,现在冬天,晒台上温度低得很。1 E# ^1 ?/ d/ y' V' s: V% M
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: Q4 e. M Z/ C晾千层皮的时候,你就可以去做打发奶油的工作了。
2 i; h0 m, _, n' U# D5 s2 w0 n% o我这次用的是总统奶油,真的不好打发啊,后悔没用安佳的奶油,打滚哭~
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7 f- h) v- Y* J还要做的就是切水果,喜欢吃榴莲的用榴莲肉,喜欢芒果的用芒果肉,这次我用的是草莓。6 g8 b/ Q$ ?/ L/ n
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接下来就相当的简单了,铺一层皮,抹上奶油,铺上水果,用奶油抹平,放上一层皮,再抹上奶油,铺上水果,再用奶油抹平,再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完,就可以结束了:1 W7 C) H1 O7 m0 m
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可怜的是,做完北海道奶糖后,就剩下了不到200g的奶油,加上千层皮做的很大个,所以最后做了4层蛋糕,而且最上面也没有涂抹上奶油,没摆好造型。
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但是味道是相当好的,因为用的是纯动物奶油,非常醇香自然的奶油味。
- H: g2 M" {, U8 a/ y, A& q而且因为放的糖少,所以只是清甜的感觉 / h4 a U; Q4 U9 ?
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经验总结:1、下回打算用小一点的平底锅试试,做出10层以上的效果,外观是最漂亮的了!1 m7 h8 T" [; a
, c2 Q+ s) Q4 Q) |0 c: n9 r: `2、奶油要多备一些,100多克的奶油是不够的。
" g [; |5 I9 J7 _+ e* ?! n) _1 U3、总统奶油打发后比较软,可以放一些奶油奶酪来固定形状。" N' N+ q5 C: W# v. i4 T L5 o
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