- 妈米
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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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2 M8 h) K8 k7 \. x/ V4 g前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃
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可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。7 n* X4 b4 \/ ?
这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了
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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。8 Y: ^9 L5 p8 ^$ I; q. L
因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！
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先来个全家福吧：
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工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。
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先做千层皮的原液：
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- m" M! W0 S, k8 Q: b, Q. X* R一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。& P' Q4 e% ^9 f: p8 x6 l) U1 @7 Z
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# r& m; @" e. D2 w加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子
6 \* N1 M1 k2 @6 t& U8 ], ?/ L. PPS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。- A4 U5 u) ?" t- j8 a* ?- v
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混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。
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; k' r% r+ N1 H2 u然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了
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# {7 |6 w, r& ]3 c我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。
- A+ ?$ n( r. i" K* f如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。7 n9 ]0 _4 b, N/ ~
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做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。
. T! @0 e( K6 Q/ K3 {8 { [我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。
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晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。
) t& l0 Q% t- c: h3 \6 D3 [我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~ 9 H, Z7 y# r4 R
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" S" U2 D1 C g* h3 ]还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。
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$ d+ y% w8 Z! E8 P2 i$ ]接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：; s+ U9 D2 }; n, A1 E8 {9 L4 [+ e& `
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可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。# |0 v7 @. D, @) [
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2 U4 r0 f# Y. X, J但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。: o$ Z1 d+ b3 H* O, p
而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉 ; r, b" V7 }9 ?
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经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！7 k6 x) N- W) X: g' A5 x
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2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。: T. ?+ n5 ~% h" L' Q
3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。
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采纳的童鞋别忘了交顾问费哦% U# j$ }1 e6 Z A; ~1 U
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发表于 2015-2-7 10:30
