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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑 ! `6 i3 a B- O/ _8 _, x- ]
5 j9 C& W$ |4 x! n% \/ O3 I: N3 a( |前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃 7 f4 j$ c% `9 {. {& d5 W+ B
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可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。
3 C+ u# `5 ~4 U3 N5 v! Q; M这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了
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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
( E$ |, b, K$ J. _ J* n因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！, M; l0 w9 Y7 M6 |! J! s& P- r3 M
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2 @* E; p: _$ p% r6 E) N先来个全家福吧：
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5 X" n+ u0 z% c' ?1 u工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。
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先做千层皮的原液：
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1 J8 \' n5 P$ ~8 w一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。
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加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子% Z! ?, T+ q4 l1 H; [" v# H6 q
PS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。
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3 k( p: J0 J! N混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。
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然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了 ; v% ?- L! @, r6 | j, J
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( I' o4 S' J2 N. e0 f. ~8 f+ o我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。( r5 F* b& h. N; X( O9 Z# W& Z# k
如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。
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做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。 , |' K3 @5 L0 A
我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。; U: D8 I/ o6 S$ M' K. E" t
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晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。
, D; f2 i1 w2 z6 G0 {! i/ {8 K我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~ S! n: }8 K# [( p
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还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。
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5 R* K" z" ^( V, e! U接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：
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% i$ @# u3 v% ~9 X2 i, v+ s可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。4 g* l3 d' g9 |. i+ |; {
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% q2 g( {% a- R. \但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。$ _; }* Y7 s6 P* e5 C A9 o
而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉
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2 L8 z% _4 P1 w& V经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！
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" o9 f" z! H; I( V! T, ^- R2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。
# P/ A7 j* r, R ^4 ?3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。
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发表于 2015-2-7 10:30
