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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃 $ i& d5 V9 r, z/ ?6 F
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可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。3 D' e* L2 O0 L
这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了
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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
' ]6 G2 E# n: l& k6 D# q& h9 ^因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！
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/ ~0 |/ q- a* y+ {) e* d& @先来个全家福吧：! N) C/ T7 c6 r6 ~
3 T3 G. U0 X2 \; K+ J5 Z1 R4 ~; _工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。+ W9 @$ {* N6 S) ]4 D
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7 w0 e9 _( X7 v' A! p先做千层皮的原液：
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9 z6 G O- F" K, `一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。
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加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子
/ i6 m/ X. S9 ]" aPS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。
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: _, L% I i! v# [ C0 g! m! ~混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。
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然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了
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我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。- U# @; o/ {! X1 [$ R K+ Q' u
如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。: e4 d" w# j% A3 i& [
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8 I% n+ N$ s8 K& y# d3 g8 ~做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。 2 ?# A J+ c6 W! s# f, q/ A M
我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。
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晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。; i. V% G4 G$ `0 A* e6 r7 }
我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~
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+ W- d; ^( M0 W3 g6 U) f* r还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。/ g8 n5 G2 [& T/ C8 P% l t
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4 H& ^/ I8 P" P! k Q6 n9 l& d# a- B6 u接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：
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可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。
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( u* Q) K) N3 ?. z5 F( B% j但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。
0 ^, _% h% P! K; s( H" _& k: k而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉 . s$ V# x- n! q, r
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经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！
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% K# y# m6 L# @$ y4 i, t2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。
# j( M8 f2 M' ~6 l9 {4 I* ^; ]. X3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。( x2 G( k& q7 }
+ p L6 Q1 N0 `9 d- P9 F( w; E采纳的童鞋别忘了交顾问费哦. e; ~0 v. H7 e2 L" T
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发表于 2015-2-7 10:30
