- 妈米
- 9882
- 经验值
- 8966
- 在线时间
- 445小时
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 注册时间
- 2009-12-9
- 帖子
- 1855
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8966
- 精华
- 4
- UID
- 3737164
 
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑 + S( c7 v8 f" C) ?# L3 x: Q& E
% c O* Y+ Q3 H: J0 b; [前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃 * f' i! o* \+ O" @% Z" I8 z
; m( N; |0 G" `$ i! E4 J
/ L( T! ^0 M4 F' T4 V. @- W, c可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。& H, u: h( v+ O1 S& e; u( Y5 d
这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了
4 ^" t3 o/ v9 b( }
4 i5 D' f4 C' U; i7 \! y- ?. s! t$ r) A+ _! z
也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
3 T8 a) C3 }0 i# i9 d* T( d因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！8 j$ ^: |! P$ |+ E) ^5 f
7 j- {+ N# k( C3 l/ @/ Y
: D. p4 ^9 t( E
先来个全家福吧：
- W n; J; s3 {3 C) h, Z( m( B6 }! e2 a1 ^' u+ g8 i7 d
工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。! t( g5 E3 M, ?" n, [
. P$ D7 M& C- Z* Y4 D& O% @- ~5 W5 z( i) }% z3 c3 F1 X; ?( t0 ?
先做千层皮的原液：
?% f9 I5 j d. ~- R. d4 j: y+ K5 N7 c) D5 i* i$ H, I0 }3 ]
8 [ W- Y1 g# j6 h2 t一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。9 h: I- t: }! e& D0 |/ H! d' F
$ {+ K' P, D0 t6 r. P: n
! a m W; b8 }8 t5 M6 }, F' M3 e4 Q1 y8 D9 t- ~
6 v" l: l8 R- s( U3 x) M, B$ u' h* {加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子
$ D+ l, T" t/ M4 C9 \# H' iPS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。. s4 X: {+ ]! k X; i! v
4 z4 b$ ^# M7 c! |9 l
- U+ }& h+ d5 P4 J( {2 k3 Q
) N# B1 X9 P- N- x8 ]' j( I( d( J S# x0 H8 [! I
混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。9 w+ F+ [" J" J6 M6 V; N! _
9 N2 x' v5 E( k" @& ^" z2 p" \
9 M0 u7 M" F. A, ~
% M6 e& n: M, j) z B) K
# @, F6 W$ d* U1 i( D0 n' H9 f9 I9 T然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了 , q n# ^ k3 @
6 I; q! @9 ?3 R0 L
: z6 _$ [! o7 c# k
* H& I! o( H( U( y7 `. ?( i$ T" `& |+ N
我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。/ p$ g Z1 c9 v" H
如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。: M. k6 a9 ~7 a: h8 o
8 y2 a' A0 r6 x" B% T
9 z( e) |$ P: R7 z做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。
" e! M5 D1 @ t. P' ]我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。
. i8 Q: f. e9 t. p+ J) l/ }) N
9 o6 C4 P5 S. l& P
; q P$ J% }# ~晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。
/ i' w$ i. s, r, q# {2 |7 y# ?我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~ ; H; q9 |, s( p# T: F+ v* ~# r- O' s
. Z# A$ h4 }2 _, }! ^$ |- D" x! |' L* w) y" y j
还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。
! g! Y- O0 p6 f' {( {2 L! ?# _5 c: Z7 U' X
2 `9 E( H# `6 t/ Y
7 Z% b s% C' C2 X
* y0 x" ]( K/ \% t接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：9 l/ W; p) [" V5 |) b& i4 L
; D6 l0 y0 k4 ]4 T# ?! o1 o. U3 ~
# V, e# Z# f8 @/ a: e; e& m7 G% `
* V% x; K! l3 i+ Y' E0 }" G' Y H
! ]& e- E- G$ o! L4 Q可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。% Z8 H' H$ y/ d& x
& v8 n9 k# g- P+ j) n4 [0 F
9 J$ j1 S# g+ }# S6 | ~3 i8 g( c& ~& z
4 z$ k6 x F# B, z( @
但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。& T( Q8 s9 h' D9 i5 y
而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉
9 r0 H# H- h( [4 e0 N; f+ x J( a( O a1 u% ^
经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！. R: [6 i- B* D( j+ ]9 g% m8 V
7 w: y3 J, F9 x& g2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。
5 D* e0 B' |; L" K- r& J+ c5 w3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。
5 s' \4 r {+ K J8 o% v- R% z/ l% R6 v- B+ o. w4 U
采纳的童鞋别忘了交顾问费哦9 G3 y1 X8 V. n6 P! l4 N
|
|
发表于 2015-2-7 10:30
