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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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5 Z8 R6 r$ z- C5 A( s前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃
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" n% U- S/ q3 ?( X可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。
# u# N1 _& L' |" b$ c( q' M这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了 $ r% `$ ?' ^% Q. Y- l
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$ E ]2 }4 [. o9 B; d6 P8 M2 w也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
7 Y9 V. I& a& f, V# V% l; D5 m因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！
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* y2 F0 i" F) n5 \, W: ~先来个全家福吧：
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g# X% y+ r* k" W工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。- v7 c `+ t8 N: F; D3 A4 l# d, r& R
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+ d# A( q: b: X \. s先做千层皮的原液：' `5 I, d7 S, }1 V% r: v; o* n2 q
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4 H# G& c6 r: F; o6 s一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。
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9 a. ?) l2 x, S2 D加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子
" [, `, N0 Z1 g. X& ^PS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。( C7 N: E! f2 I+ t' }+ n2 [4 q9 m
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1 w5 h7 Y. }! q N) w! C4 J2 y混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。
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然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了
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D3 m$ S, o- y$ H- _# _我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。
1 B( z: I$ Z3 m( W0 W# X如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。1 F; {. j& [0 k. Y$ N; F
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做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。
3 p s5 b2 {" P+ D我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。) s0 P. N( B( g! e2 j( [) J! U% X
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晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。. J5 R" [; L1 E# F6 e( t
我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~ 9 L, M B1 p" J
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% V5 m' }" e! Y& e( p- s8 o还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。
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/ q0 n6 m* t& n$ w+ c! @, G B接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：4 F( q7 q U/ H8 N1 k" Z
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可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。
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: Z% T D! m. P" J但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。/ I. L3 r5 S! j2 f# D4 I/ U) u0 g
而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉 7 c' o$ E& v J W6 l- Q5 J9 e
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经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！ g0 M- w( |9 j; l/ N3 W9 v
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2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。! ]: Q" s1 T. e4 v& E6 n% m
3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。
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采纳的童鞋别忘了交顾问费哦. A' X, i' o1 E$ t' u
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发表于 2015-2-7 10:30
