- 妈米
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烙饼是好东西，焖炒烩几种做饭都口味不同，对蔬菜是百搭，一个字“方便”。适合带娃不便专职妈妈。
4 M |9 W$ y. E! v! O蔬菜还是分类，看看冰箱里有啥算啥，什么都可以搭配，但是有一点注意焖炒烩跟蔬菜搭配有很大关系，
# H" D, p/ {5 h: d( l d5 q还是要把蔬菜分类硬熟蔬菜软蔬菜详见－什锦炒馒头 http://www.bjmama.net/thread-161230-1-1.html
* H. L/ `% j5 G( Q4 Q切好饼丝，炒好鸡蛋（鸡蛋事前打匀，炒熟待用），蔬菜切丝% Q( R$ i7 {' ?8 p
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7 T6 g$ {$ x4 U( L. _2 }- R% y8 \; v先说说焖炒烩各自特点，再说操作方法：, H# X' Z( O* _
炒饼：
* Z. w V0 H, u) J烙饼新鲜比较软，炒出来的烙饼，突出劲道，所以搭配的蔬菜要水分少，适合硬蔬菜。
3 M1 @5 y- b; A! s' y- 放油（油可多些），爆葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，至蔬菜8-9成熟，且没有汤汁，放入饼丝（饼丝要切细）和炒好的鸡蛋，快速翻炒1-2分钟，出锅
- 此处另有做法是为了让饼更劲道，就是油热后，直接炒饼，然后放入鸡蛋，在放一些好熟的菜叶菜丝之类
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焖饼
8 H: T# h M7 J5 Z% K {饼剩的时间长了，有点偏硬最适合，突搭配什么蔬菜均可，成品出软硬适中
( G' B6 s( r6 V3 V# E- 放油，爆葱姜蒜，将切好的硬蔬菜放入，大火翻炒，
- 炒菜点水，至可见汤汁（不易过多），将饼丝撒在菜上，盖锅，闷3-5分钟，
- 开锅查看汤汁，如已几近耗完，翻炒几下，放入鸡蛋和软蔬菜，翻炒至蔬菜变软即可
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烩饼
: F; \9 g, ~8 k2 W' r) M6 J- v饼剩的时间长了，有点偏硬最适合，适合搭配易出汤水的蔬菜，软软的营养好消化。
+ L A3 H' W, f u- 放油，爆葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，
- 蔬菜炒熟，如有高汤，可放入，没有点水，即可（可按口味调入蚝油汁，鸡精，醋，糖等入汤汁内），
- 咕嘟炖上3-5分钟，至汤汁味浓，微微没蔬菜，放入饼丝（要宽一些），不停翻炒，使饼丝与汤汁充分融合，
- 放入炒好的鸡蛋和蔬菜叶，翻炒几下，可以出锅。
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提示：
2 o; L) e/ r" d0 K' `- J, [1 o. z- 焖炒烩控制主要在汤汁多少上，
- 汤汁多少和蔬菜软硬程度（即水分多少，是否易熟）有关，当然可通过点水多少控制，点高汤更好了。。。
- 炒饼，鸡蛋搭配很重要，怎么炒都好吃
- 调料，可根据自己的口味放，辣椒酱，蚝油汁，豆瓣酱，甚至芝麻酱。。。
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4 I& W% t! m$ ^7 m我这个算是烩了，饼切的有点细了一烩就变型了。
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[ 本帖最后由 赵小北 于 2010-4-21 09:20 编辑 ]
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发表于 2010-4-19 11:30
