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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑
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2 O0 }! }3 R8 U! G- S# `' z简介需要准备的工具：
! y ?, O. {# I2 C* d1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
8 U' b: M2 C& T0 }$ f2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄( W {5 k5 z% h: e
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
+ a5 b Q" `: F8 |+ l+ T- F' Y; }4、电子称" O1 K- _% g+ d% N `: A6 ^3 d
5、量杯
& ^ m2 y, Y v! Y+ ?, L |, Y6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
5 @0 f% z4 [, Q3 v) u& f$ A) u' o7、手动打蛋器及电动打蛋器
' C" Q/ E4 o p6 @1 d) d8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊 ~& p5 m6 D' v7 K
0 V& c, p' ~7 j' ?; b* F, j用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
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1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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4 }: p2 v: i% t/ B: I: y: r4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 - / g: ]0 D: ^ _3 g
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 - 0 p9 Q7 u* r# H H. B" A
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1 g: S- ^5 W, x M( `) g, ?6 C+ f/ f6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 - 9 v. S' ?0 W; z% l0 e$ ^' W
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7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 - ' M" W8 J# W5 _7 V) Q; ?
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) C+ O2 `0 M$ m- J1 |8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - 2 D) f! M+ d, l- ?
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10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；8 R. k2 o1 s& L0 D, n( d+ ]1 Z
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一
1 W: ^ H$ m9 M3 p6 C; G) G两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
# D- G' d" P# j: a3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
; _$ w0 l% Z8 b- \4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
9 m$ c0 f6 r% _3 R. | z" u8 A5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
, v5 C" S$ c' s, ^' A6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
0 a/ }) l# \9 D8 @( v7 S7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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发表于 2016-3-22 10:30
