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宝宝生日
2015-05-19 
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楼主
发表于 2016-3-22 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 . [  e1 I+ K8 \. q

) S* V1 n7 P6 N, T0 \  z  o简介需要准备的工具8 R/ V2 T9 z8 [4 V8 J1 n: U
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )7 J- g2 P$ h( G- s) L" A! C
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄3 B* X9 B. }4 W1 A
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
3 i, @$ s) Z1 t- u/ |% F4、电子称1 Q( Q7 k  @1 |% m( V3 c
5、量杯
. ]8 k( T5 y5 x: K; u' R6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模). n# c: {' c3 w7 E5 G) c
7、手动打蛋器及电动打蛋器
& v0 o6 @- V. |/ L( Q6 y8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

; O* B: y4 t1 J" j; X1 Y. E5 |9 |% {! w' X' W2 d
用料  
鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶50ml
色拉油50ml

% c  w$ `- d( U' y6 \1 M  {
  • 1蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 4 j8 q3 K0 L; t/ N; d6 f) H

  • , F4 q/ \) H* ]7 J1 @; N5 k! |3 ^
  • 4 Y2 {, L7 [$ r$ Z0 |
  • 2蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • " l, ~7 Z" j( O" ]; ^9 m
  • 7 T9 a* R& H8 K0 `. B
  • ) m7 r& G$ g) {' I3 m

  • # G  D1 {% m( Q7 u
  • 3最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

  • % ^. y9 v7 C5 H3 _1 T: `

  • 9 f3 Y3 L) c. _7 G/ k1 a; m% \
  • - G. |4 X9 V- _9 v+ A) T

  • 7 W* Z9 E: f8 F2 R9 Q1 ?0 \
  • 4蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
  • 7 h& _7 ]. ~: G: p! m4 e" ~1 ]* F& j

  • " p3 L/ ^/ v2 q! v

  • : h; z9 R& [* S
  • 5再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
  • 9 I% F" [/ g5 Q% T

  • # X" V  [) {+ A  F
  • 8 ]( k6 |% J& x1 b8 [( k/ V. U
  • 6最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

  • , o1 J0 f% K: e+ o  s

  • % @$ j! ?  W3 |* B( ^+ D! C1 o
  • 7蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • : y3 c/ L9 N" v: j3 [" Q

  • ) [" E" m4 h7 U9 M- a5 r1 |% o7 ]

  • ! V2 _& b; h0 K" \8 V: V) I) _

  • : D# p4 t* \7 }; \
  • 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

  • % B$ q( A7 T2 x* E

  • 7 k4 V3 ?. m) v

  • + A) N( ~; E* D/ k6 t
  • 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 9 w, i. B2 z! W- {0 E
  • & ]$ H6 E/ l1 Y2 [

  • ' j) z3 [: R$ B' K: {* I
  • 10烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

  • ( s; W- X. Z6 p8 w
  • # p8 H( E% [- F8 d5 Z* A$ h

  • % J1 Y: {; l) s6 @! m' A* r
  • 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

    3 |' S, n- X% V! k) r

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9 v4 R8 [4 }5 y8 i
% I( |8 U7 z4 V6 w4 T1 @小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;4 w+ Q. O$ m* y2 }7 Z% |
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一( p5 C8 r" T, `
两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
' ]$ U" @# W% G6 w3 B2 c3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
5 ~) d" R' p9 Q7 R* a4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;3 X  w( x2 I5 m# R
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;8 j$ w, p% C1 d0 D2 d% S
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;  S/ k1 ]% t3 F+ K
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。4 B$ R$ O8 |1 d4 j

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