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宝宝生日
2015-05-19 
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楼主
发表于 2016-3-22 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑
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简介需要准备的工具
7 G- ^( Q3 [4 r& X0 t" [3 _+ z1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ): g+ V4 C6 j. s0 d
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
/ ~8 i9 ^% o( l* F- \- Q3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
/ v- a( Y" P* O0 N0 h4、电子称
. B% e! M5 q5 M2 `5、量杯
# c5 `( o! e- j6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
; ^. Z3 {. ?, V; Z' w+ A7、手动打蛋器及电动打蛋器
4 P  d. N* B& P" {0 t) i8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
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0 h' B' |( a% f/ z: i4 I# u* D' M
用料  
鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶50ml
色拉油50ml
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  • 1蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  • / \" g/ X& d9 {1 \2 @/ Q
  • # k* w  s2 S* A
  • " Q( k  D3 z: A8 W7 B4 Z$ w. _% `
  • 2蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  • ) C) r8 h; d' R" Q0 z2 d* U0 r

  • 2 p7 c7 r, S! R( C

  •   y% d9 |/ R5 y# Q2 j
  • ( g4 [- n" O1 F& C6 e. S4 T
  • 3最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
  • / f! T1 C! m( p" i) }

  • ( j1 @6 C4 ?, D* h+ U$ e  @/ R
  • , ^9 {2 d9 G9 Q* M- o' A0 ]! Y
  • ' V! y! q0 l) c2 C2 `0 L: Y
  • 4蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
  • : D7 _- p% n& L" _, i
  • ) q0 ~7 W3 \( Y+ V
  • . r6 B3 m9 s2 w  I' c. {- k$ I
  • 5再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
  • " s: V+ \# P" [4 V& K9 N1 y

  • * c4 Y& `6 O: s" o
  •   n* \/ A3 K$ k6 f, h$ F8 x
  • 6最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • ! {; ]- N$ u9 Q

  • 2 F0 G" s, w/ f3 }- r
  • 7蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • ! B' E6 r1 a3 Y8 b7 S

  • 4 z* _9 ~1 `/ a6 d2 T% n1 O" ?

  • - k$ e8 M* [/ W1 P- x
  • " I" S" {7 e) z( I
  • 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

  • / v4 M# a* a3 x3 Y) `! q: `; d/ y
  • . Y8 B+ s: t) S- s7 U4 ?8 R
  • : k: K# y/ o, d5 C% p7 D0 h! O7 i- D5 [
  • 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  • 0 R) M$ Z" R" l6 G; r
  • # L( q& Y8 Z0 |0 R
  • 6 v3 ]6 e# P0 D% y  c2 ]" c
  • 10烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
  • 5 ?' [3 P4 w+ z$ s

  • ( l; l, ^  A+ Y, \% S

  • 3 v8 H5 n8 z& v; r% i. l! V
  • 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
    9 u6 A# r+ }6 p, A* B3 }: b; s

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$ S" v, D5 k+ C6 h9 F/ _# G) m' Q6 m/ w
小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
$ F9 d* d  p  Q* h% A7 t0 l, w2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一
1 k( w( b9 u/ N# Y, z, i两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);5 Q. q6 I9 i7 B2 ?0 @
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
+ V) G0 ~# x9 E4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
! ^3 n9 L/ a! z5 L; f5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;2 k7 Y2 F; N, t
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;0 i1 Z: L# @0 m4 i! ]
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
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