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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑
: E' V3 m0 q3 B
Z! s( ^# s; p: @' u" q& r+ M9 D B简介需要准备的工具：( L2 ]; _/ E+ k! {
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）/ V$ T) ]! ?' n$ C6 |1 `2 r
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄7 @# W& ]1 L7 [- Z: o; b: z& {; \
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
, ?8 z/ _% f1 U$ |$ C4、电子称
. @* C y; O x2 g8 j& T5、量杯4 z7 ^% N- X q$ j
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
4 h% x7 V4 Z$ r* j! ~1 Q X7、手动打蛋器及电动打蛋器
. N5 E0 F0 p- b8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊# l% Q6 q! c# }: [ ?: o$ D( J
/ O' I0 w K$ q- ^" q# d# G( d* n用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
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1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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; O. G/ ?* U- T( B' p! l, e8 j- 8 K; j2 u% W5 b4 w6 L% N
2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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1 p& ]7 T9 n9 {1 w$ x
2 W% k$ e0 [# y4 a- U3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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- U4 `' ~* |: A0 J
/ z( k" l4 w. \# W4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
. [% A! \5 ]! W# P- 9 @5 o, ~( ~8 d
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6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 - 7 X0 R% `/ O% X3 f: }; A
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7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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) x' F- P. u2 w7 N# J8 N. F p/ a: a
' [* _* C. y4 g L y( l( _8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 - % R. u7 x/ b# u9 b$ l) u
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9 ^ R$ u- V5 k$ F0 ]8 R9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - : c$ S& v! e" t' g2 }( n
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10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 - 9 [4 n* ?* v' x1 K4 t
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. E" m8 U" m8 c+ P+ x5 k11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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6 Q V6 _* p, G6 {( U
6 Z- O& u: v$ @5 E+ H小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
, J6 X) w+ R- [7 @8 j* T2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一
B1 l0 q$ M# M9 e1 m两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；: q9 ` B5 o1 Z, k
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；* p5 r' ?" H ~: R
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
D7 Q+ E+ ~4 m: C9 w# M5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；$ x1 k/ E, O/ B k
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
5 H/ {! R' A) s# S) \6 `7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。3 \3 F; Y* K) G. q
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发表于 2016-3-22 10:30
