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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 / Y5 ?9 L& n' M0 t6 l* _% H
' i7 q! Y0 W4 k& h+ e+ T简介需要准备的工具：6 u, @3 L* y7 u. `
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）+ F) ~- W9 Y, u% A- o8 R6 ~
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄- j$ P4 ]9 n/ L
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒! }! r# X& f* D* M* Y) o0 W1 K
4、电子称
7 C& Q1 A* C# ~6 P& V5、量杯, m9 @) \/ P8 `
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
# O1 X$ C7 A- B% ~# c3 @7、手动打蛋器及电动打蛋器
- }4 \( n5 K$ u! r0 r8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊6 H: q8 t0 N: F; G; D$ L, C6 W
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用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
& R! d0 u) x( Q% J) ], W+ H1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 - $ e2 x% N5 f6 P8 m
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! }4 |* Z ]* F Z; f2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 - 9 e- v) Z- i2 j8 f+ X7 A& a5 E
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4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 - / I; U, @5 O7 ]
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 - & |( j) W& g. E$ a" \
: E2 Q/ W$ B7 z: {3 w7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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/ ^( v P. y5 e) B" O8 d# e8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 - ; y& K' [7 U* b4 x6 E9 H
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9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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6 X/ i" C3 g2 A4 A% S( T+ b小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
: v* M( }7 w ^2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一4 }/ D/ j3 ~% R* n6 N6 K1 z
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；, c3 Q. D( }5 n- ^
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；& Z9 Z9 I6 Z: M
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
6 k) u4 m% O2 c8 a" R4 `5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
7 r5 o' d4 |) {6 V6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；/ n' \+ W* }2 _1 F% Z
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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发表于 2016-3-22 10:30
