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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 % q8 K5 G! V" u. ^* U) y2 Q3 P e ]
7 X- o h6 j# P9 H1 F( L4 t简介需要准备的工具：
0 a( D# d/ F2 x% d M" i1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）2 |% u4 f& o6 A1 Z* M! d6 Q
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
F9 Y& |1 ]2 k/ M0 F5 O, `& s6 a3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
# W) M+ q6 e4 y$ q) {2 c" R; T4、电子称
. z, m$ [6 n$ D1 |# B5、量杯
% p( B: B4 r, w( j6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）. L3 n: s! d" e! X4 p. E# @
7、手动打蛋器及电动打蛋器+ N, X+ o; o! X1 x* Q0 r R
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊3 D$ b0 u1 n3 n6 a9 R/ z/ |
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用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
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1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 - 9 @- ]6 u7 t5 ^; ?
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. f/ @* L) a4 R" W2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 - % s( |" {5 A* V' W& b
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3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 - 4 _3 z" V. C h9 v1 W
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4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 - 2 L6 u/ Q+ C6 r5 u6 C! Z
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6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 - % t' u$ h% c6 ]6 a5 |
4 `9 H! y6 h; j' g7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 - ! e8 _* x9 c, M
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+ U2 O- ]! g# ?9 X8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - 0 Z' g+ x6 A8 e5 D
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( a' r; k8 g6 P3 a) [: T V) Z/ A% i10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 - % n1 [- A" Y1 `6 Q0 ~) F" z
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11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
% M& K; r- A; H. l" ]* j2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一
( Y% B8 x9 D! v' t- Z两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；: q4 x% \" w% m, R) `5 F
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；: B5 u1 a$ U) C
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
6 |+ _ D7 i/ b# ~: H/ I- @5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；" J" {0 p8 M1 ?' p4 Q
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
: m# ?( F/ _7 ?# V1 w1 i7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。4 [" J. G8 t$ f; C
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发表于 2016-3-22 10:30
