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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 $ j# T9 R1 b1 X& R# F
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简介需要准备的工具：
* a- d8 [, c( G3 i# z3 c4 [& i1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）+ Z- r# W; G& E' b+ {! b+ X/ O
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄! B- q$ a; j% x) i( ?) m. r% _
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
! l" _% L9 z0 T" M) [1 C7 g+ j4、电子称5 ~" K4 s1 H/ I! [! n" _
5、量杯 v1 ^( F, x2 e3 D9 L: z8 R5 l
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）' E/ ^" O1 L% N4 i
7、手动打蛋器及电动打蛋器- a& g: }2 u' f: d. X
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
1 k; A2 n2 l. z1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 - ! }3 g6 s0 h: A) ?, j
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2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 - : a2 P9 ?$ W8 q5 A$ m( P9 P+ z+ ~
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; Q4 b m* {9 [ d7 V9 d3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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: |! C' H Y# G6 d% J4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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/ I3 Y- O" N5 c# |: f# `2 T, t8 q6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 - 6 X; o! O+ k8 L' ^! _" E
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& U8 ]6 a8 j/ `: H8 i8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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2 I, h) _" ?, K& J. O% h9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - 8 n# j& ]- b; |( T
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, o9 H/ h! M$ m2 W2 w! s. I# r" E10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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! s Z) t: D- a, s2 T11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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+ f% x( E2 R+ a1 E小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；6 Z8 ]3 `: S$ V, B6 O0 D
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一
5 M6 X+ O6 z* h' S1 g# x, q6 ]; o( f两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；8 ?+ D9 j( c+ s! j9 m! V% G: y
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
7 |3 i, ?2 \2 N) L& o/ i* m) c4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；8 G& u6 F) E) u6 u
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；2 \" z, s/ u/ C) Y) e0 S+ \& P
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
J- t! G( F4 u' N( `7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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发表于 2016-3-22 10:30
