烤箱做蛋糕戚风蛋糕宝妈来看

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 8641 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 烤箱做蛋糕戚风蛋糕宝妈来看 [复制链接]

幸福体验馆

一年级

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2015-05-19
帖子: 19

楼主

本帖最后由幸福体验馆于 2016-3-22 10:37 编辑
3 U( o; }4 G" u3 a9 k
简介需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）: g+ V4 C6 j. s0 d
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊# |6 r! f- b- V1 d) l* X7 w: c
0 h' B' |( a% f/ z: i4 I# u* D' M
用料

鸡蛋	5个
低筋面粉	90克
细砂糖	80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶	50ml
色拉油	50ml

( |9 n* j* S. {$ C

1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
/ \" g/ X& d9 {1 \2 @/ Q
# k* w s2 S* A
" Q( k D3 z: A8 W7 B4 Z$ w. _% `
2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
) C) r8 h; d' R" Q0 z2 d* U0 r
2 p7 c7 r, S! R( C
y% d9 |/ R5 y# Q2 j
( g4 [- n" O1 F& C6 e. S4 T
3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
/ f! T1 C! m( p" i) }
( j1 @6 C4 ?, D* h+ U$ e @/ R
, ^9 {2 d9 G9 Q* M- o' A0 ]! Y
' V! y! q0 l) c2 C2 `0 L: Y
4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
: D7 _- p% n& L" _, i
) q0 ~7 W3 \( Y+ V
. r6 B3 m9 s2 w I' c. {- k$ I
5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
" s: V+ \# P" [4 V& K9 N1 y
* c4 Y& `6 O: s" o
n* \/ A3 K$ k6 f, h$ F8 x
6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
! {; ]- N$ u9 Q
2 F0 G" s, w/ f3 }- r
7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
! B' E6 r1 a3 Y8 b7 S
4 z* _9 ~1 `/ a6 d2 T% n1 O" ?
- k$ e8 M* [/ W1 P- x
" I" S" {7 e) z( I
8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
/ v4 M# a* a3 x3 Y) `! q: `; d/ y
. Y8 B+ s: t) S- s7 U4 ?8 R
: k: K# y/ o, d5 C% p7 D0 h! O7 i- D5 [
9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
0 R) M$ Z" R" l6 G; r
# L( q& Y8 Z0 |0 R
6 v3 ]6 e# P0 D% y c2 ]" c
10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
5 ?' [3 P4 w+ z$ s
( l; l, ^ A+ Y, \% S
3 v8 H5 n8 z& v; r% i. l! V
11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
9 u6 A# r+ }6 p, A* B3 }: b; s

% z, g7 m; a) s5 a- r9 m
. ^- z* Z3 ^9 {
& B* J+ l0 ~- P/ y
' ~- `7 _0 t+ V- k8 g0 e
2 |- P4 G& y" e, L
. k) u9 d4 q2 } D4 O

% v) F, i) ~& h% r3 }% ?8 H; F2 a

" I8 ]7 u9 t. c1 a8 C0 R6 J0 w* _# _

9 F/ _# G) m' Q6 m/ w
小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；5 Q. q6 I9 i7 B2 ?0 @
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；2 k7 Y2 F; N, t
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；0 i1 Z: L# @0 m4 i! ]
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
5 p! r4 f! J; T# W

回复引用

返回顶部

温暖0311

初生婴儿

Rank: 1

宝宝生日
帖子: 0

沙发

来张成品图呀，听上去感觉不错
来自[妈妈网Android版]

点评回复引用

返回顶部

MMM2t

初生婴儿

Rank: 1

宝宝生日
帖子: 0

板凳

[图片]召聘4 m* _7 L, o( C' D

小说打 .字淘保客服% U" V* G# f, T
3 b. j, W) ~+ Q+ b/ a$ V1 \' |1 Z
宝妈👄👄学生有空闲时间的，

每天能赚💰💰💰100-300人民币。# g& i7 F0 c, F; c9 g

联系抠Q😉1544187377✌✌
. m/ t6 C3 r: R9 j. _5 Q2 V# d4 T N
包你**
来自[同城圈Android版]

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

返回顶部

绝色尤妓