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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑
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简介需要准备的工具：+ L& _+ f' [* ^5 |
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
+ D# X: c3 J. m/ B2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
r& [/ ^1 O$ \% }3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
" F9 A# k8 @( `# W4、电子称
) y6 \7 X( |7 @- i5、量杯
/ ~+ V9 ]: a! A; g- u T6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）0 X" }/ ]! q4 V
7、手动打蛋器及电动打蛋器
2 s& F( q* o# K/ f5 Q6 R3 t8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊- ]5 R. k' a1 t
" }1 Z! F5 I5 o8 R- ^用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
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1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 - 2 b7 E7 f/ g4 v- X$ [6 v
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2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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3 w/ R- E" z% D: h& V% x _3 |4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 - ?& p0 j4 i u3 v# s" D
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 - , `1 x/ g' M* Y6 l
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4 Z8 L# M3 v% j. l9 }& E6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 - * y* ?- ` a2 M$ c5 \1 n* ]4 x
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6 ~, |* G( o! c1 p# c, j0 W8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 - 7 r1 D. i7 o, q0 {) J6 g: d
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9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - 1 M+ P% W3 }, _2 x: @9 ~
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10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 - 6 K9 B, i8 d9 s# A m3 D
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11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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9 m( O# K- O8 D1 w小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；9 V7 V8 m+ i3 Q; J
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一
; {; Y+ E( M1 ]& m" e! G' w两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
5 W6 p7 Y# @0 ^+ n& k3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
* @" s6 m( [5 @ } ~6 B4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；; @! i5 J. q. x" Y5 o% ]
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；; V* k! ~' A: L- K; B, k }. {. @
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；' k3 X. w5 k$ p4 l% l
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。- u& I8 Z$ S- _& ^ A% K
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发表于 2016-3-22 10:30
