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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 4 V& |0 W& L4 V8 I$ E9 E: ~
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简介需要准备的工具：2 B- Y) t: L" M6 l
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
7 h) U3 ?$ e% v8 x! M k2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄. Q+ B& T+ ]9 j9 p- z& g) A7 [
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
( w+ t0 ]+ y5 W7 @3 [$ \4、电子称6 d% {$ T2 `/ [- {
5、量杯& v: N! z% S0 ^$ z4 U5 b+ z
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）+ b9 ]2 N: O. Q
7、手动打蛋器及电动打蛋器3 n1 `5 b R& s$ G
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊' G, |1 s; E4 e; b- p( [+ [
/ B& Q4 H1 b* t p! H用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
4 h5 w, ^3 F! [4 e/ m1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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0 W/ T" q, g' D$ E* v& z, A2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 - . e! i& l3 {1 k* G- ~( u% r
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, G& i' T2 ~$ s ^7 F3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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8 G( H( w7 l2 i4 i, h# i6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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# W3 x, x) u6 A g8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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+ Q6 j4 O; X8 Z9 j6 R p O) @9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - - S4 {6 l4 e2 `
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( c& E1 o. `% q. Z. L+ k9 Q10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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4 {1 v1 _) H0 ?4 y# J; x; v小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；$ L+ Z8 c9 X% x4 _; a) b
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一
8 o! w [$ B- F2 g4 `2 _两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
% `6 w% {: I* s ~! k0 E# N3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；- ~! T. ]( k8 y0 x& v$ @8 R
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；' p- ~( l+ _9 {$ Q) x
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；, _" ]! w+ ?. {
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
9 H! P' P0 L! u! v. e. L) ~2 O7 y7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。7 e# [1 @/ l Y2 h) V7 a
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发表于 2016-3-22 10:30
