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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑
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4 Q! Q6 }& ]- ]. e; t3 T- S+ I简介需要准备的工具：$ i3 S0 s$ f U: w
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）, C4 }6 c/ N3 E/ N+ ^$ V: h
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄) M9 K0 H Z% |6 G1 N3 j# K
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
: F1 \* H9 z+ u0 O% Q& x4 Z4、电子称
* B: Q Y9 Y V6 x0 l- ~9 P7 {! x |5、量杯
8 q& G, c6 f6 O, M$ s. g; j) P, h6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
: Z5 d& x0 C: u% A. V3 h g6 n* m7、手动打蛋器及电动打蛋器+ e% |8 u) V! t9 S. `2 n0 O
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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- Y( v& F( Y. d) s: ]: E& S! l( t" k用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
! X# F# X: v' f4 P- y1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 - * u- |# g: t. S% h5 b1 f+ l
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' a) [ }, g* ? `. ~! W2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 - ; A# E, X0 T3 T+ a& [) J! S! A
* J& w6 \- c4 h! A
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# |1 I) A; p( B1 @3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 - ( ?, F m5 @# ?4 a; l
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4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 - 1 A& Q% I8 {1 u
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8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 - 7 P3 _" n: G" X" G Z
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9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - 2 \; B6 B8 m4 k1 b: P, D) I& a/ `
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10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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4 V- c* |# G- z L6 f11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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- B I+ I, X0 x" k1 ^小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；. e6 }4 t' N$ g8 S5 O
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一6 ?4 W0 W5 C" c8 Z
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3 i9 q; B1 R1 S4 v/ W
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；0 w2 p3 X8 K2 G+ u) H
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；; @$ i$ q* w' T8 o4 u" c
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；8 U. G, Y9 z& h1 a. J
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；! N7 p1 W- j) d; N( C: X' x" A4 A
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。; S& O6 P% _$ u) X
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发表于 2016-3-22 10:30
