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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 6 t) j) @! y) P9 z
; D/ O# X' C, w( `( m& S简介需要准备的工具：
. N) P/ _: r6 N; g& |! W1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
* x# Q3 y$ Y0 t8 c5 @/ k9 ?2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
4 E" U/ o& _' k! W+ u, }3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒$ O( v" A& x; i+ H/ {
4、电子称
% w3 ~5 b* g& A2 K4 ?- p+ i5、量杯
2 S! _ w/ n9 I% u; ?. G) A& P2 d" p( P6 E6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）+ i5 T: H5 F$ Y) |
7、手动打蛋器及电动打蛋器0 }0 F& h( x9 h: p' M" O' b
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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3 d/ W2 h% A5 i$ M, ]4 Y8 \/ p用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
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1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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& d8 P4 `. D8 l4 T. Q3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 - ( ^; I& X. l' j0 S4 L+ N
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& q1 r+ [& M5 j; N5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 - + k% ^4 ?( c" E: U
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6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 - " A: R8 _$ R/ D$ R, \8 u# \
2 O) o; M5 u$ \0 R; x" v7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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6 a. B: o- u% Z! Q2 A; T! |- 7 l. N x5 C& L) }7 J/ y# F/ \
) z& W# F+ k' f, W8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 - * ]* T1 ]& ~& u; |
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3 z- C- u' m& B- C: P. N9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - 4 k" B! U- A: K. ^& D
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10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 - 6 r* h1 z+ ^# e# o, G% [. Q
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4 l* d# S- _7 n& Y11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
$ z7 a# v5 N* P* p) }2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一/ N* l7 X$ k% z' I0 H
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；* V' i8 u* |9 J6 E, p
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
9 `* K& A4 T) R. y4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
9 O8 b9 C! B6 ?" V5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；' T" }0 G3 {8 [7 |# X1 }
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
! X( R. T. X |8 A6 N7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。( M H# ` ]" T7 g9 H
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发表于 2016-3-22 10:30
