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宝宝生日
2015-05-19 
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楼主
发表于 2016-3-22 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑
: E' V3 m0 q3 B
  Z! s( ^# s; p: @' u" q& r+ M9 D  B简介需要准备的工具:( L2 ]; _/ E+ k! {
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )/ V$ T) ]! ?' n$ C6 |1 `2 r
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄7 @# W& ]1 L7 [- Z: o; b: z& {; \
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
, ?8 z/ _% f1 U$ |$ C4、电子称
. @* C  y; O  x2 g8 j& T5、量杯4 z7 ^% N- X  q$ j
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
4 h% x7 V4 Z$ r* j! ~1 Q  X7、手动打蛋器及电动打蛋器
. N5 E0 F0 p- b8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
# l% Q6 q! c# }: [  ?: o$ D( J

/ O' I0 w  K$ q- ^" q# d# G( d* n用料  
鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶50ml
色拉油50ml
/ G* W4 e0 \5 T4 a: X2 C
  • 1蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  • ; h* N) K- ?, a/ b

  • ; O. G/ ?* U- T( B' p! l, e8 j
  • 8 K; j2 u% W5 b4 w6 L% N
  • 2蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  • / M4 z+ d2 ]+ Y

  • & D& A! ?. {6 E* J8 O3 b- g" W

  • 1 p& ]7 T9 n9 {1 w$ x

  • 2 W% k$ e0 [# y4 a- U
  • 3最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

  • & |) q- Y& k. j; q- }0 w
  • & q* Z9 x8 Z5 h/ a% w

  • - U4 `' ~* |: A0 J

  • / z( k" l4 w. \# W
  • 4蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

  • 2 L0 T2 [, Q& Y  b# d1 ?  h

  • 4 y2 @0 L$ L3 ~% U7 ?7 i8 y
  • 5 D7 b& m8 R7 l9 J1 l
  • 5再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

  • . [% A! \5 ]! W# P
  • 9 @5 o, ~( ~8 d
  • 6 s' y' p9 y7 ^: @7 Q1 C# m
  • 6最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 7 X0 R% `/ O% X3 f: }; A
  • 1 P3 ?$ {# `6 M* n) Z
  • 7蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 0 b) I, T  G$ [, K9 C( O$ f  f

  • 5 @4 H& v  a. F/ T/ e/ Z

  • ) x' F- P. u2 w7 N# J8 N. F  p/ a: a

  • ' [* _* C. y4 g  L  y( l( _
  • 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
  • % R. u7 x/ b# u9 b$ l) u
  • . r* H3 p4 V, _( V' B& l3 F) s

  • 9 ^  R$ u- V5 k$ F0 ]8 R
  • 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • : c$ S& v! e" t' g2 }( n
  • $ N; Z8 z1 r9 k1 U
  • / p4 x/ s0 b3 `$ N- ^0 b' L8 e4 J  c5 P
  • 10烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
  • 9 [4 n* ?* v' x1 K4 t

  • ) B+ P/ p$ p4 |& S# p# g5 ?$ e

  • . E" m8 U" m8 c+ P+ x5 k
  • 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
    $ S, l. X9 X7 d3 P, r3 u
: V& n8 X: T0 F
$ ]0 W. G* i8 @8 U, h# m; u
0 ]  ~4 X/ ~' p! T  q

# D5 |: M5 U  P9 u+ O5 C! D. a& c* w# x% ^

# Z" w/ g+ y; O
) Z- k" g! x: W; R0 O- K/ _% t2 z. _( v" l6 x. B+ M" @  J1 l& x! ~5 X

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; f/ w8 l. U! D  `0 A) t' b1 D( z' D4 s8 X

$ ]0 a; U( o5 m6 S8 g: n
- ^# b" _% t) N: L% h- e: y% d; G9 Y+ z) S
5 X# w& @8 q# @1 \+ C

6 Q  V6 _* p, G6 {( U
6 Z- O& u: v$ @5 E+ H小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
, J6 X) w+ R- [7 @8 j* T2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一
  B1 l0 q$ M# M9 e1 m两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);: q9 `  B5 o1 Z, k
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;* p5 r' ?" H  ~: R
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
  D7 Q+ E+ ~4 m: C9 w# M5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;$ x1 k/ E, O/ B  k
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
5 H/ {! R' A) s# S) \6 `7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。3 \3 F; Y* K) G. q

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来张成品图呀,听上去感觉不错
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