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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 . [ e1 I+ K8 \. q
) S* V1 n7 P6 N, T0 \ z o简介需要准备的工具：8 R/ V2 T9 z8 [4 V8 J1 n: U
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）7 J- g2 P$ h( G- s) L" A! C
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3 B* X9 B. }4 W1 A
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
3 i, @$ s) Z1 t- u/ |% F4、电子称1 Q( Q7 k @1 |% m( V3 c
5、量杯
. ]8 k( T5 y5 x: K; u' R6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）. n# c: {' c3 w7 E5 G) c
7、手动打蛋器及电动打蛋器
& v0 o6 @- V. |/ L( Q6 y8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
% c w$ `- d( U' y6 \1 M {1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 - 4 j8 q3 K0 L; t/ N; d6 f) H
, F4 q/ \) H* ]7 J1 @; N5 k! |3 ^- 4 Y2 {, L7 [$ r$ Z0 |
2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 - " l, ~7 Z" j( O" ]; ^9 m
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# G D1 {% m( Q7 u3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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7 W* Z9 E: f8 F2 R9 Q1 ?0 \4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 - 7 h& _7 ]. ~: G: p! m4 e" ~1 ]* F& j
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: h; z9 R& [* S5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 - 9 I% F" [/ g5 Q% T
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6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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% @$ j! ? W3 |* B( ^+ D! C1 o7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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) [" E" m4 h7 U9 M- a5 r1 |% o7 ]
! V2 _& b; h0 K" \8 V: V) I) _
: D# p4 t* \7 }; \8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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+ A) N( ~; E* D/ k6 t9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - 9 w, i. B2 z! W- {0 E
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' j) z3 [: R$ B' K: {* I10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
( s; W- X. Z6 p8 w- # p8 H( E% [- F8 d5 Z* A$ h
% J1 Y: {; l) s6 @! m' A* r11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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% I( |8 U7 z4 V6 w4 T1 @小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；4 w+ Q. O$ m* y2 }7 Z% |
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一( p5 C8 r" T, `
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
' ]$ U" @# W% G6 w3 B2 c3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
5 ~) d" R' p9 Q7 R* a4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；3 X w( x2 I5 m# R
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；8 j$ w, p% C1 d0 D2 d% S
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； S/ k1 ]% t3 F+ K
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。4 B$ R$ O8 |1 d4 j
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发表于 2016-3-22 10:30
