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本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 , x) J ?- A$ l* _2 f3 a7 S
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简介需要准备的工具：0 @6 P* _, O9 o2 N- b5 N0 a. `
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
. `4 s) |1 X" ~& b- K' {2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄2 s7 T$ h" t" U- n* ]
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒' \% H- a1 m* F: c5 s6 z5 c2 q7 u
4、电子称- l' i7 n1 Z9 E0 u* ^. H/ E+ c+ {
5、量杯
& o y) b) K: m- G2 ?# W0 T6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
0 ]5 j l! w( s6 D/ R4 N' P7、手动打蛋器及电动打蛋器
+ o. p. [: m: a, t( @8 C8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊5 [: c; |6 x* s. i
% N7 {( O% F) f! l# W用料 | 鸡蛋 | 5个 | | 低筋面粉 | 90克 | | 细砂糖 | 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） | | 纯牛奶 | 50ml | | 色拉油 | 50ml |
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1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 - 4 L+ M* F8 O$ }6 @/ t9 F
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2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 - . ^1 W' v& z+ O4 v: l/ y
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3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 - ; f, w( k5 Z. x5 [/ s
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4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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' A3 ]% b% ], o$ o" h6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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: N. H0 \2 x% q8 ]7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 - 9 {1 s0 |4 D8 q; o% g4 F: h
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10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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* G e4 B' Y f6 A11蛋糕烤好了就立即带上隔热 手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；$ G# e9 v# Z8 j$ V2 N
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一& h# `. a; E0 N( t
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；1 M0 a* z% Q, [0 X+ g K! p. @& ~
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4 m6 i5 G, B$ o0 d, v. `, i( P
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；# Z8 I7 v; D' V3 ?0 G+ _
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；% g! N3 N" e l! |: j) `( g
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
; A7 D' t4 T9 O$ P7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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发表于 2016-3-22 10:30
