菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g
8 b: Y. G$ ^9 D甜虾250g1 }7 U0 E1 j5 @/ B! ^/ G @; T& }
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淀粉30g- b8 K4 c' ~( R7 m- a
马蹄3枚 蛋清 1只4 c4 H. e/ {9 U+ X2 k
黄酒15ml 盐 5g% V4 I4 t4 B+ v3 o
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml
% B2 w+ a' e1 Z" a/ f' Y* K香葱1棵 姜汁 5ml
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做法 1
1 x% @; j; U% O& \4 J( D4 [长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 29 j7 l4 {- l# a
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
3 J( K& R" l0 @6 b( j! J0 ]9 n在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4
7 j# y3 D# o+ }; ^取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5 d$ g$ \. B( f B5 S
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6/ Q' x1 K& Z2 l/ v0 l) o4 q7 V5 ^
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 ; x8 B! |6 x# O3 D) _* @3 Q- @
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
