菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g4 Y: O; x! A7 U: Y( q
甜虾250g3 e [% \, L* w7 P1 y d
1 p& }* U. e7 q淀粉30g
8 A) p' q, x+ {9 M5 ?8 { S0 V% Z+ A马蹄3枚
蛋清 1只% { g$ g7 u& Y. Z3 a
黄酒15ml 盐 5g
' ~) @6 N$ h2 A1 e, \蒸鱼豉油 30ml 香油5ml4 x: B5 b1 ]6 x% n0 s0 }& F
香葱1棵 姜汁 5ml , Z4 {1 O0 `/ L9 t; m2 |$ D
做法 1
3 _ q3 q4 x' D. t长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2
/ j! p& I, T9 G# T: v# d将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
" N" n2 U, X8 g' w. `7 C' `6 E在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4
8 ^- H0 {0 S2 T9 f7 G ~( A取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 58 w2 P% |6 M7 g+ ^5 ] c- f
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
3 n% ]- A1 Z. U' g6 I" `在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 ! m, h0 W) S3 ]& v7 ?
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
