菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g
5 Q5 [$ `/ J2 [甜虾250g
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淀粉30g
- c& n( g* J+ [+ n/ S: H- O马蹄3枚 蛋清 1只1 H. B8 ?. R" M2 ]
黄酒15ml 盐 5g
# j1 i5 H( C3 ^% `蒸鱼豉油 30ml 香油5ml% z/ X9 P6 Y$ {1 P/ O9 M4 e. @- ?, t
香葱1棵 姜汁 5ml 1 ^9 D& [. ?8 m
做法 1
- r! G* j" }. b$ d6 b! s4 L长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2' R! r% }. s* h, x
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
, F; l' }( q( }* L6 u在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4
! b$ x# t/ V5 m: r取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
9 I# V% c' T$ H7 {# s$ n4 a' G9 A; B, O将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
; a9 w- ~/ j+ E' q. j4 o* L8 N. e& B在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 9 u, o# i) o {) \) u2 i* V
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
3 e6 z- a% Z! C& n小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
