吃货接招教你做糯米虾圆

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天真真ABC

六年级

Rank: 10

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 66

楼主

菜系: 粤菜

工艺: 清蒸

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10分钟以内

热量: 248千卡

食材：

糯米300g6 c7 X5 m; L9 i1 E
甜虾250g

0 x p% [1 q2 M
淀粉30g
马蹄3枚

蛋清 1只
黄酒15ml

盐 5g
蒸鱼豉油 30ml

香油5ml% F$ ^, M, l7 P, P" N( f& U
香葱1棵

姜汁 5ml

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做法

1$ @8 L- a6 r( R7 g
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。

27 b6 U9 [4 V2 d& q( R
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。

3- k P" m% W, d; V# ~
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。

4
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。

5
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。

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在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。

7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

美食背后的故事

丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。

小贴士

新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。

糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。

虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

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honeyaunt

团长编号：MW11636

高二

Rank: 15

宝宝生日
帖子: 6135

沙发

步骤好详细
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