菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材: 糯米300g6 c7 X5 m; L9 i1 E
甜虾250g
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淀粉30g
. A! g/ O2 W3 u马蹄3枚 蛋清 1只
* T% A* y8 d6 E3 y( ]) D黄酒15ml 盐 5g
4 c, {8 `9 F) S2 ?1 \# b+ H蒸鱼豉油 30ml 香油5ml% F$ ^, M, l7 P, P" N( f& U
香葱1棵 姜汁 5ml ; D& |0 ]. f: U5 |/ t* v+ u5 M
做法 1$ @8 L- a6 r( R7 g
长粒糯米放入清水中浸泡1小时,在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮,剁碎。香葱洗净,切成细丝。 27 b6 U9 [4 V2 d& q( R
将虾仁洗净,从背部片开剔出虾线(或用牙签从背部将虾线挑出),放入搅拌机中搅打成虾茸。 3- k P" m% W, d; V# ~
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒,用筷子顺一个方向混合搅拌,直至搅打上劲。 4
$ R6 ^* N0 {$ d0 Z0 V* s, x X' W取适量虾茸放入掌心,然后五指攥起,使虾茸从虎口处剂出呈丸子形,再用小勺挖起放入长粒糯米中,将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
2 p3 j+ o! O O9 Z# `& h将蘸满糯米的虾丸放入盘子中,入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6+ O& h+ R" `$ ^4 o0 g. k9 B; o
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝,配蘸汁食用即可。
; m2 y. O2 a! k' k" g5 F丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉,而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点,咸鲜、糯香、清甜,数味合一,最后化身为口舌间的愉悦,飘落肚中。
0 y3 w$ {" t- F3 m# J- G小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件,请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡,在蒸制时才会易熟,而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高,还可用同样方法,做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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