菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g
1 _, u9 g3 _- M# |0 Q, M9 k- H: S甜虾250g# V6 N5 U8 p/ X
& p% ~# \8 Q9 H: z$ j淀粉30g' d8 b3 q$ E b6 R$ {5 X7 W Z r
马蹄3枚
蛋清 1只: _4 e& z9 ^7 C: N% w0 P2 U
黄酒15ml 盐 5g/ F$ b; p8 J6 ?* ^7 r8 m8 i
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml' m c! {& ^& Q! u' \
香葱1棵 姜汁 5ml : ^: J0 G: B$ t; m' v$ d* P
做法 1) F& W# O6 J" A& g7 @4 b* l
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2+ U: X$ V/ Q3 g/ E# K3 T: m. x
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
6 Y8 x5 w7 g% w: o3 |在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4( v# g- R$ x3 L2 n* N8 S; H
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
$ ?. X9 g1 A! m! w5 Y9 ~8 S3 i! x将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
3 y$ F x% o8 D. t/ ^在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。
) m& x+ q; ^. r+ s6 l3 N( |丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
" d k* V6 F |9 W9 A6 |9 L小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
