菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g B6 |9 Y8 F! n- N
甜虾250g, E9 d* I/ s& O- g1 j/ d$ v
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淀粉30g3 A: K0 e+ `9 d4 F9 Q, X, Q
马蹄3枚 蛋清 1只
- h9 B( M% s- a黄酒15ml 盐 5g
$ _) z* u( E7 o) [" U5 w蒸鱼豉油 30ml 香油5ml
8 E S9 r& @ u& _6 }8 w% O香葱1棵 姜汁 5ml
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做法 16 \; V, a9 L4 G! k* v/ \, K
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2
6 e! N9 k0 p; Z* |8 T0 c( P将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
4 u/ E' [3 w1 Y: y在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4
5 {2 q9 ?. n r; z! f5 s. t+ f取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
) I8 ]# u+ s& A# o: Y5 g将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
6 t) f% y. ^6 C1 |" k9 `7 K) y在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。
6 g1 _ s2 A1 G1 D A5 K& u丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
