菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g9 u4 A/ x( O% v9 i6 Q4 \
甜虾250g4 X( m$ o8 L+ {' s) u( m/ P
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淀粉30g
* T& p0 y( R3 ]1 X马蹄3枚 蛋清 1只$ H* Z% ?+ x g, s2 C4 S+ b
黄酒15ml 盐 5g5 t, j5 }4 ? I6 p5 v( ]5 X" h4 Q1 V
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml- D1 B6 N) f! V; |$ e2 Q! P
香葱1棵 姜汁 5ml
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做法 12 s3 v$ m4 F9 ^: [- z: s# G. ^
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2
! R9 h/ I* I+ n1 ^将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3" l2 c( I f H! t
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4* b4 `: B: Q7 Y4 D' |: l2 }
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
1 `- `8 A0 t8 m# a1 c3 U将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6& N. ]2 ^5 b1 T' G; J! }& g/ R6 F
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 6 P9 Z) y! ` \( ^* x
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
9 C2 N$ r9 q9 C U L1 `" o8 G) Y小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
