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宝宝生日
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楼主
发表于 2015-8-17 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
菜系: 粤菜
工艺: 清蒸
口味: 家常
难度: 高级
烹调时间: 10分钟以内
热量: 248千卡
食材:
糯米300g
) X1 y5 [5 P. D* x, h甜虾250g# W9 @! K% [  u! ]0 m/ f
1 v, f% u) h& U* U" @" ?# \& h
淀粉30g
5 ^; ?, M$ Q# i3 T马蹄3
蛋清 1
% x9 X2 F2 v  L8 q! Z2 a黄酒15ml
5g
0 [9 s/ p) Q+ h1 l# U  P; x蒸鱼豉油 30ml
香油5ml
$ ~. f0 y/ P  I6 v香葱1
姜汁 5ml

# e1 `; i. _6 A; V
做法
1; q4 A' f+ H+ _. S' i: Y
长粒糯米放入清水中浸泡1小时,在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮,剁碎。香葱洗净,切成细丝。
2
/ i  u7 l! z8 t8 k# H将虾仁洗净,从背部片开剔出虾线(或用牙签从背部将虾线挑出),放入搅拌机中搅打成虾茸。
3
# ?  K# _5 O/ B" e在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒,用筷子顺一个方向混合搅拌,直至搅打上劲。
4
* t% z/ H2 b" a; \取适量虾茸放入掌心,然后五指攥起,使虾茸从虎口处剂出呈丸子形,再用小勺挖起放入长粒糯米中,将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。
5$ [* l; ~, q8 w2 q1 H
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中,入蒸锅大火蒸制约10分钟。
6& I$ G" F. L; U* I9 {# b
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。
7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝,配蘸汁食用即可。
% j  E6 y+ ]& @) c
美食背后的故事
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉,而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点,咸鲜、糯香、清甜,数味合一,最后化身为口舌间的愉悦,飘落肚中。
- v  K2 E. X, C+ t8 Q/ B
小贴士
新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件,请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。
糯米一定要提前浸泡,在蒸制时才会易熟,而且能够变得软糯透明。
虾肉的糯米圆子相对来说花费较高,还可用同样方法,做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

团长编号:MW11636

高 二

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步骤好详细
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吃货接招 教你做糯米虾圆
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