菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g4 K) ^7 f8 z& W0 w
甜虾250g, Z9 }2 }. A; o% I/ ?
: \5 I1 ^; P+ b: o E$ I/ V: [4 O淀粉30g
2 {# ~# N6 N. T0 m+ r, ]马蹄3枚
蛋清 1只
H' A' U( z; H1 \( H! C黄酒15ml 盐 5g: f3 L# L" ^/ p- O# o
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml
9 n# V! D) o# T1 ~! g3 g4 E香葱1棵 姜汁 5ml ; u& S, Z7 y( G) Q: a( y
做法 15 P! z) N9 ?* u3 |6 x$ K
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2
( P% v' k8 v' |将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3, B6 E; ]! t6 r: b# w
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4: r2 ~% q4 {9 \3 Y e( S
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
+ n. w. ~ @$ t% P5 k9 V j5 p将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 69 _. l; `1 K" r3 E
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 ! I1 Z2 y* Y5 q3 q @& k
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
4 w( t' o0 x7 M% O; t/ e小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
