天真真ABC

菜系: 粤菜

工艺: 清蒸

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10分钟以内

热量: 248千卡

食材：

糯米300g
) S7 h4 @6 K+ ?3 z" l% k& d甜虾250g
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3 P- U4 u; g! \* T0 h4 y淀粉30g3 X" v, o! ]& y' |* u" q! f
马蹄3枚

蛋清 1只
5 @/ H4 t, H' Y* n黄酒15ml

盐 5g
2 L* E2 Q) I# M蒸鱼豉油 30ml

香油5ml* [9 \2 A- T+ U6 B0 d1 h
香葱1棵

姜汁 5ml

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做法

1
* E7 k* A/ L% H9 ~& _长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。

2
) H" a8 u5 `0 H$ y9 y将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。

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在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。

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取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。

5
9 h+ N- R0 a) @% W& @. u7 R8 J将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。

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在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。

7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

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美食背后的故事

丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。

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小贴士

新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。

糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。

虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

honeyaunt

步骤好详细
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