天真真ABC

菜系: 粤菜

工艺: 清蒸

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10分钟以内

热量: 248千卡

食材：

糯米300g9 p' B0 x+ w- S! c% ~7 ~
甜虾250g: {* l: M8 a# _6 B' S  f

! P" b, y; Q5 x8 R- a
淀粉30g7 p: t9 f7 R% ^& }. O
马蹄3枚

蛋清 1只
) Y+ R, e5 f' w' \黄酒15ml

盐 5g
; r3 p% D" P+ @, s8 A蒸鱼豉油 30ml

香油5ml
& Y: R# K* W9 l* u, p# B香葱1棵

姜汁 5ml

3 b7 g4 @! Z; L/ ^1 [. Y# h

做法

12 G  M; {. G) y9 i
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。

2( D/ q4 d) ~8 k: Y) Y% \' m0 ^
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。

3
" B: H& _- R* L" p" l/ f# O6 n; `. j在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。

4* _* |5 n9 J; Z9 C. c
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。

5
2 l$ q9 I5 C* P1 s将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。

64 G+ \: u# S  F: L
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。

7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

% L% g8 ]& `9 {* K- t

美食背后的故事

丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。

9 \9 M8 T0 u4 p, y3 h# t

小贴士

新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。

糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。

虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

honeyaunt

步骤好详细
来自[妈妈网Android版]