菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g
% W/ B/ E' a# }0 k' W+ n" F甜虾250g
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淀粉30g
" |9 } {% H! X' w2 ~& y马蹄3枚 蛋清 1只
, ~( ~3 S' x$ B/ s" q黄酒15ml 盐 5g2 u/ m8 R# T" e" J
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml9 A& R5 E! L% U& ^
香葱1棵 姜汁 5ml ! G! R/ c8 {. ~; S8 o
做法 1+ j4 L# Z, `5 Z1 j) {& a5 P
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2
( w/ n5 _$ w8 a+ P& N3 c将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 30 k& D" q' L# S$ i' p" y
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 40 n! W7 d$ B& I ~8 |) U
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5* b# a& e' s+ a6 Y/ r
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
& @4 i8 V% v" l# D9 K! D在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 a J a2 T5 |/ P
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
9 G* J6 `3 y1 Q5 T! `- _- | C. q小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
