天真真ABC

菜系: 粤菜

工艺: 清蒸

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10分钟以内

热量: 248千卡

食材：

糯米300g
4 U+ o  A2 h9 Q5 \甜虾250g
5 d4 K& ]* O& e9 g; F( Q

/ W8 g1 P9 q  y2 Y" _6 Y0 ^
淀粉30g4 g4 E" |7 a: D$ j: T! \
马蹄3枚

蛋清 1只0 \3 c4 ]/ C# A" F, f" j
黄酒15ml

盐 5g
! K% j' Z: v4 K( Z7 J; k蒸鱼豉油 30ml

香油5ml
9 ~% _& l' t  G8 }5 `2 n9 p0 N' ^香葱1棵

姜汁 5ml

, V! f7 m5 Z$ S7 n" a4 t% e

做法

16 _  o2 M' P: `5 x9 `1 |3 V
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。

24 t) f( v' K. @7 D
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。

3( Q+ q. @6 I* _6 d; d; l( a
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。

4
/ y8 t3 w* l" ~& T" O取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。

5
. p4 l7 j) ~: {9 N将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。

6+ D/ Q' f! s2 k+ C
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。

7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

  S, o; N2 A2 C' L# [" \" X. ]0 w

美食背后的故事

丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。

6 |, e! k8 X5 e+ L5 D5 E2 {9 _

小贴士

新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。

糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。

虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

honeyaunt

步骤好详细
来自[妈妈网Android版]