金沙玉米虾 * q+ j! B% A8 \8 o
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菜系: 湖北菜 ·
' c" W% Q; ~8 s工艺: 煎炒 ·2 y" H( i$ ~% o% W' A+ D
口味: 香甜 ·
0 d8 |1 k, ?1 R# g; ]6 Y难度: 初级 ·
+ @4 D( [6 | L/ E4 d) u& j烹调时间: 10-20分钟 ·
# m- ?# k, ]- k( H/ D人数: 1人份 ·# X& ?5 I3 o! {5 u) o
品牌:永利诚品 食材 1 I; F0 `7 V2 b, @
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 1 O9 N! K3 [- U5 S1 Y8 u, ]! r
做法 1准备好原材料; 2烧锅开水,加入适量的盐,下入玉米粒焯熟后捞出; 3烧热油, 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥; 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥; 5这样基本的三种原料都预处理好了; 6锅中留少许油,下入咸蛋黄泥翻炒; 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾; 8翻炒均匀,让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面; 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾,网上购买方便省事,据说北极虾由于生长于深海,完全属于自然野生虾,纯净无污染,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,整个过程不超过半个小时,这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。3 [7 g2 M$ A) ^: N. V$ n
新鲜的北极虾,它肉质紧实,肉质鲜美甘甜,有嚼头,口感好;而且籽很多,非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴,于是有了这道不加任何多余调味料,最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。1 a2 w5 W; Z! G" _' ~& M
简单三步处理好食材,北极虾自然解冻后用油炸一下;水果玉米用淡盐水焯一下;熟咸蛋黄按压碾成泥,最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余,充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味,让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·
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玉米最好选择水果玉米,这样带有点甜味;如果用罐头玉米叶可以;但都需要焯水,记得加点盐,这样能去除玉米的涩味增加甜味; ·
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( C! K( y1 R; g# L北极虾由于是深海野生虾无污染,所以不需要特别处理;如果是养殖虾,最好挑出虾线;炸虾时油温稍微高点,这样能快速成熟又少吸油; ·
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咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄,如果买的生咸蛋黄要蒸熟;炒制前用勺碾压成泥; ·, N6 g2 x% ^( c* p
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用少许的虾油,先煸炒咸蛋黄泥, 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀, 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·/ _+ U6 V. w4 i/ [8 W
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