金沙玉米虾
# D( [0 Z1 g; J/ v0 h: L
* D d/ W4 f" {4 g, R
·6 ~ z1 ^2 U, t. @6 ^7 F
菜系: 湖北菜 ·
7 ^6 N/ B3 Q/ h4 O, Q o工艺: 煎炒 ·" I. ?- s- X' T n9 E1 }
口味: 香甜 ·0 P; @) }, {; z8 q/ M2 W K
难度: 初级 ·
# Y: n# g0 h1 \: L1 p0 n! d烹调时间: 10-20分钟 ·
2 ?' Z T4 A% d$ ?. |! {( }) S- F人数: 1人份 ·! R2 q' b( d2 }/ S# {
品牌:永利诚品 食材
0 b' F5 O/ n X8 c& b+ I P8 k4 a
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 " |* p' Y2 B7 S2 ~
做法 1准备好原材料; 2烧锅开水,加入适量的盐,下入玉米粒焯熟后捞出; 3烧热油, 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥; 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥; 5这样基本的三种原料都预处理好了; 6锅中留少许油,下入咸蛋黄泥翻炒; 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾; 8翻炒均匀,让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面; 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾,网上购买方便省事,据说北极虾由于生长于深海,完全属于自然野生虾,纯净无污染,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,整个过程不超过半个小时,这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。, P! x2 j2 k$ f5 X# _; i; ]$ |" R; i
新鲜的北极虾,它肉质紧实,肉质鲜美甘甜,有嚼头,口感好;而且籽很多,非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴,于是有了这道不加任何多余调味料,最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。* a, n \6 q7 W8 h8 ?0 n. z$ P7 \
简单三步处理好食材,北极虾自然解冻后用油炸一下;水果玉米用淡盐水焯一下;熟咸蛋黄按压碾成泥,最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余,充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味,让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·* H( e# c& d! I
* }+ D0 @# f1 S
·' c# z0 n1 `, H
玉米最好选择水果玉米,这样带有点甜味;如果用罐头玉米叶可以;但都需要焯水,记得加点盐,这样能去除玉米的涩味增加甜味; ·
! \. T$ r/ }; Y, U, V ·3 j8 g: n' B b, s- @
北极虾由于是深海野生虾无污染,所以不需要特别处理;如果是养殖虾,最好挑出虾线;炸虾时油温稍微高点,这样能快速成熟又少吸油; ·
" ^: F4 R' v3 d3 s ·3 p( X' g" ]3 _' g$ d8 n8 {
咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄,如果买的生咸蛋黄要蒸熟;炒制前用勺碾压成泥; ·
4 `! v' P4 m' u% H1 X ·7 B7 n# ~* [+ l( w7 d+ P: v% ^3 j
用少许的虾油,先煸炒咸蛋黄泥, 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀, 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·2 J* f& {8 P% i7 e
|