金沙玉米虾 " M1 [, l v- ^. J9 ]' W3 M1 i
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4 Y% |0 X+ x+ ~4 t菜系: 湖北菜 ·
* A1 z5 {) `0 E, |# W/ s6 o& L% r工艺: 煎炒 ·
) k$ W0 g' W- ?0 |0 V" M+ D口味: 香甜 ·: ?- n* G- n1 f0 X
难度: 初级 ·
& E9 [4 `9 C* @1 `6 \+ p烹调时间: 10-20分钟 ·& d! S" c; r7 d4 ~( q! p
人数: 1人份 ·6 d% b8 p. W }% w8 Y
品牌:永利诚品 食材 2 E+ F2 H# j% h+ [6 F
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄
2 d1 k8 ^% B- U' ^做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。# b" @# Z/ c' ]* V5 N7 d. Q
新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。0 Z0 u9 A0 c' Q! N( ] P4 S2 D
简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·% k/ C% D! L, y. h: S8 S0 j( d; ^
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玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·, L; b/ k- E) V! J l2 w1 Y8 n
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北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·
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( _+ E, a2 S* A* h! @- ?2 H咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·
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+ T/ l+ Q+ \9 H M8 Q用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·, V" m! b3 j% G7 s; l" ~
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发表于 2015-8-13 09:12
