金沙玉米虾
% \" |. \1 M7 I% J! B
; H( H/ c6 R2 J; Z
·/ k. b' }" n: g$ e" L3 U
菜系: 湖北菜 ·
6 ]* ?7 Y* v8 R/ ^( a/ y工艺: 煎炒 ·
+ R% a$ O- K! _% b! d1 ~口味: 香甜 ·
+ @7 s$ I4 D1 p% _8 a5 k难度: 初级 ·
4 p( f+ D2 C S烹调时间: 10-20分钟 · L9 I* Q0 f1 m4 l+ v+ I0 \5 y4 O
人数: 1人份 ·3 q# ]( i6 W ]1 l7 I: Y% J$ e+ W
品牌:永利诚品 食材
( S8 |! Q; }0 T! X, ]5 l* j( D- D3 f
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 + u. ^* `7 c9 h8 j5 D$ h8 q. o) s' W% G" r$ P
做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。" }: J9 Z' {! d# b, e
新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。
Q- C% I$ z) ^; J+ s简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·2 N( Z5 g9 U* I/ y
- s; f$ s/ K. p' \+ \ ·
9 }$ I# c m$ U! T7 |玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·
9 E$ y. @* v* g1 {3 ?% b ·
! p& l: R0 j2 M" G+ V: f北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·! F' X% o; Q% P$ ?
·
1 U. {$ o! [4 w/ Z& s4 `咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·7 @. T6 {1 V3 |# R6 Z6 r# `) J
·2 {. S$ }! r; m) x6 x4 E! x
用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·
$ T8 H* o& w6 T9 I q. ^6 p
| 
发表于 2015-8-13 09:12
