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靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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楼主
发表于 2012-7-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动2 e. k+ }/ E( c8 g; W& H! c  L5 w
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html  * b5 [0 a! [4 G, ]+ F
   4 {' @5 a" n" E
                                                                          芝麻咸香饼干做法
' \7 y; q, L% ]
# N" L& `" m! z2 V: k* T: i
    这款饼干低脂多营养,有芝麻和奶油的香气,做法比较简单,做好后可以给宝宝磨牙也带到办公室做零食。。。。5 x, g4 H. ^: B) u& Z  S1 I
准备材料:3 X9 f$ o* t' ?8 ~- J. r
低筋面粉150克,黄油30克,鸡蛋1个(50克),牛奶20克,细砂糖20克,炒熟的黑芝麻20克(我家只有白芝麻,呵呵),
7 Z5 P! L# Y7 O1 z盐1/2小勺(2.5ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML)。   
" u; B+ v; G, k1 v" r烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右。
) S+ T) G3 b% N! c+ s做法:
  Y6 c, ]* F* J$ j" w1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后,加入细砂糖和软化的黄油,用手搓匀,成为粗玉米粉的状态。
' h0 m% V* D, H) I4 c" d

( X- C  i: k8 D% {+ r* ]0 B/ e5 f( Y# U4 ^4 ~3 M
2、倒入打散的鸡蛋,再倒入牛奶。
/ t7 V, J6 J7 D- [2 z' G8 s7 F4 e* x9 V
 2 n( t2 _, p7 q2 q, G0 q" I
3、用手揉成面团,轻揉至表面光滑,不要揉太久。  5 N' H1 ]7 ^4 b# Y2 F& Z3 Q% W

& D& H( N& K' o 
4 _' v1 I" ]( q3 F4、倒入黑芝麻,继续揉1分钟左右,使黑芝麻均匀分布在面团里。  + C) W2 h& J' v  h/ a1 ]" x

* y! e* d5 X, N) {5、把揉好的面团盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。
+ Y9 c. P/ O/ S3 {. U( a) z0 N7 D) G
( U+ B5 B6 }0 W. Y% ^" J6、案板上撒一薄层低筋面粉,把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。
* x8 B5 E3 G+ V6 \0 ]9 v7、把面片切去不规则的边角,修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形。
, i0 U! G4 ?$ `6 W" m1 e2 g+ d/ D
/ J6 b; W9 `/ W/ N, [
  
8 w1 J. z$ e6 l  j& w. i8、把切好的小正方形面片铺在烤盘上,每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤5 K+ b0 {! U( V7 h8 X
15分钟左右,直到表面微金黄色即可。

& [8 M) ~1 ]; d" G5 {
% g4 q; e* `9 |( r1 F" A; G4 a7 i) ^
+ [0 c+ G: F7 A$ V+ ?! I0 [TIPS:! }* `! Y  T/ R: d: z6 z# I
1、因为面粉的吸水性不同,所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶,如果面团比较干硬,再酌情添加牛奶,直0 f1 J0 V: `( Q& f6 t4 m0 F' T6 O) ?
到和成比较柔软的面团。   
- V  v& O, f3 ~3 A) y/ T4 m$ P2 T2、第7步切下来的多余边角,可以重新团成团擀开,继续切成小面片使用。   . d0 a! T7 N. `: E# J
3、除了切成正方形,也可以用各种形状的饼干模,压出你喜欢的形状。(我家还没有模具,期待此次能获奖,嘻嘻。。
( j5 U. C6 V3 S4 R' z。。。)   

; ~# e0 e" D( r# p+ N4、揉面团的时候,不要过度揉搓,只要成为光滑的面团就可以了。   
6 M! _; S! _! ^) v; h1 n7 g5、面团尽量擀薄一点,0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀,如果擀得比较厚,成品就会太厚了,影响
: o4 m% G, e7 _) g, Y$ Z( ~1 h4 i口感。% c7 D  R. \- ?4 ~/ W# J2 _
小贴士:烤制时人不要走开,以免烤糊了。2 a* f2 [" Z7 s6 |+ u$ i, q

3 N+ M1 F2 ~9 C* {0 v! `- i7 r9 N# l; D7 Z& l( {  {9 c" S

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靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑
) \2 w- g7 D4 D9 B
0 y3 t0 K9 _0 J- K: _新添:
- F/ f. e" e- u5 P' g$ ~/ j                                                                磨牙零食----【阿拉棒】
  }1 p4 \) n! W* ^# v* _& K
阿拉棒7 P% [- Z1 d! {, _) X7 T
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克(适量少些也可以),黄油10克- n6 P9 Z" v  ^; T
烘焙:中层,180度,约18分钟。烤到表面金黄色即可。
6 _- L: z: ?% s" v0 O! A" N
1 I% k' W7 ?2 T  {  Q9 Y2 J3 P
制作过程:
4 N8 H- w1 v4 ]% Q/ |' b1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。# T8 _( ^: e  u* o" b
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。
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1 z2 F$ i8 c3 m+ B. T2 j3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
$ y& R# h, m4 v# @( Q4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
) u6 [7 @, U% f, r5 V$ l  K$ ^. S
( b/ g  ^( ?% p
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)

- m" ~9 y( [% v( `7 L+ \! s# F3 j3 n8 z# Q, Q! t
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约18分钟。烤到表面金黄色即可。
( X) l  x/ W4 x8 m3 w

' ]. X( T! n; s  s* P
6 a6 `: y# e! y' w" f; r. O1 C6 Y' \  `5 j* B% B- `$ N3 j
TIPS:+ P- Y8 J/ W- n# P+ i* o9 ?" P
1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。  y; \/ [8 `* \+ v  p) [. q+ i4 l4 V
2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。& s( G# _8 ^; }' G; l( `8 u4 i
3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
8 F! Y; O# V7 i1 x. k, [# K" q4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。
+ A* |; J  y4 x0 d  d5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

5 W( c% a+ O2 G) w5 L5 G; u
1 G3 j' a& \. ?( {2 T  j
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靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:35 编辑
0 z' ?9 [& w) H4 k$ s! o7 r( r* ~' t0 K* Q
南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼( E; u* w8 m! }6 e2 x2 ~
3 w  K8 }; _' W

. f& e, s1 ?- _" L* w+ d回头再做一次
2 a- E% N! r0 w9 n: J
! R" b* W* Y- V- K第二次做的比上次好很多哈 (手机照的清晰度不高)% M" C" J% z8 E$ P  ?
, t; v0 E5 L9 ~( h9 a
* [2 L1 `% t& s; L

+ w+ y; @4 a, q/ |  \) g# \7 _8 ^% W

点评

xian@bj  我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈  发表于 2012-7-18 11:45
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
我来学习啦
靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 袁方/ty 的帖子: n7 X3 U! ]9 L& j6 f& o
" G/ {% K. u8 J1 S$ h
  互相学习哈9 N6 F9 F0 Y' R( m( J9 d2 B

尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
呵呵  环没了

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宝宝生日
2010-06-06 
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烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
2010-06-06 
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510 
烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
0000-00-00 
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真利害,学习了~
壮壮月亮妈

三年级

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宝宝生日
2011-02-08 
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73 
楼上妈妈真能干啊

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宝宝生日
 
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南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 xian@bj 的帖子0 G! a, U5 d3 q

- e$ S, ~( F/ X. L0 A# D7 L嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 sueyqy 的帖子1 N" r1 n. K( I( s. v: |! R2 K/ t

3 Q1 u7 J8 Z$ C/ v1 y+ j3 I: E互相学习哈
团长编号 MW10600

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宝宝生日
2010-08-03 
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油菜花

饼干是脆脆的那种么?
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 maggielf 的帖子
/ k; L* `6 p0 v. U3 W# q9 F/ ]' j. O& x* g/ g7 J* F, r7 {4 m) r
里面有泡打粉,
' I, L+ }! I8 `) @' X不是特别脆,稍有韧性

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宝宝生日
2011-07-08 
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有点问题想请教:
& j, v% s9 n5 }4 q; w你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?
& S2 J* k6 M" S. u! r+ U6 S. D还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗?我以前在外国看超市里都有卖,回来后发现很难买到啊

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宝宝生日
2011-10-20 
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做的真好,学习学习
靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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fujin12 发表于 2012-7-18 16:08
6 N- P8 A1 {! Q0 g; O有点问题想请教:
1 y+ i1 j) P5 J6 t  ~1 b你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?
* e" ], S/ c3 x; g1 {还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗? ...
0 ^% P( P4 a( L, ~
你好,有称重的的称,小勺也有,在烘焙用品店有卖的,你不妨网搜一下,呵呵   回头我把照片传上给你参考
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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pink猫 发表于 2012-7-18 17:09
. H. E2 Z, p& i) {3 B做的真好,学习学习

3 l! H  y- V8 M+ v带孩子没有很多时间拍更细致的照片,互相学习啦4 O2 h. D, k9 |1 q

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新增磨牙零食--阿拉棒,低脂芝麻咸香饼干和金灿灿南瓜五环面包 ...
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