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靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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楼主
发表于 2012-7-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
% V& S: ]% X: v! ?  Z5 khttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html  
9 s: |5 {6 j% {; M" Y' _   8 W. j- g- U0 n& {" k) v9 I
                                                                          芝麻咸香饼干做法% A" J1 u8 \( M4 b

- G- k/ `$ W" J  ~7 E( O3 ~) T- V    这款饼干低脂多营养,有芝麻和奶油的香气,做法比较简单,做好后可以给宝宝磨牙也带到办公室做零食。。。。9 [1 l. |* ~3 @- A
准备材料:5 d8 ?5 h5 s7 H: r4 o1 D" o" \  x5 P0 X
低筋面粉150克,黄油30克,鸡蛋1个(50克),牛奶20克,细砂糖20克,炒熟的黑芝麻20克(我家只有白芝麻,呵呵),: x4 g6 L6 V7 S) r
盐1/2小勺(2.5ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML)。   
# H: \7 ~( X( D5 b烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右。
; T: V! ?# r& d做法:
( K, H5 P. {+ K: I: z; l1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后,加入细砂糖和软化的黄油,用手搓匀,成为粗玉米粉的状态。

* D/ [! N" T) R$ c* C! u+ v$ W
0 v& d* l$ h' ?6 f0 C+ l/ L/ `
! ?/ n; w, c- l4 m0 i. M7 [2、倒入打散的鸡蛋,再倒入牛奶。 / r6 P1 M) ^* Q: B6 P  t8 M

3 T/ V: Y! b0 K7 m2 c 
1 u2 P" Y0 E) l) T# E3、用手揉成面团,轻揉至表面光滑,不要揉太久。  8 j2 k; `$ r3 U* L
! v) V: Y, i5 ?# p" {
 
8 a3 u& [' Z# o: }# u4、倒入黑芝麻,继续揉1分钟左右,使黑芝麻均匀分布在面团里。  . @( ?( ~3 j$ g1 N  ]: A8 m3 g; Y
/ V9 N/ a, g& v3 w, ~
5、把揉好的面团盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。3 K# {+ h- U- v, d

/ P# I1 i, H& a3 e4 `7 G% `6、案板上撒一薄层低筋面粉,把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。
1 O' p4 Z; ]( B6 o- m' R) ^7、把面片切去不规则的边角,修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形。
9 l4 T5 _. t/ c5 v- K
, f! U( R' e, l
  : Q( E2 ]& j9 d, }4 D
8、把切好的小正方形面片铺在烤盘上,每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤" u' f+ S: S, S( G3 h
15分钟左右,直到表面微金黄色即可。
6 X- O# E, h) J% W0 n9 h, @
) x! x, ]$ n/ M# i- O" x% H* k$ l3 @
& Q+ p6 t) f. G# o2 `! t3 i; m
TIPS:; U8 [  F% B3 b
1、因为面粉的吸水性不同,所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶,如果面团比较干硬,再酌情添加牛奶,直
# Y9 t. U/ |2 k/ w: C# P' P到和成比较柔软的面团。   
8 u; x. b" i  ^0 [# Q4 s# {$ _2、第7步切下来的多余边角,可以重新团成团擀开,继续切成小面片使用。   
5 u0 N6 X  s, ^$ v9 s: z! g3、除了切成正方形,也可以用各种形状的饼干模,压出你喜欢的形状。(我家还没有模具,期待此次能获奖,嘻嘻。。8 R6 b0 ]  p+ }0 l  f  z
。。。)   

$ A7 C9 _! l, x6 @4、揉面团的时候,不要过度揉搓,只要成为光滑的面团就可以了。   ' h% s, g2 S  I
5、面团尽量擀薄一点,0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀,如果擀得比较厚,成品就会太厚了,影响
1 ]! G6 w; R8 W* e8 _口感。8 \; z* Q! S" x* Q# G
小贴士:烤制时人不要走开,以免烤糊了。. w$ t( X7 d" K: k; l4 x' v

+ j! v3 R; ^" Y4 M8 }3 A/ E( w: n! ~: o# Q
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靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑
6 d  w, \& F# e, f$ n! i3 ~
; j: r- Q, \6 B7 h新添:
) E$ p& a2 Z: ]7 v' ^                                                                磨牙零食----【阿拉棒】
7 j, ?. T# j- Q. v9 A3 ~8 Y, b( @
阿拉棒( {7 j, Y8 J1 T  P  ^
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克(适量少些也可以),黄油10克6 f+ @. t8 ]+ e0 H, y# i
烘焙:中层,180度,约18分钟。烤到表面金黄色即可。
& s- }% W1 O: J; i; n
0 a: B! f# R  ~% a/ y  D6 g6 m& _
制作过程:
6 p5 L# l- t! ?5 V1 g1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。! {; s, m* |; I6 B* G$ ^
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。
; [7 a2 m/ q, O1 o4 C: ]: J

$ z) X" Z2 j* i* O' a7 \. j1 ~3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。9 `2 T2 R, S% S4 P4 k
4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
3 |. t. Q8 Q% E6 g
, g* p1 q% a, A$ f8 J9 S
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)
! g. d/ Y% s4 Z8 q7 t

3 Y: x8 k) t7 j9 Z9 }' B0 r6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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2 W5 ]# f) B6 Z; X
( H+ Y5 p$ b* W9 H8 l' r6 u# ?) T
# Y) ]% M; ]9 U
TIPS:
* o9 I7 q2 \' R8 A& v1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
% x/ A# V& g+ P8 E9 a! e/ V" \- \2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
' U; z2 n& A5 p3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
) q  O0 w$ }/ _6 k) W+ N4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。
- L4 H$ [- N* \$ C5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

9 d! H+ f3 w: i$ _$ s/ _/ O1 I2 {8 T% e
3 x# v0 X8 }: R2 y! X4 _1 \

靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:35 编辑 0 m1 O( w8 d* `- r- J' ~
' i! d+ V+ ~6 {' k, E8 N, A
南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
$ I2 A: u, _% ^& J8 i/ N5 k
8 }- N; W$ r! A6 s! f* o& P. s0 Z8 x2 ?# l
回头再做一次3 [" x9 M0 W* k% ]

. T. r7 V. R( X6 P) S; \! G第二次做的比上次好很多哈 (手机照的清晰度不高), ]$ y( t7 F! T% r, R# {/ z
9 G+ ]8 a" `& |8 x4 ^
; e- B- e( w- f5 F& O
) l6 u7 o8 C$ `+ [
% d# X; q( ]  g& |# T

点评

xian@bj  我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈  发表于 2012-7-18 11:45
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
我来学习啦
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 袁方/ty 的帖子
; \6 R( W. r8 b* T# u% _1 B" J) c/ s
, R1 Q0 V3 v* |" l. U  T  i$ n. [1 T  互相学习哈% M$ f! q3 E8 G) R

尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
呵呵  环没了

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宝宝生日
2010-06-06 
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烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
2010-06-06 
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510 
烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
0000-00-00 
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真利害,学习了~
壮壮月亮妈

三年级

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宝宝生日
2011-02-08 
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楼上妈妈真能干啊

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宝宝生日
 
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南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈
靖儿

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2011-04-15 
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回复 xian@bj 的帖子3 [) E* p7 g  m

8 w: p7 o% B1 j0 h嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 sueyqy 的帖子
8 w& I0 H5 T2 f* N) x3 t0 k; @: q" g$ w6 \. p2 }6 e
互相学习哈
团长编号 MW10600

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宝宝生日
2010-08-03 
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油菜花

饼干是脆脆的那种么?
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 maggielf 的帖子- l% [4 f) V+ M2 z. j
3 a+ t8 V9 J( ^* D' X' Q$ g
里面有泡打粉,
7 K& A4 y; B! h1 r; m) G( e不是特别脆,稍有韧性

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宝宝生日
2011-07-08 
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787 
有点问题想请教:
4 h9 h& V6 B6 v. l5 _9 {你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?" z! O& P. l0 j$ h: g
还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗?我以前在外国看超市里都有卖,回来后发现很难买到啊

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宝宝生日
2011-10-20 
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746 
做的真好,学习学习
靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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fujin12 发表于 2012-7-18 16:08 . U/ W: O$ R' L+ G6 y# K2 J, [
有点问题想请教:
7 V6 X8 {0 d3 p( q你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?: l/ A* L9 U. _* t
还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗? ...

5 F6 k1 r. e& }" b/ [你好,有称重的的称,小勺也有,在烘焙用品店有卖的,你不妨网搜一下,呵呵   回头我把照片传上给你参考
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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pink猫 发表于 2012-7-18 17:09
, N5 D6 F/ \) t% Q, W/ g做的真好,学习学习

) U* V; E: w# g" N1 U( _带孩子没有很多时间拍更细致的照片,互相学习啦
3 ]8 e, `" \* |9 F1 U
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新增磨牙零食--阿拉棒,低脂芝麻咸香饼干和金灿灿南瓜五环面包 ...
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