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猪蹄1只 莲藕1节/ s$ E% ~* m, l. q# u! H
花生1把
2 [' x( P7 R; F2 u/ j辅料： |3 o1 J; x$ ^7 a9 K
盐 胡椒粉适量
4 `. `% W- K# w9 h7 p0 T: H葱花少许 葱
1 p, W! k. f! f- K8 m姜适量 八角1粒- e! J, s4 Q; h; J4 V
清水适量
' r) n+ v# R/ H) K) {汤醇而不腻，肉厚而不肥，简单又解馋； 在这样寒冷的严冬，滋润、可人，爱不释手。9 L2 A! m0 u2 ]: ?" Q( j
1猪蹄治净，一剖为二（可以请商家代劳），提前用清水浸泡3、4小时，中间多此换水；凉水入锅，大火煮开后转中火保持沸腾，煮大约5、6分钟，出净血沫；用流动的水，将焯水后的猪蹄冲洗干净，并再次清理残留的毛茬；葱姜切大块儿，与洗净的八角一起做成料包；
! N( [- `; I; Z' K; y4 U2另起锅（砂锅、铸铁锅最好，高压锅也使得），放入猪蹄和料包，加入足量清水（砂锅或铁锅多加水，大火煮开后转小火慢炖至熟烂；高压锅加水没过猪蹄约1、2厘米，大火上汽后转小火压制30分钟，自然排气），炖至熟烂；炖煮过程中不断打去浮沫和浮油（如果用高压锅，排气后开盖打去浮沫和浮油）；撇净浮沫浮油后，再次大火煮开；% A& @+ {: \+ Q H$ V: d
3莲藕去皮洗净，切滚刀块儿；花生米洗净；将莲藕加入到沸腾的锅中；同时加入花生米；继续炖至莲藕和花生米熟软，加入盐调味；加入胡椒粉调味，尝尝味道，出锅即可！) G- O+ S% R8 c5 h) R! [- b
4所谓大口吃肉，啃猪蹄大约是其中低负担、很过瘾的一种了。' ^. W( a' v* L% {) K5 ?" \9 s
5将处理干净的猪蹄，仔细清洗浸泡、焯水洗净，用最简单的调味去腥增鲜，煮到熟烂开花，搭配清甜顺气的莲藕、绵软香糯的花生，炖成一碗营养滋补的蹄花汤——汤醇而不腻，肉厚而不肥，简单又解馋； 在这样寒冷的严冬，滋润、可人，爱不释手。3 V+ X( q" i6 K! p$ k+ m
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发表于 2015-12-20 14:55
