DIY鱼糕--味道鲜美再也不用担心孩子吃鱼被刺卡到 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

推首页了

楼主

发表于 2015-10-11 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！/ ]( A4 u) e3 p: a: A& H4 G/ t
结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！

同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。2 Z& \1 p  k% _0 O9 v4 s! _2 L
因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。
好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~
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材料：
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜

制作方法：
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。4 D9 n7 `: X/ }4 n
鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。& j; |2 \# p+ i

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果飞	+ 100	超赞

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

沙发

发表于 2015-10-11 23:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑
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2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！+ q" J9 }/ A, o. a0 i
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。0 d+ a" X. k; R" A9 @# q
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。# T: k& u+ W  R7 z

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3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。

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4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。( F+ j2 T; Y0 B4 K

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5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。- u8 X7 U5 `- {9 [+ Z/ u0 K- \  k
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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~8 `" O" @0 @7 F5 i0 ~: Z9 a% H
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7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

板凳

发表于 2015-10-11 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。. b9 s; U& u% R0 O. b! j
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~
有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。5 z% N2 x, Q( W+ r
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你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 651

地板

发表于 2015-10-12 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: null
帖子: 13910

5^#

发表于 2015-10-13 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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小橘子妈0601

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宝宝生日: 2011-06-01
帖子: 4430

6^#

发表于 2015-10-13 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还真是很地方的吃食，太用心了

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-06-06
帖子: 3576

7^#

发表于 2015-10-13 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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家有小儿万事足

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宝宝生日: null
帖子: 15803

8^#

发表于 2015-10-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

9^#

发表于 2015-10-14 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 dongyan234 的帖子
. Y- `' @) S% @, @
其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

10^#

发表于 2015-10-14 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 DALIAIWO 的帖子7 z( k/ o5 k) j- G% Q5 s, g9 b* ?

是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

11^#

发表于 2015-10-14 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复大妞宝儿的帖子
- n; \' F' c; ~- j
山妈面前献丑啦

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家有宝贝鱼儿

鱼儿

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宝宝生日: 2011-12-14
帖子: 477

12^#

发表于 2015-11-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。) s/ p* B2 b, }! d
捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，
等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

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宝宝生日: 2010-08-31
帖子: 975

13^#

发表于 2015-11-19 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下
来自[妈妈网Android版]

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宝宝生日: 2010-12-21
帖子: 1012

14^#

发表于 2015-12-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

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宝宝生日: 2016-12-30
帖子: 314

15^#

发表于 2015-12-28 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

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www.bwprint.net

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 17

16^#

发表于 2016-1-18 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

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宝宝生日: 2014-07-17
帖子: 88

17^#

发表于 2016-1-22 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

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宝宝生日: 2012-04-02
帖子: 14

18^#

发表于 2016-1-23 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
来自[妈妈网iPhone版]

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