DIY鱼糕--味道鲜美再也不用担心孩子吃鱼被刺卡到 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

推首页了

楼主

发表于 2015-10-11 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！' T. m( c# l9 ^7 N: h% g
结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！

+ c; M% i. ~7 c0 p
3 A$ I; \( U3 I8 H' P' }3 q
同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。
好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~2 [9 \5 U  w- [& b2 Z- ?

材料：. Z4 @( R2 ?1 N/ ?
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜
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制作方法：: L/ t# Y/ T3 T6 a5 o
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。7 z: ~0 R! H9 q. W' b

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

沙发

发表于 2015-10-11 23:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑 % u3 Y" e' a9 t% h) R
6 W- S5 a; J4 d2 }% ^9 E* J
2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。5 B7 Z8 H# z8 n
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。

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3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。+ I+ v! ]7 E! O/ e

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4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。: i  `! j. w( `9 M; p

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5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。

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7 C( J$ A$ N% T- F! K; n! l) F8 |4 E
6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~

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7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

板凳

发表于 2015-10-11 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~
有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
( ]3 V% R5 q1 H* Q& Q6 @

; n# m7 [% F Q! M5 T" z7 T

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节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 651

地板

发表于 2015-10-12 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: null
帖子: 13910

5^#

发表于 2015-10-13 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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小橘子妈0601

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宝宝生日: 2011-06-01
帖子: 4430

6^#

发表于 2015-10-13 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还真是很地方的吃食，太用心了

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-06-06
帖子: 3576

7^#

发表于 2015-10-13 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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家有小儿万事足

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宝宝生日: null
帖子: 15803

8^#

发表于 2015-10-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

9^#

发表于 2015-10-14 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 dongyan234 的帖子4 c" i7 x6 F) o5 Y1 W
+ w8 G; V. K$ x( H/ \$ j9 E
其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

10^#

发表于 2015-10-14 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 DALIAIWO 的帖子- Q& [& d; |: o J# k
' `& V: r1 N; O/ J; p; b
是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2011-07-01
帖子: 197

11^#

发表于 2015-10-14 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复大妞宝儿的帖子+ g# n) x& ^) ~- r0 ^; ?

山妈面前献丑啦

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家有宝贝鱼儿

鱼儿

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宝宝生日: 2011-12-14
帖子: 477

12^#

发表于 2015-11-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。8 h5 D0 K+ Q, z( D5 r
捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，7 R. }; B+ ]5 B2 A1 ~
等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

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宝宝生日: 2010-08-31
帖子: 975

13^#

发表于 2015-11-19 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下
来自[妈妈网Android版]

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宝宝生日: 2010-12-21
帖子: 1012

14^#

发表于 2015-12-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

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宝宝生日: 2016-12-30
帖子: 314

15^#

发表于 2015-12-28 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

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www.bwprint.net

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 17

16^#

发表于 2016-1-18 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

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宝宝生日: 2014-07-17
帖子: 88

17^#

发表于 2016-1-22 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

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宝宝生日: 2012-04-02
帖子: 14

18^#

发表于 2016-1-23 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
来自[妈妈网iPhone版]

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