TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！$ t7 e0 s/ u! Y" l- ]
结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！
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同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
" z% m# z9 Q% A# P9 G因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。5 ?$ W5 H, r6 v; `6 ^2 R, w3 Q9 s
好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~
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; Z, U' y" D+ q( u* u1 h材料：& O6 r: n$ M) T  x6 [8 p1 p
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜, Q3 `" A$ q# U

5 x1 Y% F& [; |  K" a制作方法：: ^# l# T% t" O  H: z
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
  F7 s; m- [* |; x9 c& X' j; R鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。! g- A+ ]% M2 ?( z  p

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TinaMarina

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2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！! A4 N1 Q" |. c% K2 Y! Z
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。* I! ]# ?5 k4 g- {* w
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。
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5 e: m3 C5 ^5 W- T4 G' x3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。. I8 l; x% n. m2 u5 j2 H

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4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。
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5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。
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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~
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7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。, G6 S# h5 C# I6 w. W" l/ p

TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。. t" q/ L% z8 ?( O* h- h7 v9 G; L
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~. q, t+ _; O6 Y7 i, [* I
有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。# s' P+ v2 f1 \9 O* S: z2 W/ G7 b
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dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

syywll

馋               

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子' r) Q) |2 L5 G
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其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子' E6 R( y- v/ T  V# W- N# k7 N

0 S- k" u7 d6 G9 g; Q是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子; J) m8 l+ z+ G
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山妈面前献丑啦

家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。: x8 ^! d: A( J* R5 Y- d! p
捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，
6 r) A/ @" w. @/ u: V6 m6 N3 y4 n* x等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

炸弹妞

学习一下
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haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
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