TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！" r8 m% Y# U2 P9 Q2 V6 H
结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！. d! X1 Y9 u! Z7 L( `- D

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同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
) O" C9 q1 X  ^' |" x4 t因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。
. i) J" y0 K  I, f) R+ j好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~- y2 }+ @% Q' H; }4 [4 F

3 ]  e( s9 q+ q材料：. P# |' o/ W' |5 q8 U! ~
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜$ m0 [$ P0 c( Z

- ?# [( O. Q" ~制作方法：( ^7 h! K5 }- a7 H  h
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。' {$ U* ~' O4 ?& o* V) d+ ^2 Q
鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。
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TinaMarina

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  @! j* w8 O% }: d( Y  C2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！9 d* a# Z% s9 R3 [! U; ?
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。
7 {  V) N6 e& {( s* h# T! p葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。
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3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。
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7 N# o) H, R5 ^+ o2 v4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。0 u( F5 Z% T5 o) i; N% w

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- Q) h! X, }* O2 `5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。! r7 Y6 a8 b0 z+ n; g* _* N; n
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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~( M1 r5 z$ Q; {+ D+ a
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7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。
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TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。8 i) f4 t4 k0 z9 v. M7 N& N# y1 ^
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~9 t$ z4 Z2 W7 B; X* R
有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。/ [) b9 n  ?# F) w0 h5 t

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dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

syywll

馋               

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子2 `, W& ]; d7 r' J" C* @, ?

0 H1 x' Q! r& ]# y$ m" l* Q其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子) t) X3 O) |8 F; g0 i2 t0 E6 L# N: k

4 }! H% ^  O1 j% \) _  u7 c' I是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子! P4 N. x& N' z6 d# P

  {7 y- n$ U8 g( E山妈面前献丑啦

家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。7 d+ R: A/ J, }. h! q$ \
捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，
" ^, U( u2 y% O/ f等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

炸弹妞

学习一下
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haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
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