TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！5 r1 ]  H9 D0 t( h
结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！6 `' x# e- q1 h' H( }1 y# M& s9 k

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7 p8 V# g0 i# k( X5 p( m9 H同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
# _2 `- V* Q3 j. m因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。1 H4 F: P, C3 h  X& f
好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~
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材料：
; u) a' V- N6 q% {3 [新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜
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制作方法：$ _* e7 _9 O: t0 c! v+ {# {
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。2 ~8 F, L2 b' g* j( l
鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。5 Y- W) }" J, r" ~2 ~
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TinaMarina

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2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！  u/ ~) o% r( J' x4 p# o3 @
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。
9 m% i" H& s# C9 \8 [3 _2 L葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。! H$ w  `+ |7 @8 P/ X0 v8 m" G$ ?

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3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。) V+ J9 p# s4 l4 _* c# ]+ L

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5 s. _* s0 b4 r/ j/ F4 [5 {4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。7 y8 H+ S7 o0 ?5 B* u0 g
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6 [# G% y( ?$ ^' w% ]5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。0 q  [6 l: V* l- [/ g( S
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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~
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7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。9 `' p9 o. N; A& E% N/ K( q0 q

TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。
& M3 Q2 X5 p- U9 h7 J只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~3 I6 h! o  |6 t6 {: Y  Y, {5 i) ?
有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。) y& Z7 D1 D6 }! _
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dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

syywll

馋               

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子
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其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子
0 g. _1 e: y/ a) K' F  R$ [+ J0 ]# T5 X& w3 p1 V* Z" [. N% G! O
是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子
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4 M% k4 ^2 Y9 L山妈面前献丑啦

家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。3 B% F3 k/ ]; L0 q, \
捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，
% e' S2 P) Z5 Z9 V! d; g0 Q6 X等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

炸弹妞

学习一下
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haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
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