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宝宝生日
2011-07-01 
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197 
十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕,据说鱼糕制作过程简单,但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买,因为要带回来所以找商家抽了真空包装,而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃,一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛!有什么难?我就挑战一把看看如何!' ]$ l# {1 L6 b" @- Y0 j5 K
结果不仅把手切破了,泥打的再烂也没有人家做的细致,蒸出来后气泡孔也很多,但是苗淼吃了一大块还是非常给力的!% X6 E/ n1 `( o) G: W8 ^

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5 x/ g9 h' S" `- W; g同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
4 J" b  ]" ^* `1 B因为她买的是现场制作的鱼糕,材料我跟她用的一样的,没有添加任何防腐调料,所以这应该就是手法火候的问题. F0 V* t/ h$ l9 n) R3 @
好了,说一下我的制作过程吧!最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住,就冲这一点也要做起来~
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材料:
  q' W# d: o' {$ G% F* e& o新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜
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制作方法:: q1 E6 }$ D" Y3 U- o: ?/ G- I
1、首先是将鱼肉片出来,不能有鱼刺,鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以,但是大部分都是冷冻时间长的,还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。6 A: N/ ^" V8 z9 j1 q! k
鱼肉片好后放入料理机打碎,越碎口感也就越好。# _% E  ^  g$ {$ g$ |. _! |

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宝宝生日
2011-07-01 
帖子
197 
本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑
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$ J7 F) C3 F1 L2、姜蒜也要打碎,或者切碎都可以,但是必须注意的是只要葱白,倒不是葱叶会影响口感,只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜!!
: F: W3 Q, |: o" {打碎后放入一些水先泡一会,只要是要葱水的味道,因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣,所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了,至于多少的量自己衡量下,因为放少了不去腥味,放多了味道就不鲜美了。3 T; P2 m4 J$ q! x
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。; S; o9 Z. t2 f! y3 w8 R; F
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( m3 B8 y7 E% x. T3、肥猪肉一小块,切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。) Q4 t0 p: _1 l

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4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗,准备上蒸锅。蛋黄备用。! `$ }8 u# P) [9 a4 I0 V3 X7 w
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7 f7 g: U; V+ G  A8 z5、蒸制大约15分钟的时候开锅,将蛋黄液涂在蒸碗内,涂匀。
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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~
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7、简单好做,就是蒸出来不是很细腻,但是吃起来口感很好,切成小块,孩子一口一块,吃起来不用担心鱼刺。$ j' ^* x- s6 V1 G6 J& B

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宝宝生日
2011-07-01 
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相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲,做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。8 I2 j) W6 {' I- O
只需要放一点西红柿和豆苗,或者青菜就可以啦~
, [+ `  e( f! q有时间可以和孩子一起做饭,打个鸡蛋,拨个蒜什么的,孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
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宝宝生日
0000-00-00 
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宝宝生日
0000-00-00 
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棒棒哒~~~自己在家就没吃过鱼糕,只是在饭馆里只过那么一两次,还是挺新鲜的东西。

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宝宝生日
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馋               
#健康是福#

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宝宝生日
2011-06-01 
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4433 
还真是很地方的吃食,太用心了

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宝宝生日
2010-06-06 
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3583 
当妈的为孩子吃饭,真是费多大劲都值得啊
家有小儿万事足

青铜长老

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宝宝生日
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这个太赞了,绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~
快乐每一天~~~~~

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宝宝生日
2011-07-01 
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回复 dongyan234 的帖子
4 Y* G: N5 ^7 o/ A+ }& z$ S) H2 n) a' E. n
其实做起来不难哒,就剃鱼麻烦,如果用鱼片就很快能做好

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宝宝生日
2011-07-01 
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回复 DALIAIWO 的帖子
3 q2 {5 d% Q, }4 m( s. ~- X+ {" S* ^) P* v/ s) R3 ?
是啊,为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了,可怜天下父母心

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宝宝生日
2011-07-01 
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回复 大妞宝儿 的帖子
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山妈面前献丑啦
鱼儿

高 二

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宝宝生日
2011-12-14 
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477 
其实就是鱼饼,用鲈鱼起肉,刀剁碎剁烂。
8 h# N  v4 @$ m6 d( T, e- l' t捏成各种形状,加蒜末姜末,开水下去,' v3 o$ `4 Q8 S# v; o
等浮起来就捞起来过来过凉水,滤干水,放真空包装急冻就好。

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宝宝生日
2010-08-31 
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975 
学习一下
来自[妈妈网Android版]

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宝宝生日
2010-12-21 
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1012 
我是湖北荆州的!为楼主点赞!!

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宝宝生日
2016-12-30 
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314 
长见识啦!头一次看到做鱼糕的!
开心不开心都是一天,没事就多笑笑!

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宝宝生日
0000-00-00 
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17 
这种做法属于南方的特有食品,相关的变化有很多的

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宝宝生日
2014-07-17 
帖子
88 
第一次看到这种,感觉给宝宝吃不错哎,学习一下,自己没有料理机,整个机器做感觉也不太合适。。。

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宝宝生日
2012-04-02 
帖子
14 
第一次听说鱼膏这种东西,南北差异很大,不过只要是好吃的就行,学学
来自[妈妈网iPhone版]
DIY鱼糕--味道鲜美再也不用担心孩子吃鱼被刺卡到 ...
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