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宝宝生日
2011-07-01 
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十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕,据说鱼糕制作过程简单,但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买,因为要带回来所以找商家抽了真空包装,而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃,一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛!有什么难?我就挑战一把看看如何!
+ H! [0 I6 p7 s( E结果不仅把手切破了,泥打的再烂也没有人家做的细致,蒸出来后气泡孔也很多,但是苗淼吃了一大块还是非常给力的!" E2 a3 Q1 |0 |
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" m3 _  G0 k* Q0 l0 W* L: E) o同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。- \" M% ^* V' J& Y2 i- p" Y
因为她买的是现场制作的鱼糕,材料我跟她用的一样的,没有添加任何防腐调料,所以这应该就是手法火候的问题
; h5 `( m. J/ W( D5 F. R/ O' R! C5 q好了,说一下我的制作过程吧!最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住,就冲这一点也要做起来~; w+ {/ ^" @: L: u

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材料:1 G5 x$ M/ [+ y" @
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜: k& r! |0 L7 G: u$ s( k# C1 |
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制作方法:
' d3 p  l0 [. k, O" x1、首先是将鱼肉片出来,不能有鱼刺,鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以,但是大部分都是冷冻时间长的,还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。  W+ ~+ }2 q) L7 I$ \, Z
鱼肉片好后放入料理机打碎,越碎口感也就越好。
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2011-07-01 
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本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑
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2、姜蒜也要打碎,或者切碎都可以,但是必须注意的是只要葱白,倒不是葱叶会影响口感,只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜!!% w- S( _, H  X! o$ R
打碎后放入一些水先泡一会,只要是要葱水的味道,因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣,所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了,至于多少的量自己衡量下,因为放少了不去腥味,放多了味道就不鲜美了。
5 Q2 l7 L0 U8 p* P葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。1 ?# Y) s6 b. S9 V. H
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3、肥猪肉一小块,切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。5 @6 z! w& S3 c  k
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0 j  `+ w- Q7 P( B6 G4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗,准备上蒸锅。蛋黄备用。
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6 o. I8 w8 [5 Y* N5、蒸制大约15分钟的时候开锅,将蛋黄液涂在蒸碗内,涂匀。, \% u  u, F  F

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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~3 P- c+ m* b( p7 j5 e+ h
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7、简单好做,就是蒸出来不是很细腻,但是吃起来口感很好,切成小块,孩子一口一块,吃起来不用担心鱼刺。
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2011-07-01 
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相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲,做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。) C5 G' H8 ]5 s- N/ h
只需要放一点西红柿和豆苗,或者青菜就可以啦~
" C: ^# i, K5 N有时间可以和孩子一起做饭,打个鸡蛋,拨个蒜什么的,孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
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棒棒哒~~~自己在家就没吃过鱼糕,只是在饭馆里只过那么一两次,还是挺新鲜的东西。

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馋               
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还真是很地方的吃食,太用心了

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当妈的为孩子吃饭,真是费多大劲都值得啊
家有小儿万事足

青铜长老

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这个太赞了,绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~
快乐每一天~~~~~

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回复 dongyan234 的帖子
) U( c2 j9 b/ e( a; L! m# ~, L& N% X- o  [% g4 ^
其实做起来不难哒,就剃鱼麻烦,如果用鱼片就很快能做好
DIY鱼糕--味道鲜美再也不用担心孩子吃鱼被刺卡到 ...
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