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宝宝生日
2011-07-01 
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197 
十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕,据说鱼糕制作过程简单,但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买,因为要带回来所以找商家抽了真空包装,而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃,一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛!有什么难?我就挑战一把看看如何!
0 M7 W- @% l* R& m$ i: g  Q- F结果不仅把手切破了,泥打的再烂也没有人家做的细致,蒸出来后气泡孔也很多,但是苗淼吃了一大块还是非常给力的!. {7 s9 Q( f5 ^& h

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: A2 P5 N. i4 u  B0 b6 i' i1 {% z同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。3 a) Y0 E5 X9 q# F& Y
因为她买的是现场制作的鱼糕,材料我跟她用的一样的,没有添加任何防腐调料,所以这应该就是手法火候的问题) j: }3 `: w5 n* v/ ]
好了,说一下我的制作过程吧!最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住,就冲这一点也要做起来~) Q' I* j; h1 h9 {: Y0 Q
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材料:0 D1 s( ~- q* u8 l+ a
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜
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制作方法:8 W$ S2 B! u" N: f
1、首先是将鱼肉片出来,不能有鱼刺,鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以,但是大部分都是冷冻时间长的,还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
5 i* S- s, k- p9 R. ~1 J鱼肉片好后放入料理机打碎,越碎口感也就越好。# e5 S3 j7 C6 E% P
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宝宝生日
2011-07-01 
帖子
197 
本帖最后由 TinaMarina 于 2015-10-11 23:25 编辑 0 E8 ?! E) A8 u

: T& j$ K- c3 J% f( f2、姜蒜也要打碎,或者切碎都可以,但是必须注意的是只要葱白,倒不是葱叶会影响口感,只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜!!6 o. ]; D' N. c/ Y' g" @
打碎后放入一些水先泡一会,只要是要葱水的味道,因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣,所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了,至于多少的量自己衡量下,因为放少了不去腥味,放多了味道就不鲜美了。# e" \) ~  u9 w' s$ s' m
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。9 X9 W* {  O2 `2 M# A/ A+ _
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' y9 f* ?7 u. U9 d3 U3、肥猪肉一小块,切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。
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4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗,准备上蒸锅。蛋黄备用。% h# G* ~& }  @

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5、蒸制大约15分钟的时候开锅,将蛋黄液涂在蒸碗内,涂匀。, k+ \/ }" M* e/ M  \
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$ u: e3 _; i& o: r  A: B1 ~. L6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~  d4 W: z* U- N! B

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7、简单好做,就是蒸出来不是很细腻,但是吃起来口感很好,切成小块,孩子一口一块,吃起来不用担心鱼刺。5 W9 ^+ q- ~# ]# H, x1 {* U

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宝宝生日
2011-07-01 
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197 
相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲,做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。' F. X2 k& K' }& i
只需要放一点西红柿和豆苗,或者青菜就可以啦~& g- n7 j7 {& i3 o. C  c
有时间可以和孩子一起做饭,打个鸡蛋,拨个蒜什么的,孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
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宝宝生日
0000-00-00 
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宝宝生日
0000-00-00 
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649 
棒棒哒~~~自己在家就没吃过鱼糕,只是在饭馆里只过那么一两次,还是挺新鲜的东西。

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宝宝生日
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馋               
#健康是福#

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宝宝生日
2011-06-01 
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还真是很地方的吃食,太用心了

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宝宝生日
2010-06-06 
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3584 
当妈的为孩子吃饭,真是费多大劲都值得啊
家有小儿万事足

青铜长老

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宝宝生日
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这个太赞了,绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~
快乐每一天~~~~~

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宝宝生日
2011-07-01 
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197 
回复 dongyan234 的帖子
3 E8 e8 x/ t" ~; I  l' n  z
1 a5 U1 p1 U" F2 k/ e4 U  i其实做起来不难哒,就剃鱼麻烦,如果用鱼片就很快能做好
DIY鱼糕--味道鲜美再也不用担心孩子吃鱼被刺卡到 ...
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