TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！* W8 U% z  }, j3 E; {
结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！' j% h' J1 l0 h! N+ i

1 ~& b1 q8 R* M+ u, r* ~' e/ w/ I, C% M( _  h1 C2 Y
3 [! W' u0 H  F, {) H" j

& T3 j6 O2 |% c同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
3 x5 U. V9 t3 r& A+ r; I- u因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。
1 J% V5 H3 v( L6 H( \' b; A好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~# H1 V! t  G! {. b5 v# P
" J' o- Y: `3 ?( [( ]
材料：9 K2 A* a6 Y8 t7 a& p3 T9 h
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜' W- F' @# ^$ w+ u
0 {' Y- T" y" F7 T7 A
制作方法：  }) U! ?" [: P! ^" c# P2 c
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
+ r! e) W( }# z6 g) ~! E$ T鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。) u3 s/ G0 z! O- ~# W3 c* ~

: q  ~) ~- A& B' Q- Z; L  V* u0 W* e( z* q8 `4 X

. [1 q0 y+ S% r: X5 Q' g9 p
. R3 S# O9 e! Y. y& t8 ]3 D/ c  T" h) h  x, w
: g8 k7 Z5 D( n2 U9 K7 y( |
2 \+ |3 Q, s) h
- z) G# ]% y& {. b% }; L5 F

# @+ J" x2 [3 a
0 }4 Z+ i3 K1 g; y1 ^3 L. i8 U0 }8 H0 B" e1 @7 P( w9 V* x# Y. x

+ G: ]' Y) v: x* s& t/ o, ?) {3 S2 b; Y$ r* e; m
9 t! a5 c" c" x* u8 y
1 f& J& [/ F/ V7 y

TinaMarina

3 P. [: J/ h# `5 v+ n

- [) d: y! a4 a9 o; n% g' Y- W0 P% t, Q2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！
5 A% A4 W4 x3 Q: G6 `打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。
& @" s, ?6 s: J- [( |, z* g- W# \葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。) \$ j8 e" P( q

+ o' A8 K* I+ h9 Y8 w: U: Q
5 F# r* M% R6 {9 G) |1 o
4 @! y' z7 t  D3 ?# u8 g) F, ?5 p$ b- N$ W4 i% M0 d

8 R, ]5 z2 _# F3 C! J) \3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。
7 s, t. ^9 N/ M8 W( l, S
2 A% O! B) D3 z  F+ k6 y9 i2 C6 l; x2 i) r2 |) i# f
6 W0 r( G9 ]% N3 c6 B2 ^' p" c
  C$ W* j2 T4 i5 o

6 l% ~- b3 ^2 v4 S3 L1 O/ S, \
6 `" I6 O% q1 H$ D! p4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。6 i- A# m8 x4 C- Q5 X
  n# v4 U- S5 s: e9 z

5 N$ X  g8 F' I) @! b: K- a/ o7 h6 F/ m9 l: Z* C# h

, ^' x3 f5 d5 m/ k
. o3 I. ]% `# ^
# a4 \7 d/ ]7 w$ T5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。6 S9 D2 b- b! y: V

) V1 I. L, ~, r2 r* `1 \- s, H  _$ a' l% d. Q0 o: d6 {

& g. V3 F, `1 \# C' p# {' h2 k, T0 _7 Q% _* }0 f
6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~- ~* X1 ^/ P( o/ m' f7 Y

1 V; x  u$ v4 E# E) y8 F7 w) G1 J8 w, s( K

& M: |0 x( f1 C+ i/ L; A7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。
; J8 Q3 h0 A6 N& G% m. R# a

TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。0 P, u6 Q: s. o& a+ d. X; R6 ?: L( ^
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~
2 f& B( A- R( K6 S3 N有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
- |" p7 R2 N$ ^# B  J( h
: \- v* P' ~/ m: I! j$ x0 P2 s# U6 x6 u9 q
4 N) @/ u5 [! D/ `9 M) r7 k

/ V8 r" P4 n6 }, t8 l0 P+ J, n+ x+ r0 N; k9 ]

/ o) p! I; Q  o* k- H% d- ]5 D6 @# H: G/ t: ~
, y1 m5 Y3 e) |. m% ^
: A' D0 G! X$ Q+ S8 |

dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

syywll

馋               

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子5 F5 h$ v: ^5 }* K2 L( n! I/ U
  G: G3 b( L: x6 V1 a5 N2 R) l
其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子! r# g( v/ |9 S6 _

- u4 J- a% T. M/ o, e3 X# T5 L# B7 O是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子
; ^! K# [4 n# K2 ]4 E, n
; f9 D! [* j* `2 h+ }/ z山妈面前献丑啦

家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。. q7 `) I+ N1 y3 u+ ?3 ^
捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，4 Z1 _9 M2 B, P+ q# `
等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

炸弹妞

学习一下
来自[妈妈网Android版]

haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
来自[妈妈网iPhone版]