TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！- a* G: \: @! ^" u
结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！
: ]( _1 O+ l& I6 ^5 j& x% Y, H+ `+ N  T. b
7 L% g+ c2 p; {2 I5 B
1 J8 I/ U* q! A$ S8 P; ?6 `, L
- x9 [2 ?$ c+ e5 r& g7 _' `
同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。1 X4 f. P( y0 ~( Y5 V0 M
因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。
8 _/ a+ q8 o, a" c- f" U, o好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~
/ w7 h4 L( ]/ k- J8 l5 p; R! g
4 d# G( ^+ C9 U* U# B0 @. z" t材料：3 T6 _/ Z; i$ g* D# M
新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜
1 ^) @+ n, h3 C  Y1 Y4 K% k& B* b0 Y/ ?
制作方法：
, A: ?$ @1 y- q  f- X# T1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。. j9 k; Y$ q8 Y( K1 T" F
鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。
, l, ?" X/ E2 A4 }: A# r- _- }( v! [1 Q% L+ |/ j, i
+ i' v+ K8 R) L+ V( i

  ^% w4 [% A: m6 @) d( q0 [% C7 f  ?$ G8 d3 F) G

9 B! W5 i( ^, l
9 q1 v0 {9 e1 Q( I  K2 t  v/ S! I
( {: P. S$ Y: T6 a/ D. s8 h) W: q- U* b% d

/ a2 K$ q' g2 L: @+ D, V1 a# F! U5 Z1 L& F! I+ X3 P! a

/ V; k3 f7 h* p3 p6 k9 P, W/ L& V% P0 S! U3 }4 b, C

3 b# H4 D- ~2 X! _' Q. z( o' ?7 ~( U% k7 }

5 Q  R) C& N8 F. D$ x- Q3 ?3 L* w

TinaMarina

$ d% }. S' ~' |( @
" C$ Q7 \% C! G9 G. U2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！
  x* I/ A3 t! K* q, k3 c打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。
" r- H# w6 a' W% V. u1 [葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。
/ z4 h) i( \( v9 W0 m$ C3 R6 Q% a' G' M2 }
" G: f2 z3 A& k$ m% [" T0 O

; r, R8 E; ~) c3 X. \( j
2 k. w9 X7 i- S+ T. |+ L: j9 M. n1 B8 _# D8 w
3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。
7 @( y% W6 B; I% @
4 x$ F2 K8 K( ?) |  L1 x
7 t0 m  O9 x0 n: l* Y1 C! X$ J, ?) R: [
6 ?2 S! T8 @/ [+ A+ z
/ R0 @5 C/ k! s- F# v

+ ^$ l" S2 W, W! h' a2 @4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。
0 @: D) b$ x8 n) O3 a3 K- F6 k9 e5 r  H% a
4 {3 _0 @0 o& Q) S/ Y1 W( L8 ?

1 ~0 h+ v! H+ [) l& b- s- x
* U, A4 d. s) d8 u; r7 u3 Q% D/ W% R( A& ^  Q

: n7 C) U% o& P7 R. T3 V' M- |% w5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。6 M) ~6 E  }7 m/ P
  e% ]  |5 h3 m3 [$ S4 p* h

" H/ n8 o2 R1 r" n
2 B4 C3 `" y. m7 Q- `& m. D' b- s1 G( e5 L! |) S3 l" X9 s; Z
6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~* \- l* e2 j) h: d; K
' J( Y1 J! j+ r) m

8 `+ c6 U! i7 }# i; P
% Y! t( X5 A+ t+ A7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。
2 [9 q- ]& `1 t' F1 `

TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。- B3 l% R3 S( F9 f+ O
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~# s4 G- B; u, q5 s7 L  K
有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
# f3 V7 b- P0 i0 S4 i3 Z/ T2 C8 ?- V! S% g  s, u/ n

/ x4 w& z7 j( |7 ?2 w0 n3 P! r9 F; E
  S' \! ^5 Q2 K% |/ n% D* @; b0 h
, R1 H4 B1 W; _0 R- T6 o& Z% H' n' g
/ f% p" `9 `- n$ B2 q/ Y# ^

# u4 ~6 ?# [. d! G! n" @
/ L0 p. a1 W3 L
( \" f" f. E4 O5 `

dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

syywll

馋               

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子
& K& Y1 G/ X# H2 T; I% J8 m% V, E
其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子
# F$ {3 W+ }* P4 e# P- l: Q( w6 e- p0 `- F* G& r/ h8 q
是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子  ^( t2 D* W0 I! F. E% p6 i/ |: G
4 M2 i. ]9 Y+ n* t" s
山妈面前献丑啦

家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。
# Z6 e) E& h" O' h. w! k' @捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，# m2 u( A: Q! X( o4 _4 ?# o
等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

炸弹妞

学习一下
来自[妈妈网Android版]

haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
来自[妈妈网iPhone版]