本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 8 A, a' N( k- K" { V$ v
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* i2 u3 ^0 `- U/ m$ V! M7 f; C材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
1 _ ?# q c9 C3 U- r做法
, M7 m }! n6 C6 p, i5 W/ ?7 v1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 0 E6 j# Y" S5 e
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2、放入所有的调味料拌匀；
2 ^6 Q7 {0 m; L3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。" \: G) t! v9 d
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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8 _. E7 |0 ~2 B K0 G6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；' T" O; R7 j/ `( A
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；; Q/ A' X9 A& q! Z$ T. r7 K) ^' E
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。9 C; S" g9 o% ~
1 M1 q8 b7 X/ s9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。1 ~4 s/ k: w9 o7 L! K/ r6 |; h
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发表于 2014-2-14 14:42
