本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 " C+ G0 W7 m- ~- z
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 % J5 N$ F# g+ f: T8 I6 |4 u' F
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% T8 P9 d0 t. F% Q4 H- n$ n0 S+ a8 c材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
+ ~ A% I) n3 [# n! d: m" o5 f9 A做法+ Z# `' w! |0 @
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀； ' `2 G, a6 Q) P( `* c7 v: h
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。6 T0 p i/ r2 j4 `: v; Z( \1 A
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；' O4 i% g8 T2 f5 |& c
0 H0 R! L! x9 {4 ?6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；7 B& P. H: _4 z9 {
* [* _' ^# K i$ p1 }7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。* x- D+ H$ m' z. V
9 n' o% `1 `5 W4 T- Q2 t9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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7 Y: C. X# u+ V; _10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。- g% b. G0 [3 y9 c% ?5 F$ i5 Z- Y
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发表于 2014-2-14 14:42
