本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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" o; C- p% r: w, t/ [% I/ E0 J& g非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
1 U, P/ [ x8 I9 Z6 `做法
. S1 [% w4 }% s6 o; l' o1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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. n; U* V: p- D/ B. @# p: e2、放入所有的调味料拌匀；
x4 @" ?5 Y- _ ^# e( }! x3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；! `2 t& h' v8 t2 @; b! W' M
) ?% a+ k# V2 L ?! W$ w0 [% ~6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；1 J, ?' s' I9 m( I9 `) I
- x. m/ O, A( C. _7 X7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；( S7 g- Z1 ?, x6 l
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。5 g' w- d$ M9 o6 X2 m
/ O+ [% x' \7 k5 s9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；' M1 d( A- b$ D' c
) e" m; N! \4 S2 [; Y0 A @10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。! f- z: M9 j3 B; a- d2 g) t2 C
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发表于 2014-2-14 14:42
