本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
% ?# G& } f( v; \# t' O& o' {3 C: Y
非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈,赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 8 A, a' N( k- K" { V$ v
6 C; A( f4 ^) y$ V+ T) ?. R
* i2 u3 ^0 `- U/ m$ V! M7 f; C材料:猪前腿肉(肥瘦比例3:7或者1:9都可以)1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉(为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行)适量
1 _ ?# q c9 C3 U- r做法
, M7 m }! n6 C6 p, i5 W/ ?7 v1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 0 E6 j# Y" S5 e
0 i% U% C0 Y: A) Y; {0 h
- m/ R+ O) u4 K! p7 Q) a. Y& W
2、放入所有的调味料拌匀;
2 ^6 Q7 {0 m; L3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅,一起搅拌打上劲;
3 [, c& ]2 X$ o1 f+ A # }( a# C! a" M( |' {, M5 L
4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡,期间换1-2次水清洗,将清洗干净的肠衣套上漏斗。" \: G) t! v9 d
( \7 r I3 H Z; M) @8 U
5、开始灌肠,边灌边注意肠衣的松紧,别太挤了容易破口;检查灌好的香肠,如果中间有空气,就用牙签或针扎破排气,按压均匀,肠也不要压的太结实,不然等会煮的时候容易涨破;
0 n% x8 d/ l% f' i
8 _. E7 |0 ~2 B K0 G6、用棉绳一段段扎好,做小香肠不要太长,基本扎成手掌那么宽的一段就行了;' T" O; R7 j/ `( A
: a4 Y0 J1 z) X' ^0 r, g: f0 g4 w" J
7、做好的香肠,室内挂一个晚上,等表皮干燥就行,不用晾很久的;; Q/ A' X9 A& q! Z$ T. r7 K) ^' E
5 H. Z7 x' N _$ m
8、烧一锅水,水量要大,不要等烧开,基本70-80度的样子就下香肠,而且要中小火,煮个20-30分钟左右。9 C; S" g9 o% ~
1 M1 q8 b7 X/ s9、熟了就可以取出晾凉了,做的量多的话,一部分煮熟后放冷冻室保存,随吃随取就行;
7 N( B2 n1 S2 a, s. K" g9 j1 Y+ k8 _$ f; J! V' W& z5 @
10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了,或者插跟竹签子,小朋友们吃起来更方便了。1 ~4 s/ k: w9 o7 L! K/ r6 |; h
* O. ~0 H! `1 x5 t* N1 I' [8 a9 }0 g' q7 z1 D2 Z! j3 |: Q
|