本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 # e# \) Y8 q( i0 g6 S; b; w
/ l0 R" X0 y! R- t2 j4 ?: [: j非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 - q: `9 \( y( v
4 D5 u6 n. K$ E ^
( H0 }9 n! ~$ p. l
材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 2 m! h( C6 R0 N) S. B- }& L0 R
做法6 T& T$ ~$ z* }# g
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
V6 @- i& ?" y* C' F6 q$ U8 E7 f- s% |0 F4 L
% C5 y$ V; U2 U0 ^# g2、放入所有的调味料拌匀；
. @1 j; d: m9 v; v, F3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；! D% v y3 S' P: }8 C7 m9 C
) h6 p% n0 h2 m+ J7 e/ ^) _! N. u, L4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
' p* g7 |' A0 @* ?- J
/ P8 T/ k+ k6 n1 L5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；9 i3 w4 U1 z. ? q$ X0 y; r
2 _) R$ n- Q! o, D8 m" V6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
. W" q2 e( Z% h/ c8 x+ j6 X; o+ X: E4 a7 a. l
7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
' V7 }& X2 U, n8 V+ S0 o4 u% @" z9 a. p- [6 [) ?) B& U5 D
8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
) U2 R" E8 B% A( S4 G8 C
0 L' T8 G: S+ B) r6 M& ` R+ _9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
( R% e& H5 }2 x: v# b3 q; T& z+ A! D1 W$ T/ g" p& T) z
10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。5 q- \: E6 K) Z- Y8 l$ d$ | C, X
$ q* K7 T7 \% w, ^5 S- c) |) E
, O& m/ J# G1 o: A
| 
发表于 2014-2-14 14:42
