本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 - x+ G8 Z3 O( r J+ J2 n) |
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 1 f& s, V7 m: U* g8 o: O- _, O8 }" m
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 ( h. S0 p6 _% J- ^ p7 @! U
做法
( u3 q7 |2 y& E0 M" o1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 ! U0 T o' I% L$ I2 z! G9 ?
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! p& a9 M$ y9 c: @/ b: K2 C2、放入所有的调味料拌匀；
; `' [- Y/ O: p. z& ?/ V3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。' N4 v6 s3 f7 e
3 y `" C( H D: s5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；# E) h1 ~' W0 S; F$ Z/ [4 H, N$ b
+ |) R3 L/ T9 P0 ?: |, V6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；9 W' o. L9 @: Z r. v- ]+ o
$ ]( c* m8 N7 \/ n. h* a7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。% n, ~2 J+ Z( u3 i C
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发表于 2014-2-14 14:42
