本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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2 W$ Y! f- h7 u# o8 ^2 T2 x* L非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 # q$ J9 N& G" l; T$ S5 b/ |
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
' u5 J! m) Y3 Y- \! s- M) n# ^$ |9 z做法
: K" v, j7 K( y! Q' T1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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& `8 ]0 N ?' ]# Y( v2 W) S2、放入所有的调味料拌匀； $ }' m) }) i. d# j
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；/ h" k+ z8 [3 s3 S
* I D" u- T: C" D: f4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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9 a0 e: q9 j: f5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；) R& t- J9 _* t
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；4 [# a' Q/ g. @
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；3 x4 e4 e" P; {, n7 e3 b5 b
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。' b% t* B# q" ~3 X( o
! \; [7 \3 `/ ^; ^/ t( c, f9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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9 Y4 P; _- W* T- X; ]2 e; V3 P" m* X10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
