本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 $ v: b, A3 ?7 F. d! f
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1 B+ F; X" E( r材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
% h& A: W/ \1 w* d做法
' ^) E F# V0 H8 }8 A- q* w1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀；
& g3 A2 Q2 d F3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。8 c2 Y' U: N3 k
" X7 t/ M6 ?2 X5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；6 K7 Z; I ]% t3 W5 s/ w; _
4 ]& |; S1 R7 D+ o! l: Q6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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& d+ a7 O) J' \& v8 q- s5 \# X8 K7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；$ ?0 \5 J/ E+ Q9 K. {7 C
, l m Z& w7 d, l/ m8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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6 _% `/ \) M1 k) ^. k, d9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；; S V1 d) g6 c' t# d
' J& x# E# a1 U1 d" l6 T; b+ h10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。; n+ T9 p, Z% a
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发表于 2014-2-14 14:42
