本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 % J' K$ C$ P2 q* g
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
) v! A+ w, g! d9 l# Y! `$ m做法
4 e' \5 T3 x: \# l/ l0 n# C, U1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀；
, H- u. ]* L) I5 z8 a7 j- x N7 L3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；- h7 f! F; n n0 `4 V' \! g
( n4 v3 L( n- m+ j4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。+ Y7 d) U; V; E; Q6 k3 I
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；2 w3 u, h8 d! U' y( h' o+ z
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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9 D8 }' M- J/ x7 r* e# B7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；% }9 I, i) }1 L( P0 L! v: i
+ ?6 j# y& X4 _; v' z# S$ g+ l8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。1 z/ J7 T) A S0 U1 G1 [
4 B/ g- Z- G5 v9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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. K' p; B4 H5 _10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。, i8 w6 z# `* q+ ?
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发表于 2014-2-14 14:42
