本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 p! A( R" q% |* d% b
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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8 q8 `' e7 _) i& G9 m" v材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 3 w# y$ N+ L* R& |8 l
做法 T3 m, z; f3 k
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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$ _4 g, I3 Q o, w4 L2、放入所有的调味料拌匀； ) x( t( u; ?" ^( ~, ^+ P
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；/ C. v% u8 T7 u, C, l( i
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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8 \: A ]2 B. n( z( L0 [: Z& R8 M. e2 k- t7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。+ {2 y+ L. d& t+ m! R( M
; t3 ?- V) a: C! n# a8 e6 [0 S9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；) n1 r' k5 F9 R a: ?" d
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。# x+ y2 F! C- ?$ i9 I$ k! v
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发表于 2014-2-14 14:42
