本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 . m/ S0 {) ~7 | \( G) |9 n
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 ) c" [% R) ~9 B+ u9 ]8 O' I
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2 c }6 S; ~, W4 }& Q材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 W: s5 b+ ]3 S) f2 q! L
做法
7 c$ F2 K# Z3 K L; Q1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 & Q- X5 I0 V# t* A% f- \
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2、放入所有的调味料拌匀；
- }9 p r# d. s1 S' V3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；1 u' F$ }) g; n
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。: A/ O5 x7 \5 ?" N
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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1 q1 n* W) j/ b& f+ O) S4 p7 x6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了； j5 ~; h. F) ^( v8 _8 q$ @- f4 L
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；. B/ c, Q9 d9 h" i: a) e7 }1 ?
7 K% X* v4 y/ [; K4 ]3 A8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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. i6 J9 `! ` W6 F! i# c* s+ h, L3 e9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。0 D8 V! P" a8 D& _
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发表于 2014-2-14 14:42
