本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 . X' k$ C- F3 f( Q0 |% p- Y7 t
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 % m& `4 b+ Y! O. ]* o6 h
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4 Y9 F8 F+ o, z( J( i) K材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
d$ `# _! P" V3 H做法$ K# w e* T8 p! S$ t. f: e
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀；
5 Z0 b/ j) s" s/ D: J( |$ S3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；0 C j8 {& H2 W3 d0 L& L' O0 k! ]7 J8 D
2 g, o% r) f, z. |) o6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；- ~1 x+ i8 i; |' [1 {2 ~
2 q/ Y+ u' {+ D$ N1 U$ e7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；9 o3 A, Y/ { f
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。2 T- i% g( ]% T. ^7 u$ }0 x9 d4 G1 _
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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4 e% V1 V7 ^+ o' s, W" g10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
