本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 0 _3 `, Q0 @' p) }
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: `* m5 B. C4 v+ `4 \5 c材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
" H% @, L( N. Z, e% Z- Y做法
8 h0 G+ E( G: o, `0 `' J" U1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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4 @* G, ^8 S4 T9 Y5 g5 j9 u2、放入所有的调味料拌匀； . \8 w4 m! G/ e' \, P
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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- Q3 B* ?+ H* m5 E8 `4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；. c$ Q5 ^ b# B b1 r# }
4 o0 w2 P8 p {8 @# g( M7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；( N& @( h3 n& w* U, ?4 P
, w7 V ~# P# N5 D7 j6 V/ V8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。6 v2 y+ z2 B, p) B: T: ~
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；* Y6 m) s) ?, i* Y3 K
* Y0 h$ ^6 I; i$ s4 D2 V8 [: P10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
