本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 2 K& H3 U9 X; D
3 @' Q, X: m" J; S* b非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 : {+ g. P8 p( h. X" M" ?
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
s8 p1 ~/ q5 d. y/ y5 D做法
$ S0 M4 i8 `8 H0 B1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 - R4 ~' W8 {- p5 N. E! g" n
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2、放入所有的调味料拌匀；
$ i# d0 p( ] t* D5 f; V: T2 d' s$ w( p3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲； `7 j& w* o* `% D7 K$ Z
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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+ p% @7 r u: ?$ Y; G6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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h0 J$ `$ K2 m3 Y/ z; z7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；. J! b- J/ [- A' `0 k$ B P
4 Q! n1 q7 ^$ @7 V8 A* y9 B+ J10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
