本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 . X' k$ C- F3 f( Q0 |% p- Y7 t
* N/ [3 c6 g; n# L0 j7 K
非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈,赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 % m& `4 b+ Y! O. ]* o6 h
i6 i g4 {7 S8 a8 _3 u! F [
4 Y9 F8 F+ o, z( J( i) K材料:猪前腿肉(肥瘦比例3:7或者1:9都可以)1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉(为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行)适量
d$ `# _! P" V3 H做法$ K# w e* T8 p! S$ t. f: e
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
; P. { ^1 [/ v |: v+ ?
; C j# V2 C. u, s& `) l' i, }0 p' W) w9 V% H- r4 `/ y
2、放入所有的调味料拌匀;
5 Z0 b/ j) s" s/ D: J( |$ S3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅,一起搅拌打上劲;
8 o! A* [4 G- i$ l 0 [! E! Z! v4 a$ b# A
4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡,期间换1-2次水清洗,将清洗干净的肠衣套上漏斗。
! F. a/ N/ u* e8 q$ Q& w" H) g+ D7 P f; I q4 J7 N
5、开始灌肠,边灌边注意肠衣的松紧,别太挤了容易破口;检查灌好的香肠,如果中间有空气,就用牙签或针扎破排气,按压均匀,肠也不要压的太结实,不然等会煮的时候容易涨破;0 C j8 {& H2 W3 d0 L& L' O0 k! ]7 J8 D
2 g, o% r) f, z. |) o6、用棉绳一段段扎好,做小香肠不要太长,基本扎成手掌那么宽的一段就行了;- ~1 x+ i8 i; |' [1 {2 ~
2 q/ Y+ u' {+ D$ N1 U$ e7、做好的香肠,室内挂一个晚上,等表皮干燥就行,不用晾很久的;9 o3 A, Y/ { f
9 |/ x7 h3 ~* d R2 L
8、烧一锅水,水量要大,不要等烧开,基本70-80度的样子就下香肠,而且要中小火,煮个20-30分钟左右。2 T- i% g( ]% T. ^7 u$ }0 x9 d4 G1 _
! l9 `' r/ R$ A& J6 T/ M
9、熟了就可以取出晾凉了,做的量多的话,一部分煮熟后放冷冻室保存,随吃随取就行;
* U0 V+ Z! L& u% w( w
4 e% V1 V7 ^+ o' s, W" g10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了,或者插跟竹签子,小朋友们吃起来更方便了。
6 E4 }$ v% `, T! s! |
) F; K7 B+ e. E y- {3 @; ], Y: m4 ?& Y2 s
|