本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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! y; H0 ~0 I7 c# L! w. d7 f非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 5 _6 M# z6 q2 i8 A8 V5 h
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, |4 v* b8 O* j- Y4 x+ z9 L材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
+ ?& k' S" _( t' a3 l做法2 K, P$ F* c' c7 d8 C/ l/ Y `
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 7 e2 H8 a- s& U" Z `8 u
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/ J D3 M7 g; y* b# \5 C# ?" C I2、放入所有的调味料拌匀； 3 C6 ?/ R+ r( B* H+ Z+ v
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；" S( }' i- K: K' N" k# W7 t; @
6 P( G0 L* j# V/ M; ?# u2 _4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。: C- M- b7 X% b, ^' M. ^) v# F9 x
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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. w$ v$ R% k/ M# K; x7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；( g% H5 D& H4 e) z' k9 v% `
+ v/ N$ o3 A* x' B8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。* m) S7 f- j, J, w. R& c& ?) C9 F4 c& h
/ Q1 `3 X- R0 ^9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；) f- R, T7 r' @
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。$ t. p6 a! `9 { D
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发表于 2014-2-14 14:42
