本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 # D, M4 t# z8 j4 Y' n+ }- @3 J
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* O0 e# E2 `9 i" q0 B材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 * V Y$ o/ n7 p
做法& h8 B; S$ H( _ A* Q9 }' ]
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 . j3 ]- R' ?) e5 y$ n" t
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* p6 _- L: x# w* X# M2、放入所有的调味料拌匀；
, ~: B! F( L# M8 A8 A7 K3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；' T3 Y1 f, \. o9 t7 a; q& P# A8 P/ N
+ X' F' C+ H8 b; `$ }4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。6 l2 ]/ f4 ?+ n( n" p
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；1 e+ W( q/ ]% X* d' l {
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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. j, `- x2 g1 ?3 ?& N7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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I% f, z% Z% L9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；, t' z: {( Y" t
% Z0 z9 `, `( G- u2 L X10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
