本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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; S6 K' A7 W+ n/ \: B+ x非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 - K7 X- a! F5 ^
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8 M( Z! [$ B2 i9 I材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 2 H/ ?, v6 }, T% u. w
做法
# Q' @4 ?/ k* A! X% w6 {$ o" {1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀； 2 s$ z5 M5 _% l, X
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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6 x5 e# r6 Q4 x+ A! R5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；# d# t# X- [1 D( n, S6 L# ?
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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3 U9 [! M0 H' t* @3 Y [* {2 u7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；7 l# |9 C4 ?3 S
$ G9 i" ?- I- Y0 k& T8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。. V1 Q4 A- C( \" k+ n8 @( D
! L( i: _: x+ z! |1 ~: p; V9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；9 U2 ^7 G7 p9 `1 p4 {$ t1 [
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。 [7 q' Q8 h0 P: ]
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发表于 2014-2-14 14:42
