本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 0 N. V+ d% q5 `# w- V* o! k
7 Q0 ~( I' _$ [, d8 t) v4 ?非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 2 i* \- P6 s& P8 l! H2 c3 f
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L9 ?" l y: a3 c$ G; E材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
3 t" t% R2 y% c4 g做法
3 o1 E3 ]" F- q1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 5 V( l5 l7 f% r- T. g: t* R
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2、放入所有的调味料拌匀；
3 ?4 H4 a2 y. W3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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6 S) b V, i/ @" m& Q4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。% U. y [$ X1 A) }' c- {
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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( s' a" V6 X9 z! ~+ n7 n# g2 L2 S6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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$ u l/ Q3 U9 I" ?" I7 Y: Q8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。0 O6 _$ K; ?, ~' t/ X
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；' ^9 q0 T; R$ \0 E* D
' l; E0 I+ c6 u% {6 q8 J7 N3 o10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
