本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 / q3 F7 N& x& m, |- b
9 a# U! r0 e6 L$ o4 s. Q& _! p非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 * k2 [" ~/ C+ Y! I! s+ Z
做法' V3 Y. ]3 s3 n. x9 ?
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 " f2 j5 ^8 L8 r) b' {3 E
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% ?9 \; I# y& s0 A) k2、放入所有的调味料拌匀； 8 x* c* m f7 ^! D
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；# y" R8 m8 Z U# D
9 Q& h1 \+ y3 r4 q( A4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。" \4 z) e9 @4 [# A/ |
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；7 k/ q. r+ w/ A
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；. ]. F" D8 s, V, j
4 r4 c8 I* w7 m: K! l' s7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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. k7 h6 v0 k0 l) ?# C8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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) q5 y* z9 K0 e& J$ E H i9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；: }/ E3 a+ V$ g8 A
1 T' }* ^0 u2 [10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。- s% |( v0 |( J6 I, D9 R4 V
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发表于 2014-2-14 14:42
