本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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2 z6 V) h1 I3 m8 V非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 6 X( z, z6 x- ?6 {* b: \3 j2 I' Y
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/ n- I1 Z7 a% K9 ~0 `& d3 f材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
A0 o0 t4 S3 A# S4 m# N8 C做法: v2 @" z- g5 k' s7 }9 c( v
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀； * v0 \* q& e5 ]! G9 ?
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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, C4 i6 }/ @1 P# E' {% R' N% `4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。! R1 U0 Q. a, a0 O
* F% V3 u Y+ p! x% m: e) R5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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2 N3 S1 ^; ]/ }. S+ a6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；: E/ i7 K) ^7 W
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；! U3 h( }9 Q; {6 l6 P) z- i n2 M
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。, r5 Q, b/ [7 U( q! ~& E
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；: t+ A( `$ d& G
$ V2 E- M/ c" h+ ~* h$ D10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。" T& b X( c. r ~0 j3 x
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发表于 2014-2-14 14:42
