本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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1 \3 {% \- f0 G1 k+ V3 S. \- p非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 # N' e1 j2 b6 F: S: v8 t2 v
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' ]/ }2 X g" V7 k材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 3 j p% a5 O9 n5 q. @* u& I
做法
7 U5 @2 X5 I) r: J+ c8 u3 N1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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# R( o: }, j. W8 @# @+ T! I2、放入所有的调味料拌匀；
0 h6 j$ _$ W9 o3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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1 o. R) ^: ?( D" g1 ^4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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; q5 W" t! ]) e# `; B( ?& | Z2 k5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；- P! e1 o- i% @
8 V$ c3 S2 Q( A9 ?8 D* v8 z" v7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。; b& ^/ V+ n. {% F8 g, x# @5 I
& _% J* g) @' i/ _+ t9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
