本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
; Y- k5 ^+ f, J( F" I: _
1 u* x0 ^- C5 a7 c非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
4 s7 G/ B8 c, n. E- E. k0 t) M' g' Z
. f R6 n! g/ u& T! c* c" K材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
8 h, d( Z( s* {: v! ]. H做法
# b& c; S5 E0 S! D9 G: M, m! k+ i1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 , ~# e& f- K0 `( D7 h- j
1 x# _0 A& e0 q( ~3 y5 E2 R3 J ^: z7 D6 o/ N4 t6 ]% P
2、放入所有的调味料拌匀； ! d/ [- |) H) E: w3 R5 f& c0 g; n# t
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；! T& E* {* O* c! x
N5 q2 o- p+ R. i4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。- a9 I! }; a& a- I$ i% J4 d
' u( h- O0 G5 ` U' D R' D& X* n5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；) I9 v V* c9 b+ u+ }
3 [- p+ o7 Y9 p7 d# t6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；5 N1 U% d* f; H
5 Y6 _6 m L0 S1 x2 ?& E7 p! Q7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；: G; ^; H5 ~3 a2 z( ~
" h5 Q; p0 I3 I3 _7 m( o; }# b
8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
, U" i0 I. r8 x1 q
0 T% N0 x( V+ i6 O& l! q9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；9 s- T, b1 c1 }& t* J _5 P
. P- i; s7 i3 r. B) I, o. }10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
1 O5 Z1 K$ L, n" ?6 a" D4 j: [0 H7 X j5 n
7 K. S! ?, n2 e+ u: d. O u
| 
发表于 2014-2-14 14:42
