本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 , g& H4 q9 d( s
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
w2 b9 b; _% T. @' \3 k做法( ?& a- }& u9 Q3 f, \% g
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 8 f* g+ q2 H/ j0 ^' d& F. y
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2、放入所有的调味料拌匀； + X/ z9 E( v9 }! `% Q$ }3 l
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；. Q6 H5 c+ \5 I
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。9 u4 `; O# _/ }1 M
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；; C6 }& l$ S, G, p. U5 X' ~; A
. R* }0 Y5 G9 z4 i2 e( a9 e2 a+ d: D6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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: Y( T. e4 y( l1 j$ q4 N5 S8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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$ b3 Z) j, A* e& u: H10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。# y3 U0 V) x$ y) ~( h
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发表于 2014-2-14 14:42
