本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 ( f" u: ^: V- j3 h' M7 d \* P/ x4 j' a
1 s3 [" U, W( }) N x9 x. J2 `非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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3 C% I0 K+ o4 y3 i+ Y" r# g材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 ) u6 k4 `* G2 J' H" C1 m
做法; D# a* a8 x3 W: ?$ S
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 " K+ v6 i7 c N8 h, s/ c
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2、放入所有的调味料拌匀；
6 w) j2 U" D( { \3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。+ c k( ^8 G- S# q
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；) [, U* ^' V1 C: F. g( a
! a Q0 W: ~0 m' I; X$ b$ g7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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- `( }+ E$ A3 Z" K( i8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。; }- o Z0 Z6 v/ S8 p/ ~
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；3 |( F5 [/ D' j* R1 B
- G# m# |( \1 z0 l1 ?: `10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
