本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 4 c8 G; }3 [/ T7 |( `
2 R. R9 X- s9 w9 ~, x非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 9 }* X' W, Y( _( \3 N# b
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
* D8 w5 m7 m1 g& F3 g做法 [1 P9 |; x$ S; F0 S* {0 b
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 : ^7 J& n& A" j+ f' a# _$ d$ S
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2、放入所有的调味料拌匀；
) e0 e/ c) e; }4 y" |' K% U2 c+ d3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。$ i# l9 g- T7 J
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；( k* u3 O. N/ _( @# {; X
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；, W5 E7 t2 h' z4 }
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；" z* u( \4 t4 q+ A; A+ W1 @9 V4 K
v4 ], r( g" b) H, ], N' g10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。0 N" a& n' Z: I9 M; y, q4 ]8 _ b
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发表于 2014-2-14 14:42
