本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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3 p l3 e+ |0 h8 [非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 , s: |8 a, b8 A' F8 t
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; ?: r% `' z" u4 g. o: C材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
5 X, J( U% C: `. u7 B6 a做法
* V3 L& h$ ]- a: y( O) U1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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* Q$ }: V6 D6 i$ s% m2、放入所有的调味料拌匀； 2 w3 T: c4 S9 N1 Z% u
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。2 h) d0 V: P( \1 X+ U
; e3 p0 Q" ]* }( \% a; S6 o5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；7 k9 o0 d N( w, f. }2 W
& l3 |3 C* A5 h& _2 R# _6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；' t& x8 k$ D, z4 G" T
; ]0 T; Y$ g! C( z$ o: b% G9 e7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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' F5 m4 b* x/ J! O2 i P8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。: q) l: X& Y! V3 |
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
