本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 . H: @. V9 M- h9 a+ i
$ O* y L s1 N非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
" p! X) j" J7 ?( v. q9 j# R |, k' B* U2 l- r
1 k" {' o1 m: j* i+ \* k8 z' z材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
" f% o- W; p* y. l3 q4 [" C做法0 ]: T5 x& e$ j- X# E a
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
' {; {& M2 r( n" E
* h" Q" @( @( O/ M U h' w e
2、放入所有的调味料拌匀；
( a* r# S$ S2 v" t6 |0 |- [8 n) w3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲； T1 } Y1 @! T
( ^/ t7 g6 e2 G
4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
9 H3 {$ V7 M! k; M1 ]8 X0 A
0 _2 A+ j/ q8 q! Z5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；( V/ f$ F2 l5 ?! K0 l
& J: @+ |' {# E, W4 x4 D% v
6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；7 P1 h1 e7 ^7 w! [2 D" u
' y% M( ~- U0 @8 V: Q' }
7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；4 \6 j0 W0 B6 Z& j4 f9 x
( R6 s; R3 R( `8 X# R
8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。; A& h! h; T& V8 p
; {2 I' i0 Q/ g
9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
4 Z7 Q; I3 i. w
9 J8 P# u+ C ]5 k; x% ~; H10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。: S* J/ ^) [: W" ^; {9 J8 j
' D/ o+ O* z& j9 }% y7 T
( A8 |, ] j9 C* Y" e' a
| 
发表于 2014-2-14 14:42
