本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 * B$ P! V% u6 |; Y' y
3 I! M: T$ Y9 Z [# z; P/ X非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
5 i7 C6 j3 s. o8 p' w+ q8 V做法
6 i1 u p V* m. r1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 * z3 G1 T" V! c/ t' ]# x
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2、放入所有的调味料拌匀；
, m5 T# H" n. }3 P& s7 @( m c3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。1 |! E) t. O+ r+ d5 V; \
- _7 F7 S/ Z& e1 g; J- i3 z3 u( K- S+ |5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；) K0 {/ [9 ~4 F# w6 N
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；$ Z# g! N# j/ ?9 ^- Z3 a7 A
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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* l- O/ Y# a+ e, v7 n3 |* z8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。- Z1 H4 Q5 A: f/ y+ Z! I
$ z' k# E% m7 X4 X& V9 V9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；0 n) z, Y! R ^7 b
5 ?- X1 c! N; H10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
