本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 3 R, _' ?; n* \1 ]6 L6 {
- h4 `9 D( S& Q7 L非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 3 N% A: W' m( S1 U5 O8 }
做法
) w- B9 i, u+ `7 }) x- R1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 2 a$ O. s z' n
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( ~$ g% W; a; M6 `' }" L2、放入所有的调味料拌匀；
% s d, Z3 u4 E" w# y3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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' u$ x9 W. c3 E9 U. y9 h4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。- g6 p+ C, k& a' n
5 ^$ L7 V$ i/ Z1 Y$ k5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。4 D) P* ?) z l( f7 W& p! n
3 k9 p( c l) \# X9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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% ^* W- L' v/ d10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。' k- H5 E% r+ k) N4 l& E
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发表于 2014-2-14 14:42
