本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 + A. v6 M/ H4 ?0 |5 s
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 2 n. D% g) G% m4 u! p$ ]
做法
1 }* X( ~& Y/ |7 q2 B1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀； 4 R* a( r' v8 L! E2 Q+ \0 | ?
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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) a1 {2 O7 ^# U5 V3 h% [# t5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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' e$ o* Z& P) c7 S; g6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；0 V8 Q O S5 X5 A" [4 }# G
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；! m# ?2 r: _2 l6 f2 z- M1 Q4 c
$ Z7 x2 G% j' X' t8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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8 x! I! M( U0 t/ M! J4 f! t9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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' l7 ?( O+ ]/ P, r( k4 i ^: [10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
