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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。& |: E( K8 E( A5 _- h% X( q; W
/ Q5 B8 ~& f0 H. e8 u
2)盖湿布醒20分钟。
8 O1 S3 a' ~2 _! J: {+ x
, \# X' n1 c# y( v9 `3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。7 Q! B. O; S) G
% w: p9 F5 U4 f9 _! [4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
4 ]0 T$ p) ]' F1 g% f6 `
( N5 r+ T( C7 i- a5 T5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
; S, T' C: w0 u$ U. S
/ r8 i. I0 _" ~5 D1 h" Z6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。/ C: N3 y+ c! Y- f% u. b6 ?
6 P3 Z/ s& z* Z( Y. W$ s7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
+ s0 b) g% w( \5 M( y4 c: d5 g+ V& t& G. M1 K4 @
8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。: P( U/ e) v! q" P
4 C. Z9 s' E8 [/ K) ]& _5 e4 @9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。- j2 c; K- z( `5 Q: L. S, t% l
" ^( y! y& R$ b# l! E( S10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。 H0 H( t5 |* p) Q9 t, w; B K
( G" Y' J% e4 R, U' g8 }6 W11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。$ x' I4 @% h' P1 |7 Q
& V! S& L! Y3 Q# K4 N% W: Y: e12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。2 v+ ~3 j; N7 R1 d2 M2 y8 z, |8 D
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发表于 2016-3-14 10:24
