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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。% r! _& C' r. {- V; ?) i; `4 C4 d
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2)盖湿布醒20分钟。8 j0 m8 w- A. r7 s2 z& O1 X
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3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
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1 R9 h" t9 ]! I" \+ ]! o4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
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7 O H4 H6 n& g5 D' {8 K5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。0 u& ` n% Z- j9 ]- o9 e5 [ h
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6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。( _2 E' v% B+ n6 R: l
4 g5 r1 v, G p9 D( j& V7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。6 a- R6 o1 s# q+ H' D6 u J
2 W; r+ O {* ~5 e! b8 |2 h8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
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9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
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10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。. y* z. X( E" |. z, U5 R" x4 F, m
) O) H) p4 w+ t% {; j11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。& A( n( S, j p h. E: M& `! A* V
( z" M9 X% N0 p+ A0 w12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
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发表于 2016-3-14 10:24
