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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
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2)盖湿布醒20分钟。( J8 |7 ]# ? H6 R8 [! M) ^6 k" Z. ]
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3)醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。
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4)除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
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5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
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" A5 e6 |- [: `8 S! D' Y$ q6)在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
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$ {0 h# y! B- H' A7)把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。8 T6 g/ q* N: z" [9 r/ I
3 `4 J! W# u) W5 p8)醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
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7 V" j5 A4 m& \9)卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
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; M r, ]. j& J% e# x( M10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。% G+ C8 I: F: ^9 a2 M" v
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11)锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。
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8 K e3 B! B- v4 N0 E8 U1 D12)中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。) |7 W4 _1 D" R/ ?4 ?
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