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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。
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9 P7 s \3 a! E8 E- f2)盖湿布醒20分钟。: B* m' B; e1 I, y) v7 X m* ~
; C; X$ |. F! r0 |7 K+ {3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
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4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。2 y# f' m( j6 \1 O4 o! G( n
9 c6 U8 t- g% e+ j* C2 _& x5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。* q9 _+ t& P3 D# E" C5 V$ b+ |9 P
8 a; ?& M. p+ }+ y8 f' V6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
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; t$ H- b+ q0 }" U) I8 g7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
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8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。! B3 S! u8 s4 H* W5 R
& Y% Y% _( }. o9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
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# y. U& L! V5 y1 D10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
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1 z7 g$ ^( c7 S1 p* W* T2 }11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。$ S( B- r6 C; m1 `; Q
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12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。0 D, J0 w/ {% C" E9 {1 m' P
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发表于 2016-3-14 10:24
