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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。+ {9 g8 h9 i& M$ \! E
% m% p- p& o5 l, A [9 G1 {9 b2)盖湿布醒20分钟。
( U" e) i( E" x2 {" U4 U3 ^' D. w- ~, }" C8 s5 @
3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。& q' \' O$ ~9 C+ h' ^0 p
* Y; ~9 d# v4 v* t: ?4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。1 l' G" v7 q6 ?
6 f- H( q' r/ T9 a) ~5 c! O7 M5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 ^1 |* U0 e( l O( s
5 h) c/ o0 D }# D4 s9 O6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
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7 g4 ^4 T2 R/ {2 q4 y7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。 }2 H& M/ u$ g1 |# b/ {% ?
9 ~7 f1 X1 U; O" T* \, T8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
4 s/ ?# o7 t2 @) ] D- d
+ n% u: \9 N! s: c9 n ~4 I- ^- \7 X9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。$ ^! ~8 [ _* x/ h
: h1 t# {0 A U, n! U. ~10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
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6 W: E6 d6 D: \1 r2 D11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
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12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。3 h- p4 E: U; {; \
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发表于 2016-3-14 10:24
