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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
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) ~" D3 T7 q, @( o2)盖湿布醒20分钟。( N" q6 u* y/ V/ S+ r$ G
- U/ a! i0 T/ u/ v3 V4 p' n9 A3)醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。2 U! u. A8 L) U) c% ]! c! L
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4)除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
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5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。- E9 H8 M/ X7 e! k, g9 U( u
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6)在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
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, f* D- |' [# z! @7)把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
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7 O+ ]3 j/ r$ G1 f2 ^, {; i, f8)醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
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2 k; t% {3 i& \, ~/ \9)卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。- h0 K1 |. J8 k/ a% d8 J. R
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10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
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11)锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。7 y ?) ]/ i/ }2 J! a
! e9 o1 s$ q y4 C1 f) e12)中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。
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