- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”. A- Y, F' D6 H4 ]7 ]1 k7 @
用料% J6 X3 z' c+ Z+ M' _
主料面粉150克5 h7 G+ Z' ]$ @0 w" `& N# T# S
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片; \$ e' g5 N& Y8 @# `
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量# U1 d9 x/ E% o6 p/ N3 i
自制煎饼果子的做法
( Z9 M+ I( z% {# x8 s6 n1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴7 J9 u' d0 P5 O1 c, q9 Q9 F8 G
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟" h8 J6 {9 h+ B3 a* V0 o1 K8 S: W
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺3 r( U4 C$ `; x) E
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用4 `+ `9 v/ t) C8 W% _
6 O/ u4 H6 S" N6 l3 p9 p! W& x6 ^, `5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘5 ^0 ]. G: ]; a1 X* o7 b% n
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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/ C# \1 ]3 v$ B. T7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆- z) B, u5 U* E3 A0 s3 q6 U1 S
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
]6 u% ^+ f' p( }9 R+ r1 x10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄4 C/ I0 a5 k9 Q1 w5 {- O6 b5 ]
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
" X. B& Z3 e% C9 C4 N$ T12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面' {" O8 ?+ ?1 ^3 y# c& t8 B
4 g0 W) }6 C. G: z, l) W
13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料% j; ?: ^' X7 H e, J
14.摆上果子和生菜+ F0 B0 i ~2 [+ m/ Q! G7 F
! G+ y& C8 `6 O& R15.加入喜欢的香料" W* N O1 h6 Y. I% j3 S* @1 q2 Y
16.卷起来，出锅即可8 {3 [$ ]) Y' T; m( J
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发表于 2016-8-2 09:38
