- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
( \ ]& a# E0 d: J用料- h/ a+ |* K7 G; l4 q2 R0 [
主料面粉150克
- `) b" B! W9 c( R7 ^3 i辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片- w' k' J0 M8 l/ q% K
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
5 t3 z" V3 _( U) Y# W0 e* ?7 Z自制煎饼果子的做法# o. ^: a. ~2 r) R4 N! R
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴, s1 f* f' ^ v& A3 j
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟1 g. k% H% i/ ^- P1 g
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺5 w7 t) \9 o7 J. D
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
' J5 f; ?& k6 J+ K6 p* B1 [6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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8 ~/ a) H/ ~& q- q; Q5 a/ z- q7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
$ U8 K( I @8 d5 p; W( C8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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4 L/ u# e9 @' P4 `6 Q9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂% j& ]# @; A- g. l, c" X
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄- k) z4 h k9 e+ `3 o
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄( t+ W$ V/ h% g$ T3 C d" I
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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1 o$ g' m# _9 ]) a, ^0 D; `13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料0 k g$ [4 h1 Q0 ?
14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料
0 W1 d6 J' q! a( v, ]# S# {2 c16.卷起来，出锅即可: h1 U% b( p, o) c$ g
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发表于 2016-8-2 09:38
