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宝宝生日
2001-02-15 
帖子
92 
楼主
发表于 2016-8-2 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原产天津卫的煎饼果子来到山东,有了创造性的不同,主要就是把里面的油条改头换面,变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便,毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子,最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿,吃起来口感脆生生,其实,吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂,就更别提用了什么油了。自己在家做,只要掌握好薄脆制作和面糊的调整,就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且,任何口味的煎饼果子都能搞定。”
( \  ]& a# E0 d: J用料- h/ a+ |* K7 G; l4 q2 R0 [
主料面粉150克
- `) b" B! W9 c( R7 ^3 i辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片- w' k' J0 M8 l/ q% K
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
5 t3 z" V3 _( U) Y# W0 e* ?7 Z自制煎饼果子的做法# o. ^: a. ~2 r) R4 N! R
1.混合果子材料:面粉100克,盐3克,鸡蛋1个,清水25克,花生油数滴, s1 f* f' ^  v& A3 j
2.活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟1 g. k% H% i/ ^- P1 g
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3.混合面糊材料:剩余的2大勺面粉,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺5 w7 t) \9 o7 J. D
4.搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘
' J5 f; ?& k6 J+ K6 p* B1 [6.用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度
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8 ~/ a) H/ ~& q- q; Q5 a/ z- q7.起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆
$ U8 K( I  @8 d5 p; W( C8.捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用
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4 L/ u# e9 @' P4 `6 Q9.平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时,用小刷子均匀刷上一层油脂% j& ]# @; A- g. l, c" X
10.加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄- k) z4 h  k9 e+ `3 o
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11.保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄( t+ W$ V/ h% g$ T3 C  d" I
12.鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面
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1 o$ g' m# _9 ]) a, ^0 D; `13.保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料0 k  g$ [4 h1 Q0 ?
14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料
0 W1 d6 J' q! a( v, ]# S# {2 c16.卷起来,出锅即可: h1 U% b( p, o) c$ g

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煎饼果子
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