- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”6 a7 d8 @3 ]9 y! Q. p0 A- m. v+ B
用料
: P# h4 ? a+ `6 I# q& }主料面粉150克
0 L3 W. _; y5 j+ h辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
6 \8 _ j. b2 F+ |调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量! i, R/ A2 ^1 G5 z6 \4 o5 \; C1 E) r
自制煎饼果子的做法
% m( M! U* ?. y( D7 o& W1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴; M" R2 ^6 l7 g. R9 C- [9 R" C( i
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺9 H, @* s9 {7 [' Q2 U0 T
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
# t; g: ~7 ^ Z; v6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度/ X; h& h* |2 a R
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
& H/ c) }! ?7 b2 H' r' F8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用3 H# {, }) y/ {. A: B, |" ^5 i( _
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
9 W9 v7 p, S A10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄# W4 H4 g; {6 w: y$ [) T$ M- N2 e
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄) w# [$ L8 m% Z# p
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面, o0 m. \5 t2 o6 S
8 z* }; V0 J) J8 G/ \+ n# w& m13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
& ]( j4 Z* a- S5 H: q7 H' Q5 ]7 M14.摆上果子和生菜
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; i& {) X, Z K: W15.加入喜欢的香料
# F0 P/ a0 s4 Q5 C+ T5 B16.卷起来，出锅即可& K" S# W5 E! ]" t4 a& I
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发表于 2016-8-2 09:38
