- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
( C/ z' @6 f* E2 K用料
9 ~8 \3 j1 i7 S主料面粉150克
5 s5 a% {, ?; E: J% N+ p4 H辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片" {; ~! t, |& J0 ~2 x
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
* }# d8 P0 i/ \6 o) h S) i! u自制煎饼果子的做法1 `3 F" ~( S/ X
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
5 o M4 o# \4 u% {8 b7 e2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
. G" G0 _8 S# E4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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6 c a3 g A' J$ Q3 [4 x7 c5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘7 [1 X" Y; _& W) ~ G7 t g% V
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度0 N9 V0 X( J2 ~
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
2 e3 n) \' w7 B! L$ v$ h. @8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂 K+ c" @/ K, a' ~
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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+ X2 H0 ]; F& ^9 g+ Q11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
! a+ U# b* L8 b i12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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. o: x6 P; Z) J' F13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料0 M0 [2 Z+ [$ x! o: S. k9 J
14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料
! F! A0 j" ]" h8 x16.卷起来，出锅即可! x4 D8 G6 ^- A _9 o5 I
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发表于 2016-8-2 09:38
