- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”2 o( w, |! a: }3 x$ b2 e
用料
1 i/ |$ {7 G/ Q" V主料面粉150克# \/ j9 j+ h4 j% Q, P$ ~
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
" b# B! Q0 ~+ A7 E) o* Y0 Y4 K调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
# g. `/ M. ^% P/ d自制煎饼果子的做法
, v/ L4 e8 A& z: n( E1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
5 d" R3 h) X3 x3 S2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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. k8 T$ z8 V+ N ^" B( ]( r0 B3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺: u; l0 T, P7 u
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用5 }( A4 h. h6 e6 o- R2 g
& j. w- l6 N' s m% ^& k5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
" B) Y) {% A) {$ K' I8 b5 ]; J' I6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
) H) H A: p. j, A- ?' D8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
8 Q6 m; G% g2 {- u3 K1 [10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄, u6 q) U1 X+ D4 K8 E* C
, Y9 |7 C/ F$ t5 g4 O) N) ^11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
, K) O" |' m$ _12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料6 C1 F/ _1 r" V8 S3 G2 W- }
14.摆上果子和生菜
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& q) s+ H& w& u) h8 t15.加入喜欢的香料
& b, A5 t, j/ M, P7 {+ i16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
