- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”- A) }6 H" {! N* j) Y( u, ^3 E; [
用料! \6 w, u- H2 U' @ U- H
主料面粉150克
& n. m4 o7 a2 V0 F9 Z; ~0 |辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片% N1 q0 a: c0 s, |8 W/ o. v
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
. [: D0 |4 W/ w0 i自制煎饼果子的做法
4 S2 t1 E+ l$ o0 V! |7 @3 L1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴$ Q' ~, K; U/ X E# T3 k4 i
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟3 G7 m! @" A$ Q; F, j3 U% s
% U& b. s' e. k0 P5 ?3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺9 Y4 X& K7 W- i1 F! [' I1 e# Q( j, X
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用9 ?) r) b" }- H3 g4 U, S
% C2 z$ K# }/ t& s0 m
5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
" Y+ h4 H/ E* w) Y6 Q6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度) x9 Q5 W; `8 f& v% M2 @9 ^& A! n
# \# E' g8 ^' {. v" g7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆; E: ]. X. d J
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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& R9 w, R, N* X% `* Q( C8 t+ b4 D9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
! O* a- P* p& C' F3 h10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄1 h, b' P; B/ s! K+ A8 ~# X2 J
0 C% H1 }. F* H% p9 t x11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
& l7 Z4 U. R3 a- c) ^( H+ w, J12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
0 G! _; p; z& x' Y- `: n/ X+ D/ e
. a o; j) I/ y' Y' J8 h13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
6 Q. E2 _4 {, e6 j5 D; N- s8 y14.摆上果子和生菜 z2 g' n2 O: W; i- E+ t
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15.加入喜欢的香料- T Y5 T! G+ Y* P) Q
16.卷起来，出锅即可6 [% @4 n# a: K i$ m( g0 Y/ U- a' Q
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发表于 2016-8-2 09:38
