- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”8 [3 j! H2 e5 x2 D W+ V% J: @
用料- a2 S- S4 e0 [1 v
主料面粉150克
3 {# P: f% V' q/ W辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
4 } f7 v6 Y, P r. W( D调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量- ~9 a4 s' B4 t0 ~
自制煎饼果子的做法
?9 I/ M( h3 j/ F Y1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
& [0 k6 F; G# j. ~2 i9 c* X2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟' u) I* Z2 f! j; M5 z
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺7 A) x2 J+ z J4 Z! X( S
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用 M0 k' u A& i, z2 f# F2 i6 G c
+ l( N) h. Z& u/ j4 J/ e0 w" j" v5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘4 U+ H6 d& @; U7 I% E* c
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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) v$ j9 w @! D4 j4 W+ ]% V7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
3 R% @' v' Q, ] ~: |8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用. H8 A+ M, I' S* c) D% X2 h) k: h" Q
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂- E0 p9 B8 @. H* \ W6 y
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄9 X, s) e& y! I. C( ?
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄) Y' Z( |2 ]$ [. j+ c
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
, L; G6 @: j& z3 c4 p14.摆上果子和生菜! r9 W) _$ k; j( N4 L
' O6 h6 `3 F( X6 c6 l; Y3 T15.加入喜欢的香料
+ H" s+ W, d5 J1 o3 H16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
