- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”* X, b3 R! h5 w! `$ m
用料/ q' j/ j; [3 b
主料面粉150克
9 B3 L) m/ g4 i3 x辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片; K, H+ }; Z! k1 n) V
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
4 P9 T5 m" C" h2 K# ?$ z# ?( L自制煎饼果子的做法. a$ e% ?5 i+ {2 D+ g' L1 a3 A6 A
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴$ o7 l: h2 `) v; W5 o
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟2 }' P7 I# {4 j6 R; b
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺& {+ ]/ s, u( L4 ]% a
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用9 E; q9 ~7 I; B) l
: j, U) w( E7 ` {4 J$ p7 Y5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘! G6 _* s' q" d6 l( B
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度. e3 ^! U- ~4 C% M- Y9 ^
- A) i' A0 W9 m; ]- D+ I7 h+ k+ f7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆5 z! L: W1 S8 m% p4 i
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用: O& U' ^. y1 t& z
; C3 L/ w: ?$ E. |9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂; y" c% O) {. x, q) A9 k+ X
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
! e- l( S6 t; S; F0 u$ X% g12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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5 e( E6 }' A1 G' Z13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
/ k9 ^: w" l$ m$ u14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料9 D+ x% t& ?4 _. e- ?8 I
16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
