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主料:魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
& [$ T* E9 ^; V# l辅料:火腿50克 香菇(鲜)50克 鸡蛋清25克
4 \/ i3 m) j5 w5 O' a' A' V0 e- [调料:猪油(炼制)80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
( l8 f6 a) Q! N" f0 w: I0 z烹饪方法:
2 i' \" p2 e+ x1. 葱切成3厘米长的段;
; n8 d3 g0 H5 C% l2. 香菇去蒂洗净,和火腿都切成丝;% A1 P. g* c! j! Z }( P( t5 x& A
3. 将鸡脯肉筋剔去,切成5厘米长的细丝,用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好;" X s1 x' C9 v+ R# I/ @$ _
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条,下入冷水锅中烧开氽过,用开水泡上;
$ y0 A% X* p: {3 ~; J) A* L8 @5. 锅内放入油烧至五成热,将鸡丝下入油锅,用筷子拨散滑八成熟,倒入漏勺内沥油;
5 u! O; D- T0 a* e8 J' ?* `6. 锅内留油50克,下入香菇丝、火腿煸一下,烹料酒,放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐;
4 S" R# W5 _0 ~3 \5 z6 ?% y; |7. 用湿淀粉勾芡,加入葱段、鸡丝,淋入鸡油装入盘内即可。 ! Q+ x. X8 @& P2 H8 V" S% R4 Y
口感:蘑芋柔软,鸡丝滑嫩,鲜香味美。; m, ~! e$ r" F+ J: a
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