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[美味私房菜]

鸡丝蘑芋豆腐

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hengshengone

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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-10-19 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
& ]9 B4 B. Z1 G/ w% {) n辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
" s4 j" L0 B7 x: s& Z& O- E调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
% l& t. k' e2 v  w4 q; S烹饪方法：
" c. ^, O* W+ @: e5 ?. p: ~1. 葱切成3厘米长的段；. f. o9 f5 |% m2 A+ e
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；# ~+ v' l& V. E3 j# x* p, B! Q
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；% h. m# s+ H6 Y6 ?
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
/ p( N& E. `" x& W8 p/ X: l5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
9 K7 @5 i' a/ Y# Q* Q1 K. e0 P6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
% _9 m: Y* \1 S, B7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
3 h1 V2 c9 Z( f# y5 p/ K6 [口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
* u5 U2 M- I: f  e
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果飞

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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
沙发
发表于 2011-10-19 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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