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[美味私房菜]

鸡丝蘑芋豆腐

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hengshengone

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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-10-19 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 ! s0 w, [$ E. K0 ]7 o& i
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 5 e: q2 c9 P, f1 O
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
9 a0 }: Y1 ]. L4 Y8 L. L0 a# ]烹饪方法：
3 z% _' v' @  `: t$ \% a6 c1. 葱切成3厘米长的段；
; W+ C% l. u9 a* Z: x6 s% b2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
4 ^' n0 t: ~& h% M3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
" a, y% k3 m+ Y& |4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；9 d. ~8 P1 K& t; ^. Y9 l2 H
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
) b0 o. ], Y  e2 `) e6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
) L1 M* B) _2 \$ y* n9 @7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 0 z9 E. H3 G$ J. `/ b2 b
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。, ~* D; z- W7 [. q7 r/ V' u0 p% r* O5 `

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果飞

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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
沙发
发表于 2011-10-19 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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