- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2016-9-9 10:53 编辑
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在下厨房第一次看到CC-BLanc的这个萌萌哒的兔子就喜欢的不得了。想着一定要做这个饼干，等真动手做的时候才发现整形好难，真是做的崩溃。第一做耗了两个钟头，好在最后把这个折磨人的兔子做了出来。1 B5 ~" W [) v3 l3 D) O2 e Z
在后来我就想这个面团怎么会这么难整，看了好多评论也都反映这个问题。于是就在网上搜看看有没有解决的办法，结果发现没有答案。还有不少人照着方子做，也减了糖，步骤中竟然还写着面团重345克，也是无语啦。我呢，又是比较认真的人，又做了三次这个饼干。慢慢调整方子，最后这个方子是比较好操作的，最其码再搓面团时不会断成几截，省了不少劲呢。喜欢这个兔子的，可以照这个方子试做下，要是有更好的建议再告诉我。不过接下一段时间，我是不再想碰这个兔子啦，实在是耗费我不少精力呢。3 T/ T! y& T, V! d. |2 N
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$ C: b. ?- E+ O) X m5 k【抹茶兔兔曲奇】原料：份量25-30块左右
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A.低筋面粉 190克 无盐黄油 100克 牛奶 20克 糖粉 50克 ^$ _ U/ }6 f' L0 h3 Z3 u6 f
抹茶粉3克（（也可用可可粉或别的天然水果粉。可可粉我放的是5克；紫薯粉放了10克，由于是天然果干粉，少了不出色。）
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" H7 x4 q; Y9 n* Q8 p3 V$ JB.黑芝麻适量5 T5 V# A, P8 P+ q" e' P' J
/ p4 A3 d. h& a4 E7 r4 H0 ^3 V 注：兔子饼干前后做了四次，步骤图也是几次拼凑起来的，在这我以抹茶面团为例（如见到可可面团或紫薯面团图，也都称抹茶面团）。% f$ f1 I" c# ]
制作过程：
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1、黄油室温软化，用刮刀拌至顺滑；糖粉分三次加入拌匀；记住黄油千万别打发。" }( f9 d0 i' n6 M2 h
2、牛奶分次加入，用手动打蛋器搅匀；
2 z& [- Z7 E; C0 n' O# u3、筛入低粉，用刮刀翻拌均匀（不要画圈拌，要从下往上拌）；" A# v8 v: v1 x8 S$ u
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4、混合好的面团约356克，分出11克余345克（分出的这11克面团可以烤个小圆饼干【抹茶兔兔曲奇】：花点功夫让饼干萌萌哒！）。余下的 345克面团分两份，一份加入抹茶粉（或可可粉等，看你想用什么颜色的粉吧）。两个面团最好套上保鲜袋先放冰箱冷藏10分钟再继续后面的操作。: }% [4 n3 _- n n/ `0 i; t
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! a; j- F6 o! X$ k4 o5、原味面团分成三份，两份20克（这是兔子的耳朵），一份132克（这是兔子的脸）。% d, d2 `1 X) a( M5 T+ \; h
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6、两份20克面团分别滚圆成20*20CM长条，然后按扁。/ n+ l0 K7 p8 A5 M% [- `9 R
132克面团搓成20*20CM的椭圆形。
1 B! {% \# M! V3 w' z- w* n0 g 抹茶面团擀成20*20CM的正方形面片。
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把上述做完的面团放冰箱冷冻5-10分钟，摸着面团变硬即可，不要冷冻时间太长，以免操作时断裂。
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/ R' `5 V; M+ ]! K: N _- {. L7、将抹茶面团切出三个1CM的长条，叠放在椭圆面团中央，用保鲜膜将两种面团压实弄平整；9 M( o, c4 r, v8 G( I1 C/ g
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8、在抹茶面团两侧粘上兔子耳朵（两份20克原味面团），同样压实弄平整；; Y, W/ Y4 T. z; }" |. {
: G/ R% \" G$ g5 a$ C9、再切两条6MM宽的抹茶长条，粘在兔子耳朵外侧，压实弄平；+ U- Q$ F+ \5 D
注：天气热，如果觉得面团变软不好操作，可再冷冻一分钟取出。
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10、剩下的抹茶面团包裹住步骤9的面团，用保鲜膜把面团压实弄平，以免烤好的饼干出现空洞，面团放冷冻室20分钟，取出再放冷藏室20分钟。
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; W. s9 m( a7 X; Q, E! G11、取出冷冻好的面团，切成5MM宽的薄片；放在烤盘上，用筷子沾水，在兔子脸上点黑芝麻。点成“八字形”会更萌哦。面团一定要冻硬再切，否则兔子会变形。如果觉得切完兔子形状不好看，没关系，把饼干放烤盘上，面稍微软点手动微整形就好；/ s0 T& f: M; `! v
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9 t; t+ K+ L Y, W; P12、烤箱170度预热，中层，烤20分钟左右。中途七八分钟时盖上锡纸。烤箱的时间温度根据自家烤箱来定，不要生搬我的温度和时间哦。实在拿不定，可以低温130或140度烤制。1 r4 s% i& @; A ~; ?: c
刚烤好的饼干很脆弱，千万不要拿。等凉了以后再取，切记！% _7 m* z6 p: W9 q
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发表于 2016-9-9 10:16
