再跟大家分享一下我最爱吃的锅包肉吧 - 我爱厨房

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笑熬浆糊的闹闹

五年级

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 185

楼主

锅包肉，小时候只要出去吃，就准会有这么一道菜
我更喜欢吃凉的，当零食吃了的那种  {, ]1 w# r2 ~. X& |; x1 `( ~
可来北京以后就再也没吃过这么正宗的锅包肉了% W7 `5 X% D* u8 s* T& Y; I$ V! Y
不是肉太肥炸的不够透
就是炸的太透了，跟吃薄脆似的+ V! F, G7 k$ @: I: G
要不就是一吃就吃出来那种厚厚的白醋的味道" ?8 X5 R, u" B3 N7 u
反正每次吃都没有那种满意的
今天找到了一份比较全的操作办法2 M7 [# h( u  A; l# Z+ R: X
准备回去试试，也不是很费油，个人建议调汁的时候放一些番茄酱，颜色，口味就更好一些

材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) & S7 s% P6 e' S1 T6 c& ]
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) 6 Y" c0 I# T/ J- y$ l! j
调料：油(1碗)
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1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。6 Y9 i& R: l" U8 A2 d

4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。0 p. l: z5 ^$ e
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5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。4 s8 _( F  y- D9 f- y: k7 w

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注意：
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 # R  w5 q9 A9 M" I/ ?$ U; f
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。