笑熬浆糊的闹闹

锅包肉，小时候只要出去吃，就准会有这么一道菜
% c8 ~  B& G8 i" y我更喜欢吃凉的，当零食吃了的那种
: [8 l6 d/ ^7 C9 G- U可来北京以后就再也没吃过这么正宗的锅包肉了7 g- w7 N! P* W/ R( B
不是肉太肥炸的不够透$ i+ O7 ~# k, D# o  {" S. \2 ]
就是炸的太透了，跟吃薄脆似的# f2 ^# u; L' L7 G& N9 t) S+ H+ o/ i
要不就是一吃就吃出来那种厚厚的白醋的味道; w' Z# r. D( \( [- y
反正每次吃都没有那种满意的& f& y  E2 I& w" e+ B
今天找到了一份比较全的操作办法
3 _( z& }7 C- O0 y: u. f2 v3 g准备回去试试，也不是很费油，个人建议调汁的时候放一些番茄酱，颜色，口味就更好一些# `5 K; }  C5 T5 {- w
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材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) # d: b. J" ^& ]2 A! A9 V
    腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
& d9 ]$ z& ?# s; v+ \" {    芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
; m6 k9 J( m4 r5 G& e& o  e$ }    炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) % `% w/ s8 n# k$ l
    调料：油(1碗); }: N2 a# {9 Z* Q1 u3 _0 E/ I. J

: A' V3 r* c4 Z1 ~) x" w2 p; {1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。- g" r4 }# I6 B9 E# e, Z
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2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。' z( O+ j2 o, |/ ]
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4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。6 {5 s! t. h! g0 W+ l

/ K+ Z1 |3 x, ^" m1 L- W5 r' w+ Q    5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。! U+ P" [4 p' e* v/ G
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. {6 i% d9 l& [% m 6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。, Q2 Z4 v  p" e! `8 I0 o
   
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注意：
5 Q' ?* O+ u. ?5 p- Q: _    1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 ( ?3 u& I% V1 y) G# N
    2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
' Q5 y! ^  S* ^: i& Q    3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 ' _8 G: o/ X/ {
    4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 $ R# p( S3 F  g9 N' l1 o9 v: D
    5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

songshicheng

真不错，学习了。。。。。。

kexin

我天呀，太地道了，我也爱吃锅包肉

haluoha

看看就流口水~~~~顶起来！！