笑熬浆糊的闹闹

锅包肉，小时候只要出去吃，就准会有这么一道菜8 ]. d0 _* f' x: l$ u
我更喜欢吃凉的，当零食吃了的那种) Z3 |9 U$ Y% g, j1 Z/ k! v
可来北京以后就再也没吃过这么正宗的锅包肉了( C  H, M: ~( M; u
不是肉太肥炸的不够透
! b, m, [5 w% C$ _" y, A* I; j就是炸的太透了，跟吃薄脆似的
6 S% }0 d6 C$ Z& u- s% x& M要不就是一吃就吃出来那种厚厚的白醋的味道
7 v$ l8 n7 [. w反正每次吃都没有那种满意的
3 |* J0 c) F" N* u5 v今天找到了一份比较全的操作办法4 ^: O+ s; w# C( r( a' Q. E
准备回去试试，也不是很费油，个人建议调汁的时候放一些番茄酱，颜色，口味就更好一些6 Z* H. H& V! ^' @* F
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材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
/ s. A9 y, x* K# U) @, @    腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) / e% M+ `# M$ ?- C
    芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) " }/ k- i' h3 \, o* Y# F! \% M
    炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
. H' H* J$ [& R5 b, }' y    调料：油(1碗)
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! r" p, _( L, D7 V1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。, U' F) G1 w- C4 y+ L- ]- W

# s4 T* U2 z# P9 H  r1 U( z9 k2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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, t2 ^% o. d! r3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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    5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。% e0 q1 ?' b) K4 k! \
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" d8 s0 s4 p+ I/ k; a$ F- F+ |/ p 6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。  Q2 l$ u% o- d& w1 F3 d3 M0 H
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7 o( d) M4 S* ~9 c注意：6 {5 x5 {& U& B5 n& B( w& ~
    1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
9 Z: f. E' y% L* f* W    2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 ; Z: Q1 B) u3 x4 b( N% a  J5 l
    3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
6 h& x. L6 u6 O8 T    4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
9 ]. N( j1 B/ C    5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

songshicheng

真不错，学习了。。。。。。

kexin

我天呀，太地道了，我也爱吃锅包肉

haluoha

看看就流口水~~~~顶起来！！