- 妈米
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烧烤材料清单：
1 u6 z8 m( r" ^% t1、工具：打火机、木炭、助燃剂、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、调料瓶（空瓶）、& Z1 l/ B E/ R$ P6 K8 Q" M
2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
% ^9 o: q# E3 J, b3、食品：1 {3 N2 `# w7 O1 G: @
荤菜：鸡翅、香肠、火腿肠、猪肉、牛肉、、鱿鱼、虾等/ }4 r( `4 U* |% j; l4 E( s+ c( T
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、香干、小镘头、年糕、面包片、9 J$ H- \) _( X/ M5 N
水果：香蕉、菠萝等 9 U: `4 v1 s) _
4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
0 x9 t4 V8 L& s; }3 C6 b以上为需购买物品，& Z- K' ]/ f' d/ H
烧烤前的准备，自己看着办准备。" L, f' x3 B1 S+ {, B
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1.材料的选择 ' b% v8 w7 H3 y! P& m* s7 `
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
; j; z+ j1 h4 ]1 M; ] \牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 - n& Z9 C: _: @1 L% A( s
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
1 T; o* V0 s- X海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 , U" I, E9 x* {3 Y% q- N
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
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2.腌制 n; k9 l& S. k+ G$ l
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 0 K* r- L7 I3 Y6 w* i
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。% Z L, a- F$ ~8 l& h# n$ J
烧烤诀窍
- L3 c: c* v3 m% b1.不同食材，不同烤法
0 ~" x0 h) c& A# P U烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 1 Y) u$ o2 v* Z4 z9 R' w
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 6 p) ^8 x: g2 C: l* _0 `9 z1 q$ P* Z
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
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2.木炭的使用
/ E/ k* M/ [7 W5 W+ W7 C燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 , V( ~9 W, b6 [- U; {
7 @# E7 f9 N' M6 f3.清洁烤架 ; i D/ K6 _1 y9 X( H0 M) `# k
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
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4.适时翻面
$ p! G# P! d4 C/ P7 h9 [食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 7 R6 q9 @% t; D1 @: r
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5.补充水分
( x4 q7 y2 X4 G: o食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
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6.盐的使用
1 u: h" E! P! f; D% ~盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
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7.菱形烤痕 . j4 g" M6 z! e* k- d) S0 M
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 9 m' D+ H0 R5 K' M. [; K/ }5 L; z
; X+ o7 _% ~- Q' j7 g: S烤肉健康吃法DIY * p7 b4 q$ G/ }/ b9 J9 N6 D' I
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 5 |7 z1 q+ w. n, J% b' T! Z$ @, |' [7 s
2 B$ g* H* a, U, |& K错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
: d9 p4 R, X. a2 m+ b1 j解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
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$ M5 k% N4 J0 G# U @* E0 k错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 1 M- y6 ~" B! K( o$ j& w1 Z
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。
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( D# Z. Q- Q( O2 p; B/ z错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
% \6 D4 N; d0 L1 }3 k, w解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 ) O9 v7 B& R7 W7 t
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除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
1 K; c+ d! Y) q/ w担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 3 O' G' |( P# q/ T* w1 b0 ]
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
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担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 0 g8 J* G% C- V9 ^* C# n3 ?
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
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发表于 2009-6-24 10:45
