- 妈米
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韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
% A* k Q9 u+ x! n y0 _7 C( |. q助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
9 k2 B q0 U% B8 o0 l9 t原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面4 B+ S+ [# k. @/ q% ?
工具：筛子、罐子。
; e- z% X: X( \ I4 ^4 s/ E( ]( m* \! `3 `' p& q; X2 G3 a& ?% ~
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6 o' q8 h. N# R3 z$ \3 z具体步骤：
U/ W r" L3 [+ F1 w& r3 c1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
4 q: A+ v J* @. t4 P' Y5 s2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。/ _! R9 Q) O) s
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。6 u- P. M! Z5 J' [% m( P* R1 H" y
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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发表于 2012-9-3 17:32
