- 妈米
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韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。& \: R( t) q. T' ]
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
# Q: F0 g" n* V原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
5 b$ o( ]8 i5 f3 C Z0 y, Z7 o- N工具：筛子、罐子。 / h, n% x$ l4 Z+ \% n! L) y1 d1 b
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% G0 R- t1 R# t具体步骤：; w1 `- F& M% p# r' G
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）: B1 |* W( R2 R( R1 z9 R
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
+ }( l3 x- {; B; Z) W2 q0 Q$ e% V3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。% `/ M. z3 X" @7 I& v4 Y$ d( h
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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发表于 2012-9-3 17:32
