- 妈米
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韩剧看过了,总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实,我们自己家的酸菜味道也很好,可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等,还有做凉菜的时候,加上一点,很开胃口的。独家秘笈,就放点作料拌一下,夏天吃超级开胃。
# r8 E5 M' X7 P/ Q助老妈做了一次,可惜,照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。! \9 o6 m& w1 M
原料:青菜、盐、红糖(切碎备用,如图片2)、白酒、辣椒面, o* |9 G+ a. R5 m8 H, y# W
工具:筛子、罐子。 9 h% ?* \$ E, T7 `0 O) R& B
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! y! E! Y4 n& U9 X6 w具体步骤:3 f4 X m3 I/ C
1、青菜(苦菜)洗净,晾干水气,看着有点蔫。切细,不能用剁。(妈说了,只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力,可是听妈那么一说,只能慢慢切了。)
, R% e9 d, c, r! p) h( D2、切碎后的青菜,放适量的盐,进行揉搓。像揉洗衣服那样,把本来已经干了的青菜,揉出水分来。多余的水分都要挤掉,不过喜欢口感潮一点的,也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来,这样酸菜才容易酸,才够味。
( B; i) p4 |$ i+ W3、加入白酒、红糖、辣椒面,拌匀,然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候,要把酸菜压紧,不让气跑进去,不然酸菜容易变味。8 ?9 C8 N6 S6 ?9 H
步骤看起来很简单,但是,至于配料的比例,问了下妈妈,只说,自己把握,这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕,勉强看看吧。最后说一句,做咸菜,关键看咸菜罐子好不好。
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