金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。" n, z( t4 w- E& }1 H* `& ]6 H& g" [
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。* L8 h+ G9 i/ Z$ K
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
* ^# z/ n: _% l工具：筛子、罐子。 / r3 Y9 _/ ]0 W1 K

% S+ ]) v4 ^. }( e. R8 Q1 m; Z* b' l/ M& t" K  E$ R/ r
# Z6 s, P: f- }" ?( E2 y
. U; ~+ ~- o- }# z! I; d$ d3 d) L

% Y6 F$ G3 l( |- R6 d3 k1 g5 E8 Y: m3 g
0 F$ |6 m) {* l# Z) p5 C8 s! L

# ]9 b& }( O; g( @( ]+ |具体步骤：7 d" [9 q2 a# O( c! |7 n8 @8 C. W# S
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）( b& Y; l+ B1 H* O3 ~( h1 r
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。  i, ^# `: S) i0 D' H3 m
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。; B* L& w' p9 ~6 g
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
) Q$ o% h4 K! I# ~) n2 w  E5 l2 \/ {8 u* Y# I

: C- B! o9 u, w7 P+ a4 K/ @, \
5 {0 q" K9 R# e9 x

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
1 J; L, ^7 \: C( \% T  P+ U2 W7 L% b6 c
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
+ p7 J8 Z  C, i( Q见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
% T2 E! @% k: L0 h8 i! S) Y3 I" W4 U: a3 E
切碎的红糖/ ]: ^+ D% S! N# U! R, K
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子' ?4 G% c  O( L' l0 k2 {
, J# L! _5 v+ C$ ~+ R+ ?- _5 E3 w# `
对的。。。
7 ?: Q% Z' W# a; _& b- R1 C. j泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
4 t/ [- l# V1 B. P0 b" \7 T4 H  x: ]& D+ p  ~  F% s
我也不知道具体学名! M6 L' g  k" u3 U  e
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵