金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
( K' P; ]1 u: I4 c0 M4 S助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
3 L: }  ]( y6 Z! x0 l" W* Z) W原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
5 o4 i, H  R- w  D工具：筛子、罐子。 7 v* Z6 R- \4 L( l$ f: ?$ j# t
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: F! f, a& d% D$ v& k* E! |/ Z* z( [/ X) Q2 G: w* d: {5 i
具体步骤：
& {" j# A- i* o" K: v1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
% T4 }7 p! B9 q9 i0 r  Q2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
- a& v8 a. P$ h1 s8 s5 E3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
  n3 z0 L# h/ ^* b( `: Z步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。5 a8 ^% W, D2 p4 S+ L

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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子  Z. u/ }! ^4 p( d0 d- z

/ j6 `9 V2 v: Z9 f& `% x7 jN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
% d9 k# p' X2 H; P% P4 R见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子# q5 a: n( |, i0 d: c  }0 X# z% k

% z: s9 Q. T5 z8 I* T3 Q, _& Y切碎的红糖
, e- c: B3 G) v妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子- u4 f8 K# I: u  h# a7 y
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对的。。。; L* {/ d* Q6 U* P; P# g
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
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我也不知道具体学名
& T1 O- e! P6 U0 @4 S+ ?* S* }2 Q昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵