金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。- g0 j7 b! S+ O6 C0 a: ^! K5 V
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
5 h$ i* F0 k' H3 k% U4 W原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
/ R5 p( t. g5 j! i9 X7 r工具：筛子、罐子。 3 I, [. ?! ~. s( C
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具体步骤：/ C- X/ J6 ~+ X& u; H( i
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）/ {" O2 J% S% Z
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。5 D6 @) J8 p; Y8 r; Y) c) c( Q
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
6 x8 \1 o# [- z" F; R步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。) A  z( u4 ~1 w5 t5 W( j
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
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8 D# {/ ^. |( E; z6 \4 u! S0 x# zN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。4 h4 C2 R/ [( s* ?
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子- B8 J. F3 S! _* ^& Z

6 _5 p# X/ Z# i: Q8 O, S切碎的红糖
( F+ L/ j% K  G. I  ~" h7 H1 W妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
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对的。。。% b1 ?( E) R6 ~% ^
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子$ E3 D* G7 {& `0 n6 L

1 W5 s1 y, n7 |* s- S* Q" G我也不知道具体学名
! N0 q' G* Y8 a: ]$ [4 u昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵