金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。0 Q; M) u* u) o+ c/ C7 `
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
1 _" j3 U- i9 S& }3 e1 c原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
% ~+ w7 P  I! Z7 i9 o+ n工具：筛子、罐子。 9 g. r3 A' M4 r; ~' s! h
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具体步骤：. W  o4 F7 z* P
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
, G* {& n$ W5 F2 N/ ]) Y2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
" W4 g+ a2 _) k) g; R3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
* {6 i2 `3 k% g; P% l步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
" k9 I* ~: P7 @4 U9 D; P6 s- D  Y2 F3 I1 V' V
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
, `/ q' M1 H' K* D见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
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切碎的红糖
% P, l% r- p$ z5 j8 f妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
# d7 y+ r' y) A0 N
5 [7 t* s+ m, V- E对的。。。; n/ i6 s" _2 ?  H- s1 q9 q
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
8 j* @( i" z; C0 n6 l2 P" N4 n% W& ]5 N$ G- w$ L8 q
我也不知道具体学名
" V- `: B0 ^7 b0 i# F1 z2 ^昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵