金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
& e, m, i. P6 Q7 ]  n5 \" K* K: d" c助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。1 Z3 K! j& Z  Y5 H! u
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面6 }/ m0 K9 C- c
工具：筛子、罐子。
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具体步骤：: A. h* d$ w9 A- `, m
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）7 O5 h. y8 U0 g% W! @
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。( v1 L  p- v. x
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。1 ?/ ?* x9 ~1 f' @4 q# o7 g
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子: t( d( N5 F! ^- g0 B& W3 ?

9 \8 _  y( E6 b+ v2 BN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
# l" e# @2 O$ X/ H7 w! a9 v" _见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
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切碎的红糖5 z! X# D9 o0 Y9 N2 N9 q# B
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子1 t; h9 m, N; i# R) T
- Q; h% O! G; Z
对的。。。
* x. T* H& G! a6 f- \/ x! s& t4 [泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
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我也不知道具体学名6 L0 i2 t. V6 b, f. i! t: g0 _
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵