金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。3 m5 a5 }4 T. g0 C* y4 n( W7 T
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
% D  S5 h! e. |- q" C) Y  ]原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
1 O/ m3 y+ B8 m+ ?6 c1 n- u工具：筛子、罐子。 8 `* ^* v6 c/ ?
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具体步骤：/ @2 _! y1 |; f: W
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
) F& B) s3 n+ w/ C2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。, F- t5 r& `9 k4 g) K. |
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。  w$ A6 T5 c; C1 `. U
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子+ @1 e* N# `( h. V# b/ |: f: u
. u* U% B- Y- P
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。; Q+ Y/ t' S6 ?' k2 f1 Q$ Y
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子* f9 `! P' {5 n! O$ r
. L2 R- _4 v9 j$ ~* O
切碎的红糖
, M0 c$ v2 ~0 T: b1 E% o: M$ m7 m妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
: H- G% t6 A" o4 ]; v) G0 x+ Z3 K( Y9 i# I# g2 h* @" E: @1 E9 [
对的。。。, b2 `9 b2 a" P5 |
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子- |* T. j" b9 {5 |4 O# ]+ J

( h0 O/ S& y6 T) ^我也不知道具体学名0 M7 |9 B- O' C# n3 T1 @! W8 ^
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵