金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。3 ^8 S, B/ k3 w0 k  j
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
' b2 o0 J0 T8 d4 K- K原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面: q3 p5 W$ U- ~9 ^; Y$ H
工具：筛子、罐子。
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+ p4 \2 v9 n: j! W6 F具体步骤：
) p1 [  @: \6 F) h6 w# _6 Y5 d1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
4 b$ l" U. Q) H4 v2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。0 d* y4 Q. d/ I& ]3 h2 n) }7 ^
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
# N- n" y( H: L* [步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。5 I. H& x/ o( e" O# F6 D! P  y& ~: z
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
1 f  N& E: N  ]' a
" \# j* i) \( J6 U( ~N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。6 z0 X! s$ S1 y  P9 `+ k
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子5 N+ I8 @3 `: V
3 z/ d) c; m8 k7 f  Y) R
切碎的红糖: ~2 g' [+ f; Z: Y: l! D
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
+ b; u, O1 l/ {  O2 G8 D3 V
8 e9 j" Y# f  b- c* ]6 A对的。。。
, [; Y- \1 `; u4 O  O% ~  {8 c! k泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子* Y* e) M# z7 Q7 p' A. ^
2 @) A' V: Z' A8 Q5 y
我也不知道具体学名) V4 A) x/ t# S& ?0 _' W5 o/ W6 s
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵