金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
" Y  {1 n% }$ |2 A% l" p$ {6 J助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。% L1 n  j' W; l; B& t( O* F
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
! y3 ^4 S# T1 }* w# q! u4 \工具：筛子、罐子。 & ?# T0 e* ^) n& g/ i, X- J
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具体步骤：
- ^: r! _5 `' N: r1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
" i  y: @2 C% A; B. Z" c3 B  H# y2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
* f4 }( e5 q/ B3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
/ `* N! @3 s  c( T' q步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。% e9 k# V& M, j/ c! k

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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子+ K. T3 }) V% p) L1 g9 I7 W+ @
! \& r9 R- D4 X' {' m3 [
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
. y% X/ s% v2 b$ W; \9 o/ D7 h' B见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子% _( M/ C! a% i* {; |- |  H; ~6 h

4 _9 ]5 \! i* x7 C0 N( w切碎的红糖( G8 D1 h/ B9 z6 n% {
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子5 l/ I6 T7 P; r: Z9 m' k0 F

' z2 q9 ]2 Y4 J# O5 ^对的。。。+ K. X. p- q' o; [( W
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子8 O+ Q* I" J1 @8 f" S

, R" M! D; F3 Y/ q3 E, a我也不知道具体学名
$ ], V2 p$ c+ ]: t昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵