金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
' i2 c' i. Z% i# u+ H7 Y$ H3 P9 h助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
/ e! x  m" X4 z. y7 E4 T, q原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
6 e  i3 [* D) j+ i工具：筛子、罐子。
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+ j' q+ Z3 v" @0 u具体步骤：
: c* i( Z5 D0 s4 H$ `; D0 ?1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
8 @4 s; W$ u6 j1 G2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。0 K5 z* M2 l& o5 H
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
1 w9 W+ V1 u& x/ }5 D" [步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。  R2 F% O) P  F: }0 I/ y6 }- r
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
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, {2 P3 I" u3 z9 ]  c- F% i; o' zN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。0 T2 L) w% f( H; l+ Z- f
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子. h& T* R% `8 w; E# d

5 w4 ~( e# u, w6 n& S( ^  B9 |切碎的红糖
. _4 |; e& z. I( P7 l# R1 H" v2 {% U9 `妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子1 B) W# l4 W" q

, W: c8 l; V. O对的。。。$ s  x" t- S7 _! ?3 K, J) l1 y
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
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我也不知道具体学名
, P1 X' j% l. j昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵