金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。) N: r# a$ t. r) `0 x
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。) O4 Z) }. O+ O# w2 ]
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
9 o! ^" Z: U6 ?7 E工具：筛子、罐子。 3 z( ?( }- P+ V8 }& O0 n- ^
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2 Y- P/ B& T+ L7 Z具体步骤：' ?1 X" Z- U$ r$ U2 p) k; q* G7 T
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）+ u* i8 ~: K8 P; T
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。' o0 e! B% @/ r
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。1 m+ C; E/ Z+ g9 I6 ?
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子6 c# D( D4 i8 M+ u" K. ^  E

* G. a( }1 K; t6 hN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
4 J& F  x& \9 T# h' ?  _见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子7 l1 y2 S, E* I, X5 F1 v% B

( [% d, r  l2 r4 s9 V切碎的红糖
! B$ G  C6 p5 E' M; T( J3 k妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子: O- K- W& Z: }2 |6 D; t

# B8 x/ Y8 q* K0 y1 t2 a) l对的。。。
* q3 S% _& A& O  u9 j泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
5 c8 E2 F, ?2 l( p" `9 L, K
, J7 b9 ^8 W) Z) U& x我也不知道具体学名; f8 i# x8 G7 k/ _. m5 _, b/ x) f5 H
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵