金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。8 F  Q# h. t  R0 {9 k0 Q+ l; J
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
0 ^8 Y" w' X  v$ p# v2 A原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
$ t) u- B/ T! }5 ^4 o工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
8 n1 v& j, U8 e6 }1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
) `% F8 c, E7 n, h2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。( Q% ^! Q9 J( Y1 M* R5 c- p! U
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。3 _; }4 Q4 B# o! a# n
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。/ O, t- [7 K+ e! u3 O
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子+ g  {7 q" G7 y. F; b; _

5 N; R4 R( m' D8 `' GN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
0 n! |- [1 k+ u& x. Y; q; T见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
) L' a' H+ u0 g6 ?, `+ k# r. k' F5 D5 H* |9 M4 K* R% D% q/ U
切碎的红糖; y- v/ x  [; f$ b- P- }
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子7 R3 _' T# C* V2 d
$ u3 I( t; C# f$ M* Z2 v
对的。。。
# w7 x, Z1 I* Q4 ]" U. e' \" ]泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
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, ~5 l4 g/ z$ O7 l3 e" |我也不知道具体学名6 B7 n3 S/ Q, \( j1 U! x
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵