金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。% \2 Z/ s, D1 o' I+ N6 P
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
/ n+ R. Z5 W$ j$ ~' O$ R( U原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面) A0 C" t5 K: s1 r0 P
工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
1 V/ D. g% E$ X- Z0 X1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）" {7 q6 s7 y! Y& Q+ Z  u" O8 [
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。& c8 v! S7 }$ p
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。3 G/ K2 r* S, J3 x2 \
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子; g: U  f( o  o3 a& t5 K

" d$ G# `+ y% [, U. rN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
4 Q2 H3 Y; O* r9 _+ j% r1 {见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
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切碎的红糖8 A0 A0 u/ Y+ c8 J5 C$ D3 X7 l& M
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子0 _4 z3 P/ `$ O

) U6 g3 z& H( c( m7 H# P对的。。。5 l2 K8 t& B- M0 a
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
  A  ]7 [0 ^: E# z2 h9 T. i% g7 U, ?( }9 O; W4 p; u
我也不知道具体学名) v- E! ]: |0 v8 M* \
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵