金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。1 L, e. n! I! Y$ |  Q$ Y$ G' [
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
+ {$ |9 F1 D- a# F" v原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面# n$ ~2 w1 ^5 A3 Z8 K! q
工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
' M* x; I% t5 v; V5 c1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）5 g; D2 |$ ]- j1 u
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。: _8 t/ I, G" L) G. E  A
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。9 p7 u! N; u1 ?9 x; A9 H* X. i
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
" `4 g5 {3 t5 J) y
3 y3 b. N3 ]4 B/ K! AN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。$ {+ N9 @7 m% k& I/ K. m% K% x6 a
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
) p" T% C! D* A3 X1 g9 v, v6 H
: _- V: ]: d$ D) i& D2 R切碎的红糖! G8 [5 }8 d; h$ x) a" J
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子" |' v  w( a+ v

! E1 V7 f5 ^. h* @) Q  [对的。。。  i1 z  J, U+ p# |# K, x
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子# Q/ q' k9 B9 Z4 T; J  }: ~; P

; w+ `3 l8 y) K1 h; `$ ^+ l2 o我也不知道具体学名
: P  K6 i: E# Y! ]4 I昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵