金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。. G: d  s/ K: r! U4 T# K) y
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
6 d9 M3 W4 z# E/ x原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面) k9 x$ `/ |9 b5 W; R# ?- ~. s
工具：筛子、罐子。
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9 `( U7 k' ?7 i& N" {; t9 z具体步骤：
4 I) l9 H( v9 Z$ F1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
- P$ t$ P  W* n, X0 x. Y3 M# r2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。; Q! G$ s0 [$ s- P# l7 k
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
% L- }/ H7 _8 C0 o步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
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N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。) J# F; q4 K6 p' r8 _/ g
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子! @  Q; F% h+ P3 ]
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切碎的红糖2 L( K( c3 P( p' }# Q) F4 N
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
% R" T/ j: J3 O' {
+ I! A$ J8 {- K' {2 Z$ J对的。。。
/ h5 d4 a: a3 K# A泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子# g$ E8 f) w" a& P. Q
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我也不知道具体学名
1 v# k* {+ w: p. A( I5 j  k昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵