金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。4 S, V% Q% F7 b3 Y
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
( ~4 C! e7 V4 V. j原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面- d; ~* u# v3 h
工具：筛子、罐子。 % |  @+ i# T/ [
9 Z  ^8 J) h- }( \0 Y# y5 o; Z
6 ]" \, k8 `# ?% o3 Y2 e5 i
* s& R; S! Y! e7 y* ~( S

- z: M. U: ^1 E: `' j6 H1 x. I6 f* ]6 v7 K

$ p; _. P8 p" S3 L3 x& D% r: f4 I3 H
& b+ |2 E& T. p) Y. F  i/ Z* ]- p6 M2 G7 _
具体步骤：
9 u4 E& A6 n. [* i$ e1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
8 \! r# H- R) }3 X* x3 z2 n2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。( W# W* h0 B  S6 `/ T, k
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
/ a) Y" O& |' n0 s步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。8 {& N4 h' R0 d6 R6 Z7 g6 c

: L5 P9 N' Q: R$ i+ E. E
* X' u3 M) a' \* ^5 }7 _) r2 ~  \" N" l9 v0 U+ a- }

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
; d- A* `+ C8 J* p  [
% m  M& b; Y) D$ {: c  e7 \N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。( h- B8 O* j# f
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子! e1 _+ o. N& j: L& ^+ d

* V7 D) q1 ]0 V/ S切碎的红糖
! n- ]5 W% n) s7 j1 ^妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子! o9 s/ q- {* [; r+ B( h0 e. u

! V- `, K4 b5 K0 `+ f对的。。。
: a  E; a" ~& p/ x/ i2 f泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子4 `6 i' h! b" `% K' {) n6 B2 O

, U! b) g3 w; }; r我也不知道具体学名
  k! h6 [: K# w+ U8 f- M# I昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵