金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。8 Q* ~. N8 ]. ^( z7 y8 J8 X% }2 `
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。4 k6 {* e: E) Y. a- `6 \
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
3 b3 S/ X" @6 {7 L9 w% s工具：筛子、罐子。 , |, [% r( ]4 q1 S+ W% `

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$ y: e& U7 c$ p5 g2 y具体步骤：7 s- C# ?3 S4 u. X) R0 s; t* a
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）" l* v7 w! Z- M0 }4 d( H" Q
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。( e* d9 r1 R3 }9 l- _# q2 b& z
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
& J8 C( ?; o1 C7 @( W  Y步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。9 e# e# t1 @7 J7 i. a/ I& p# b

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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子& a, c) m3 E7 L1 w2 a

/ J' G6 q( p. GN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
/ G* w2 Q& u1 c- {5 T. S见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子) K4 E( [( u# \# [9 ^/ |! e+ E

8 C1 u- C: q! }$ k  s切碎的红糖9 n3 d% h8 \9 P, b2 }. ]: P
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子* M' e# Y" \$ t& r" i
9 A* j; A2 @) c: {9 r3 Y# L. f2 f. O
对的。。。1 ?' c/ j4 w4 f+ s& Q
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子$ |' b8 T0 V  g' F7 h& P: t# h
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我也不知道具体学名. |; h" Q" Q* Y6 \
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵