金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
, h7 [! Y3 d9 `( i! `助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。6 T# l3 Z8 n$ p! t
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
% S$ M, D  W3 b7 w1 |" U4 g5 p工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
2 O9 S: A, E( p/ c! P7 o1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）7 a+ f" a2 z/ K8 Q) Y
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
1 x, p0 x4 X4 s- d  p3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
- Z& W- j- B6 I6 k步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子$ W. G; P! `& D' H$ a

' }" P/ s: v2 [' i% T' hN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
) I7 E9 P& ~5 V6 A0 `见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
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切碎的红糖
2 T- p  }1 S5 S) k8 C* f& l7 K妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
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对的。。。
9 ]1 s2 Y$ g' l( M& b泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子1 l, s  @" x4 Q9 T% Y4 X% }
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我也不知道具体学名
- g' I5 r  c' n' f昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵