红烧鳊鱼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 1623 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 红烧鳊鱼 [复制链接]

yimei623

大专

Rank: 17

宝宝生日: 2008-06-23
帖子: 1963

楼主

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..' W7 U  C8 t$ h) m" e. n$ Y
　　' m4 ?  h, h* Z% e2 [. [
& b( u! x% h0 E' L5 X! T
% H% ?& n: D, Q% _, q& T5 o! E
　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
　　
' C; x% ?- \& ?; c$ N2 J9 B  I9 f
4 x' b$ W+ i' U% \" D  ^7 C
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
　　
$ d7 e3 z0 u4 F* }
2 Z8 Z. A# Q" h( ~: D
　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！0 w" u9 X+ z& U
　　( A2 Y/ e6 e1 F% e9 V  @
5 b6 y) a: S* j- v* u& b

　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！! C) _7 x) u, r+ h
　　; w& {+ b( s& }. T+ `
　　

　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
　　
　　
+ A8 [% s* d; [0 m! L( W
　　0 ~5 o. F" L+ ~9 g0 V: f
　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.) n# z; L$ g- r' m0 }; ^+ {. k# m6 @8 {
　
" H# Y( S4 }# o6 N+ x
　　3 V1 S) g# ?# }3 z5 N
　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了, e4 h- z' {# h* Q- D: \' a7 {+ W
　　! Y0 l; f4 i0 \/ s. z1 i, x4 V

　　- ?9 ^" t+ u! i
　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
　　　

　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
　　8 w: g9 d( @6 L/ x* p1 [

3 z0 }. y" J8 e
　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
　　, v7 T+ d' k: O
2 T' E$ p, ?$ Q# @4 ~
2 T5 `# h( D$ X0 S* I- a7 s# N
　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
　　* I- l+ k5 n) C9 S( @& y

　9 M  Y/ }  o# |5 r6 B; O9 q$ a
　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
　　

2 C/ Q( v  I! Q
　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
　　, r) v7 H+ z$ K+ J9 G

. E2 @( T2 P$ B3 _0 I
　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
　　

　
　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！" u' A/ X  X" T8 O8 @# g
　4 U2 W  ]% h/ _7 g

) y: ]' T! |9 k9 t1 M4 b& b) @
　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
　　% z! J' L5 K8 _; R) e
5 _. G! g+ X- @/ ^/ j4 d
　　3 V4 s7 K1 h5 ~, W: ~
　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！