- 妈米
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今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜... D0 Z2 H& W) M6 G
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9 _8 X( ^' [2 v6 n7 b6 R5 o 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
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! N4 n9 M4 B* H 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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2 o% M% r; [5 `2 L: V, P" \( a" } 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!8 {& `: J4 {4 L) D6 a* D! o
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调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.: W/ l; \" q, F7 r
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|9 j# O) `$ _: a6 H, R: j 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 X6 u2 o5 D( |/ S1 h' r/ i
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剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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3 ~4 M D+ s) H5 l$ @ 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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- ]6 k$ C$ F/ g' A& ~% R$ I- E' X 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!8 Q0 @6 k& B, x* X& w
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7 k6 k5 w% C% g/ ^ 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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0 `' }: V/ o3 g2 T4 Y) f! x 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!" B ]- q" U: i$ a; o: E/ X" \
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?8 v' H1 r& C; f% m4 v' ~9 A9 o$ J( l
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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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5 _! \( H. E( T! w. K' N 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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: n1 l- P4 i$ `, a7 [' s 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
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