- 妈米
- 10497
- 经验值
- 9060
- 在线时间
- 256小时
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 注册时间
- 2009-4-28
- 帖子
- 1963
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9316
- 精华
- 0
- UID
- 679337
    
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 帖子
- 1963
|
今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜.., l+ [* m: Q! R4 C, h% n1 i
. c) U% n' F- c7 h7 K5 g0 [! @- j/ `1 \. W
& M4 j2 v; P' G6 t! Z( g 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
7 q' g. Z! l- \, l3 ~
# H1 ]( p' l) b; n$ W% d& ~0 H( S' S9 q' i7 D- h# |4 \
/ `0 h' Z$ Y8 n" T7 h* J: j. S在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
c& p+ t E2 |: e( e/ y9 C& V
# U& q5 ^8 t0 |4 \. e( x4 l. o2 u( S' w e' [3 k- e5 M1 \$ l6 U' Z
. x3 p% }( l6 L5 F
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5 K! ?! }1 G8 M
! o( `5 ~9 v! L# X7 a# ^: y) Z0 r
6 v6 W! i: A/ e% \, k0 G, h& c
& R( `. l) d) p7 C+ ]( d R) w4 f7 | 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
( ^2 [8 I( g& b6 V7 q 4 g, f' p# z, J) Y+ r4 h
0 C# c/ v0 D8 E: n- n! @1 |% d! W5 o" O, {9 n* b) b
& n1 W1 O2 t5 S( [* \$ B
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!$ Z) y. \& }, H& n
H. B M' d0 a% r; d) w7 B
4 g. E+ V- q4 d9 R
7 Z9 S$ O- z1 ]
. ]4 F: q8 I. `! s E! f* B4 A 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.% h2 x2 x X6 K7 c+ c
* @, ^. ~# u& U, O" t
8 n( O1 U6 @ D6 ?; l
) b& o$ f5 T4 Z% w% G( i. ` 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了/ {; D" g" c( t1 g/ I# d
7 D/ h! @. R w+ Z, F: g
' f0 l0 |, d2 `0 x6 r' C6 d
2 C5 S! q, F" z c3 E* H$ U
9 c5 o& O% q- q* Z1 s: B2 k* a8 M 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了9 z( V d0 M+ O x$ H Q2 I" n% A
6 f* K: o# m! Q* _9 T
8 K0 N( H. U4 @" @2 f# p1 N
" N7 A+ c3 X7 e/ J& A3 X 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
1 V" v/ X i8 u$ w* ^# [ - U1 o& e+ F$ I8 U* h! p% r v
6 z. n) K* n4 h; Z4 m+ r6 o
" W U: A, N2 f- ]4 ~* G; [+ T 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!1 R- l1 y5 A( G' b a4 z; ]/ A
. T& |8 ]- X6 i, |; _5 L
0 b& G. ~# n* G3 l i. H7 D
! h3 N* ^$ a4 `' {. H {+ | 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!3 ` m9 A% z1 D8 v/ e, U# ~
6 l) k# x( G: {- H: V% \0 a7 o
3 i+ g N; j: V
( D2 o9 K5 ?) C& s/ x( |3 @ 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
: G2 G# F9 f8 \4 l( @, z6 L7 e
7 r% Z- v! U& v) c: ]3 a4 P+ o& X$ K& A0 d8 S, R$ J# f a
1 { \$ M( _$ R# s8 ?
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!! d" E9 M, m3 ?
+ l! ~0 \$ |, m1 A! w, M( A6 l$ A7 L9 f% T0 o- F7 S1 l5 J
0 h4 [, L& ?" Z, w2 f7 |! F
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
- I5 U. v* G2 a
; b. F: x/ G' t
' T$ F; t+ W' Z! }6 H9 l4 | ; W4 C( c/ H7 b+ p: B' M7 ~; a
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!% d" l! y% x! A* n
% k+ }# t) D- R9 y
5 T4 C0 d; x2 q" l6 B+ h! O$ d7 } b4 _# ~& p! U
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!9 k+ f8 G4 S/ }; Q! @) a
% k5 G2 T2 S5 g7 M$ ?4 @
: n2 B) y5 X3 G6 K6 h: o7 o! j5 w
! ?" H, Y8 F1 g* o/ D6 i' a& J 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
|
-
总评分: 经验值 + 9
查看全部评分
|