- 妈米
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今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜..
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注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!/ ]4 c% t& O, ]8 C
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
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. J0 I( N7 M" K; `. X0 f" N 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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# ]0 D6 g2 P* Z3 k& s- | 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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/ Q- o. B" C1 ?' t3 A; Q 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!; C! ` }7 q8 U8 ]
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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.. n s: b+ y( M, ]3 Z
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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) b V+ r- N4 U, J4 z! I; L 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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# h+ t7 K; u, {7 v ?6 W 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!( A% I u C9 p4 z m8 _1 N7 R: L
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: h6 g: l5 J# l9 i- q/ Q# ]( q 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!% Y- E9 _! J5 T/ D9 ~2 q5 L
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x' i4 U% T+ W( s 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!, v/ i& w$ V& N# V0 M
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( ] C5 T: ^1 _; T6 C 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!- [, T/ [' j$ x
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" s& R: o: L7 C# A% J! m; w. s 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!- N+ u: s6 R% a: ^ }/ [0 Q
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3 N. G6 x' J$ b1 \. s 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
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