‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 3 | 浏览: 1483 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2008-06-23 
帖子
1963 
楼主
发表于 2009-12-22 02:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜.., l+ [* m: Q! R4 C, h% n1 i
  
. c) U% n' F- c7 h7 K5 g0 [! @- j/ `1 \. W

& M4 j2 v; P' G6 t! Z( g  注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
7 q' g. Z! l- \, l3 ~  
# H1 ]( p' l) b; n$ W% d& ~0 H( S' S9 q' i7 D- h# |4 \

/ `0 h' Z$ Y8 n" T7 h* J: j. S在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
  c& p+ t  E2 |: e( e/ y9 C& V  
# U& q5 ^8 t0 |4 \. e( x4 l. o2 u( S' w  e' [3 k- e5 M1 \$ l6 U' Z
. x3 p% }( l6 L5 F
  因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5 K! ?! }1 G8 M
  ! o( `5 ~9 v! L# X7 a# ^: y) Z0 r

6 v6 W! i: A/ e% \, k0 G, h& c
& R( `. l) d) p7 C+ ]( d  R) w4 f7 |  在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
( ^2 [8 I( g& b6 V7 q  4 g, f' p# z, J) Y+ r4 h
  
0 C# c/ v0 D8 E: n- n! @1 |% d! W5 o" O, {9 n* b) b
& n1 W1 O2 t5 S( [* \$ B
  调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!$ Z) y. \& }, H& n
    H. B  M' d0 a% r; d) w7 B
  4 g. E+ V- q4 d9 R

7 Z9 S$ O- z1 ]  
. ]4 F: q8 I. `! s  E! f* B4 A 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.% h2 x2 x  X6 K7 c+ c
 
* @, ^. ~# u& U, O" t
8 n( O1 U6 @  D6 ?; l  
) b& o$ f5 T4 Z% w% G( i. `    等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了/ {; D" g" c( t1 g/ I# d
  7 D/ h! @. R  w+ Z, F: g
' f0 l0 |, d2 `0 x6 r' C6 d

2 C5 S! q, F" z  c3 E* H$ U  
9 c5 o& O% q- q* Z1 s: B2 k* a8 M    剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了9 z( V  d0 M+ O  x$ H  Q2 I" n% A
   6 f* K: o# m! Q* _9 T
8 K0 N( H. U4 @" @2 f# p1 N

" N7 A+ c3 X7 e/ J& A3 X   两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
1 V" v/ X  i8 u$ w* ^# [  - U1 o& e+ F$ I8 U* h! p% r  v
6 z. n) K* n4 h; Z4 m+ r6 o

" W  U: A, N2 f- ]4 ~* G; [+ T  然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!1 R- l1 y5 A( G' b  a4 z; ]/ A
  . T& |8 ]- X6 i, |; _5 L

0 b& G. ~# n* G3 l  i. H7 D
! h3 N* ^$ a4 `' {. H  {+ |  放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!3 `  m9 A% z1 D8 v/ e, U# ~
  
6 l) k# x( G: {- H: V% \0 a7 o
3 i+ g  N; j: V 
( D2 o9 K5 ?) C& s/ x( |3 @  加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
: G2 G# F9 f8 \4 l( @, z6 L7 e  
7 r% Z- v! U& v) c: ]3 a4 P+ o& X$ K& A0 d8 S, R$ J# f  a
1 {  \$ M( _$ R# s8 ?
    烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!! d" E9 M, m3 ?
  
+ l! ~0 \$ |, m1 A! w, M( A6 l$ A7 L9 f% T0 o- F7 S1 l5 J
0 h4 [, L& ?" Z, w2 f7 |! F
    现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
- I5 U. v* G2 a  
; b. F: x/ G' t
' T$ F; t+ W' Z! }6 H9 l4 | ; W4 C( c/ H7 b+ p: B' M7 ~; a
  锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!% d" l! y% x! A* n
 % k+ }# t) D- R9 y

5 T4 C0 d; x2 q" l6 B+ h! O$ d7 }  b4 _# ~& p! U
    最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!9 k+ f8 G4 S/ }; Q! @) a
  % k5 G2 T2 S5 g7 M$ ?4 @

: n2 B) y5 X3 G6 K6 h: o7 o! j5 w  
! ?" H, Y8 F1 g* o/ D6 i' a& J    搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
已有 1 人评分经验值 收起 理由
kexin@bj + 9 感谢亲的分享

总评分: 经验值 + 9   查看全部评分

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
39160 
没有图片呢,是什么样子的,没做过。
合格团长编号:MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

要是有PP就更好了0 o+ |+ n, F4 ]
真没见过这个鱼
钊钊妈

开国元老

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2008-07-26 
帖子
114411 
木有图片啊。。。。
‹ 上一主题|下一主题
红烧鳊鱼
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部