- 妈米
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今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜..1 \# P6 x2 u: C
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注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!! w- E/ K3 ^* h3 V# H* B
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1 m) G& p, \# P8 Y: a; v, G在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!& c8 A7 t/ d! E* \9 B8 O4 o4 {
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4 m' t' ~2 \( O- L; [3 b) ]$ z 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!7 J) a. }2 {. Y. }
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!: D$ `% A* u* s2 |' V
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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.( F! S& T- d( @: f6 M' l
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6 R' {/ k/ E" j- }3 d 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了6 Y7 q, Z- W1 N2 R' p4 G8 s
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( S) T' E* v$ r4 l {" J; I 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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- Q& C; l+ Z+ Q8 | 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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" l8 K$ Z" Q* z( E2 c/ c 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!6 w! V1 q! {' `0 S
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加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!9 X% E- o. }4 Z+ ^% ^2 G$ H( v" _8 ?
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t4 j3 R6 k8 E4 w 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?5 ^( P8 \( a0 T! A: o
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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!# v" n9 R' N0 t' t+ G8 a
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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!' G" a6 m) ~. _2 x( a+ ~, ~
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5 Y* X# c5 c2 g7 H' ~ } 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
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