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宝宝生日
2008-06-23 
帖子
1963 
楼主
发表于 2009-12-22 02:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜..
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  Z+ A! w) ~4 p" U& F  O7 }  注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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( X3 m/ M' \- W在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!1 [- [9 c1 Y8 @( R7 j
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$ C- Y6 q) J5 _: f: I' R* b  因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!1 b& G+ Q% f# s9 ^2 F
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  在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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% n! m9 ~, `, s2 n) U! g  调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5 T  F2 V3 m$ k4 e, l
  
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% B! B0 \8 \4 h* [ 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.( I# G7 a1 M# B; s) w6 @
 
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    等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了. q, r( l* ~$ m" ~
  
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9 I. R! K0 E( c    剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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   两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了$ L6 u1 W6 x! l' a- N& Q
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  然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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  放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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  加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!* i8 _! l/ ?4 ]( B
  
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0 q3 b3 C) m5 \7 m- [% m# `2 j    烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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/ [- |, t$ x0 E' _7 r    现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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  锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!7 A. v  ~5 F8 K1 v
 
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    最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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) r$ `& m5 v2 S( B1 {+ d6 r    搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
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宝宝生日
2007-11-06 
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39160 
没有图片呢,是什么样子的,没做过。
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

要是有PP就更好了
& m" Y% `, l3 ?- R' \% H1 v真没见过这个鱼
钊钊妈

开国元老

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宝宝生日
2008-07-26 
帖子
114411 
木有图片啊。。。。
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红烧鳊鱼
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