- 妈米
- 10497
- 经验值
- 9060
- 在线时间
- 256小时
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 注册时间
- 2009-4-28
- 帖子
- 1963
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9316
- 精华
- 0
- UID
- 679337
    
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 帖子
- 1963
|
今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜..
8 p8 j* l; U/ [3 A; j$ l " I8 T% ]. W7 p* r
" |) O" V. r, l E5 t
: h" W3 V" a- k( B/ b 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
% h ]" g+ }7 Y 8 o# C' J; z3 h
. a D# W7 Z+ Z: _
( v, Y0 ]: {1 n/ N在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
7 F4 [3 [9 r; j; `/ k/ d. Y
5 u! N0 l3 F# @# n7 y) t; w- i$ E3 u- D) V( Z$ T
5 [4 `9 b4 L x* s# N; Q& f; ] 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!& j O+ W7 l, Z# Y- z( b) G, v- [
) Z- z B5 Z( y8 c( U
2 |) w; ^9 Z9 C2 U9 U* m5 @
, z* l! v% p( J9 a1 g1 b
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!4 o, Q, ?7 R+ r6 U
% T0 \( u8 |: {+ v3 P
0 H/ G k. ]9 o+ B
6 |/ G4 v: g3 @% d0 t* k, M5 v4 l8 L8 v- q6 i, J. W$ r
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
6 k; ]* p. f. t, Y# Y, k
% h6 \1 r6 E: \* C$ l4 _. G1 m1 F0 t5 Z
' x9 Y' R$ E8 Z( T" q A* n3 G) ?3 i4 g+ g4 i$ N5 G- h+ P# L& f& j9 i
* Z1 P, k' ?/ a1 \5 J
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.2 ~* x: ~, n0 t; D
* ^) f/ ~3 ^+ T7 A* W, H, j# h( t1 b1 S6 o6 P
m# }2 g8 z; f% k7 R! v/ ^! S$ E2 | 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
2 R: v1 h" j3 G2 F4 i
3 A' y0 n! U$ |& g
" q/ f( H% Z. H! W: P
* {$ k; P1 p9 I( q: R1 l
1 i1 M1 z6 o2 @ 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
. q" S4 U+ n5 Q8 ^- L
8 z8 g0 \2 z4 h3 N9 J/ L. \2 j: [8 q3 k# Q |4 p2 n* ]/ u
# a% s/ g$ r. B0 g9 t9 p' A
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了) z, z5 ^0 {$ A7 I% X
6 t; u2 i( P9 s8 Y& R1 V/ D( \: B) ?/ b7 s) x5 J* ~( Z1 @7 Z+ s
' b3 {6 P, t- ?: Z2 b 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5 Z# b2 f6 P4 h9 i4 S% w$ W, w. q
- t5 l Z8 }3 g. {% C8 r( q/ p6 s9 Z2 \& A; b& k
' y& ^2 p, T: X; I9 _4 ` 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!9 |$ i1 v' f/ \7 I+ \: D
8 J' d1 p* z# |9 g
" H: |( r# y* A# {; Y r5 h M1 b 0 \ x' j9 e# }3 k+ Y9 ~
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
9 I- e4 { J( o! V+ O
) l8 H* R* q! t
- |1 e6 z, j- ?7 W( c( `9 o: k6 l* v* g1 i* ? z* {
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5 C! U' C( P8 ~; i: B" I/ M
[! _/ k2 b' X! u1 j( [* U# u+ h$ [$ f) T7 K
9 E1 }; _6 S: H6 G' F1 J; ]( `. _
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
5 t/ X: W0 Q4 q/ e$ z; k1 }2 ?
8 S; H: {) ^8 E! I& B4 Y) E! I
7 P O+ T+ J: o3 r9 Q. P8 f% a
$ l; N) O9 h9 S: r2 o( f( i 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!9 t' t5 O- e5 ]+ ~ {
: t+ b! B/ ~* a6 O* N0 T3 g v
6 O& H+ V2 e, G
+ X( s' k8 H9 \& w
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
" R- O, {# h6 a1 n; D8 M
- I8 y, ~2 g6 ^; i2 F
# { x- k& H6 S$ l7 T% R0 k
8 h5 ? M3 c o) M- I* Q% E) \ 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
|
-
总评分: 经验值 + 9
查看全部评分
|