- 妈米
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今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！4 I* E/ q$ `- L- L, j+ a
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！& g/ K q4 P: }5 b0 F
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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' _6 g! l6 Y( S; L. f 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.; B( m2 I) S7 X) h$ h. y
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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5 e3 M4 P/ {. Y: L4 N1 D 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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" k8 k4 O& T( x6 A2 b- l6 z 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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4 b2 C* S, x3 z. K+ {) B 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！9 e* V# b( C" y7 C" ]
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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' `: B& \7 m$ d: T 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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8 w ]. y% p- E- n8 l: {- C 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ t2 U% s- G. W- a
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: c7 X& ` {% D$ N, R 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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: S1 f3 D4 X/ Q7 ]) c4 N1 C 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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2 s, s# T8 M9 w1 T 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
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发表于 2009-12-22 02:28
木有图片啊。。。。
