- 妈米
- 10497
- 经验值
- 9060
- 在线时间
- 256小时
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 注册时间
- 2009-4-28
- 帖子
- 1963
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9316
- 精华
- 0
- UID
- 679337
    
- 宝宝生日
- 2008-06-23
- 帖子
- 1963
|
今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜..
6 x! p- L: j5 H- I
`3 y$ j1 M' E f. t8 u
! Q. S G' j9 U% G7 _
Z+ A! w) ~4 p" U& F O7 } 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
9 M$ y: L. R" O+ a& D , |6 w/ O# C0 j- W- g1 I! T! r
4 v; |/ m2 w. c( \: L
( X3 m/ M' \- W在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!1 [- [9 c1 Y8 @( R7 j
6 J( E5 U |2 O7 B) i0 }0 r
) g$ w, B3 J- y
$ C- Y6 q) J5 _: f: I' R* b 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!1 b& G+ Q% f# s9 ^2 F
) ?+ m. F4 t. S* L/ {- ~
; |. y6 b, _* l5 U# o, @: f/ M( T* M G7 g: u: d
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
. u" Z" z9 r- C6 z: u
/ p Z' a! q& o+ o0 I1 R& u
7 T* Q+ D. U7 s+ X* }
* P( C U( c$ z9 U- f
% n! m9 ~, `, s2 n) U! g 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5 T F2 V3 m$ k4 e, l
% {% f6 [; D( k) _+ ^
1 i% y9 W( R( l, f. u* N0 M- r$ K3 N$ v% A+ |
% B! B0 \8 \4 h* [ 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.( I# G7 a1 M# B; s) w6 @
0 |* b. |. I2 I3 q+ A1 T
x& _4 G* ~, [ * k3 x# ^5 y" h; l' c. Q* ~
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了. q, r( l* ~$ m" ~
$ [, k' L+ c+ W9 h) E' @8 s% L1 l s+ T
. f# T& X2 U/ q
9 I. R! K0 E( c 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
7 w' a; m4 q3 `1 Y& k
& i+ U U7 e% \1 s+ ~2 l' u" `" p+ r8 T3 C" `! {% N: B
4 d- N) i9 G& s; @& r0 s: R1 _
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了$ L6 u1 W6 x! l' a- N& Q
& D1 Q. D5 e2 ^- W
- w" n" V& I7 l' H, U2 F
$ L2 j/ [* q) `- e9 H% T
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
% [* m! b) }5 w4 ^: d( n0 ?4 o
; |* g3 a9 r# j" Q2 }1 t
( V8 i. k) O3 U& d3 u; }. M6 m& A, y# p* m( u. ]- B
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
# V1 Z5 ~8 \4 D; {3 T; K0 F3 W
4 v3 r6 {; V) b; j. U' C4 J7 W. `$ _6 i; m% M$ w4 R
7 W4 K" C( Z5 } a
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!* i8 _! l/ ?4 ]( B
) e$ d1 j, \) Y# @$ h" M% C
5 Z- P6 M" E7 o9 N1 c# u6 `
0 q3 b3 C) m5 \7 m- [% m# `2 j 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
. a' W5 P/ B; l Z: |' w* ~) i" j
" H9 ]+ g" i1 `0 @" }9 c4 c
7 z, u" Z4 [( a1 D4 W7 b
/ [- |, t$ x0 E' _7 r 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
6 c) a5 h+ N' F4 n1 B+ s
+ | ]; ^3 j; X) r5 h
# ~9 { e) f9 u J) c! Z 0 `& c( |/ f* u& t2 x
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!7 A. v ~5 F8 K1 v
2 w8 D( S. K1 S, k8 ^, X4 M% E
1 p) d. P, a J% a" j4 Z9 ?& s b2 u; F5 O- c
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
0 c- |8 k6 Y1 d; r3 y* \. g
' y* ]# ?' r {/ g& M( I C8 L# {: [; v
: j5 n$ r% t) d/ f6 G5 z
) r$ `& m5 v2 S( B1 {+ d6 r 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
|
-
总评分: 经验值 + 9
查看全部评分
|