- 妈米
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今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..! m. } f' j1 m) {
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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' N; f" U' @# Q6 D, P在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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+ d$ X7 Z! k; {3 U1 Q6 H8 w- q 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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0 U2 F1 l2 d8 E; r( L3 K+ D& S 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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, h: s' F8 G/ ` q 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了! P; y9 ?- L. G' @7 ~ P0 v# e+ B
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/ n5 n3 c2 @% |; j0 ^6 ?# G 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了2 H; W' ]8 E) H" v D
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了" q6 _) ~+ A A& m
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. Q4 V) v t1 U7 t- l 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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. i/ m8 p) s6 k8 b$ p. m+ O2 y 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！, R# l. I7 P. a( i3 |( U
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- Q N: Z, Y) Y1 p$ z# e 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？- S, e- a7 d8 f& f" h
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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2 N# y8 c% q. {/ X- [ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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9 B1 O: ?6 k6 Q& p/ W 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
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发表于 2009-12-22 02:28
木有图片啊。。。。
