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宝宝生日
2008-06-23 
帖子
1963 
楼主
发表于 2009-12-22 02:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜.." Q+ m- o1 }5 B( _, b
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, g, y7 [; Q# ~! g+ y) W  注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!+ b- c" F4 c2 g- F6 N/ q
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
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# a$ E. ^! G2 \. K/ A  因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!1 ]1 F& u- ]  W  v& c
  
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) _: X# L8 X6 A$ q  在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6 Z) i* P4 o! _! K
  
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  调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.* b% [) y4 V: K# Y$ X
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    等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了9 O+ E1 p# \$ F6 ]9 i) R
  
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/ A# a) Q/ s. b5 s4 S8 Y  ~8 b    剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了) ~9 P2 k' g( G' H: ]6 F: J
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" G" O4 A8 q. k- d$ _   两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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  然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!+ }/ b9 e3 }- O) a' ~
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  放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!% T( f4 K4 Y! I4 F
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  加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!. ?3 j' q, I7 |1 u. R
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! M7 T: p4 m; F, v- ?    烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!/ ?% D: S" G# G- f; m3 @  Z
  
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    现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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  V) Y+ D# v1 V6 ]/ o  锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!( z" m7 ^1 }% H4 {0 k0 n2 |* Q) h
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    最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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* x! C2 j* x# |& n    搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
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宝宝生日
2007-11-06 
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没有图片呢,是什么样子的,没做过。
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

要是有PP就更好了
  D% w9 S9 ~& f真没见过这个鱼
钊钊妈

开国元老

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宝宝生日
2008-07-26 
帖子
114411 
木有图片啊。。。。
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红烧鳊鱼
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