本帖最后由 茉荷 于 2013-7-6 14:19 编辑
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! F8 i" l6 \( z7 j" ~; S7 H君之博客的做法分享
7 R! B2 v3 `* F$ K% H" W3 x罗宋面包并非只是硬皮面包，这款馥郁香浓的黄油面包，也叫做罗宋面包，只不过，它是一款甜面包。 + ?) \! n. @2 O
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它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感。绝对好吃，真的——君之从不骗人哦。
P! J! z" ^6 p: [: i. T【罗宋甜面包】(分量：4个) b) z/ _7 r+ A1 Y' t
配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克
" ]1 R5 R; c* S/ _: _0 W烘焙：中层，190度，约15分钟5 j- v) ^+ d2 ]# l' @, s' d0 `
表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量 : v" L {4 ]% b' H( x+ j" b
制作步骤： 8 ^* {* A! t A
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（请点击参考： 手工揉面发酵步骤图）
4 f/ T: n/ \: f/ p( M& \2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。 ; l7 w6 S3 O2 _
3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
4 ?! Q @' k; s4、卷的时候注意，两边稍微往里收。
7 B3 i# U o+ A) }& L5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。 * M% J: f6 |% s
6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。
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7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。
; J$ a' b' Y8 Q3 O E! F8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
. B1 Y- q- x) \& Y9、划好的口子如图。
/ n6 D( }5 c5 @' R; F6 E5 C10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
6 E( W {5 U, I0 o- h/ o8 A, `11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。& M- ?9 L9 C5 p( _$ _
12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。
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2 B8 L0 L3 ?( x8 T, ]TIPS：
, U; {/ U5 M$ I# p* N1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。
# x9 `7 W! T/ K+ X ^2 h. t2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。 3 M( a& N+ i3 P# A
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。
3 e3 o/ U# H, X3 P' m( T' ?2 S4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！ $ m: d0 y* [! a) O; d+ f: Q
5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“ 面包新手攻略”。
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发表于 2013-7-5 11:12
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我现在最想学的是怎么做蛋糕！
