- 妈米
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主料：苦瓜，猪肋排
6 Y4 f; s+ P( E, Y% Z7 x调料：葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱，老抽，生抽，耗油，白糖
0 g8 C% S9 Q) L5 i" T# a( h步骤一, Q- ]( N6 k1 ]9 A
排骨买回家先用凉水浸泡，然后放入开水中焯一下，苦瓜去籽切块
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 0 Y; f$ O% C4 O+ C. |
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步骤二
/ V4 ]" r+ X7 g+ \锅里放油，把焯过水的排骨放入锅中煸炒
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把豆瓣酱放在油里煸炒出香味
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/ N5 _0 s, O" R8 @% W' h h再依次放入料酒，白糖，老抽，生抽葱姜蒜煸炒出香味
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继续炒' ?+ X0 x" n2 E8 z
, F1 I' Q$ X6 ?% y }/ v
7 ~8 Q; x, U4 d4 J步骤三. d/ X* W: m& @2 A. D5 Q
在炒好的排骨中放入开水
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烧制半小时后放入苦瓜，根据口味在放入适量的盐2 M+ U1 |+ v6 M" F
 + v" t" I+ E! e) _, F _
开锅后小火烧至苦瓜变软，再大火收汁，出锅前放入适量耗油和鸡精
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: x a' x9 i) I, u& y: z8 r
) I: R0 }5 ]4 d, x" P9 j# e小贴士：如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在去籽时把苦瓜内那层白膜去除干净! {' s% T$ _$ Q8 R' z; C/ P% n
烧制排骨时一定提前准备好开水+ k1 y0 h/ y) s/ s& m6 v. E# Y
因为之前放入了豆瓣酱，老抽，生抽，所以最后放盐一定要适量8 L0 w1 i, \5 W! \1 e' [" L; ~
如果不想苦瓜颜色变黑，烧制时不要盖锅盖* x8 U' `+ W; v
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[ 本帖最后由 tangziru_zhy 于 2010-7-11 20:20 编辑 ]
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发表于 2010-7-11 20:19
