- 妈米
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酥肉算是重庆比较家常和传统的小吃了，在我小时候只有过年才能吃一次，所以很是好这一口。后来小比爹第一次到我家，我妈就炸了酥肉来下酒，没想到小比爹比我还好。不多说了，上片片。4 m0 J8 ^, K1 C/ G6 `1 H4 M2 ~0 J
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第一步是选肉，个人觉得偏瘦一些的五花肉最好，当然怕油腻的也可以选择纯瘦肉。
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1 N$ |- v5 ?% ?7 V! r" F第二步是切肉，这个很简单啦，切成肉片，稍厚一点就好。, b) H6 I( I {0 a: j
+ q1 B/ o6 n' S5 [! r4 x7 M# [第三步是调味，在肉里放入盐（个人觉得可以比平常的口味稍微重一些），料酒，鸡精，花椒碎（把花椒放入锅中微火炒出香味，取出后放凉，在案板上用擀面杖压碎即可）
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# X" y! G# [* p7 p7 S第四步是腌制，这个过程需要半个小时. K3 d8 X0 e9 t) ^
+ K, O8 l2 `' u* C* s. M1 Q第五步是上糊，在腌好的肉中放入一个全蛋（如果肉不多只需要半个），拌匀后放入面粉，再把面粉抓匀
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第六步是炸肉，锅中倒油，中火加热，油热的程度就是放入肉之后起小泡泡就好
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, h4 X' `1 I6 V+ F7 Q; {肉入锅开始炸的时候不要动它，等定型后在翻动。因为裹了面粉所以炸的时候会粘在一起，等定型后用筷子分开就好
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/ @9 R, F: z/ B0 W7 @+ t$ ^$ q3 ]最后等肉炸成金黄色出锅就好/ C: G+ D% r$ e
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通常炸好的酥肉一顿都吃不完，第二顿就软了不怎么好吃，这时候可以炒点糖醋汁或者直接用番茄酱和白糖炒汁来做糖醋肉，味道也超级好
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发表于 2010-7-7 13:24
