- 妈米
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游游妈上来献丑了，8'乳酪蛋糕一份，当当当当~，上图。! F& s$ L0 C- c* q2 J
（占地儿）) y+ t. D0 S+ I9 L
原料：0 \/ @& _" K4 }9 r D5 i# z# O
马斯卡波尼乳酪250g，安佳片状黄油100g，砂糖50g，鸡蛋4颗，低粉60g，锡纸两大张（方的）。/ q& K" @; D" R/ h
准备工作：) [2 E4 D; ~4 {8 b0 Q9 u
首先就是将乳酪和软化好的黄油，再加10g的砂糖一起放在容器中搅拌均匀。
0 e' K: p p4 g) o" p然后取60g低粉，我取得是50g普通面粉+10g玉米淀粉混合物，过筛，与乳酪常规混合。（常规混合就是与做戚风时混合手法一样，略）& A" k; i2 S! s& X) p$ m
然后取另一只无油无水容器，将4颗鸡蛋的蛋清磕入容器中，蛋黄磕入乳酪混合物中。将乳酪混合物与蛋黄一起再次加工搅匀，放入冰箱冷藏室备用。
6 j) j& f3 K4 @( M然后打发蛋清，分别在鱼眼泡、初显稠密和初显纹路的时候分三次加入剩余的40g砂糖，蛋清打发至干性发泡，直立弹头形状为止。, H: B2 o; `: r: p' U4 y$ s
我这张可能表达的不是很清楚，呵呵
' V+ b. |/ Y0 y7 S$ W4 s, h$ T K3 U5 T$ r+ n) y4 ^
5 A+ s6 p* G2 V# x. F- g2 k$ n8 \然后取其中一张锡纸包裹烤盆底部，另一张锡纸包裹烤盆外部，至如下形式即可。
k: r7 J5 x! O; l, k9 s/ s. a
1 t7 o. X7 s6 h, |然后烤箱175度预热十分钟。( H) `% p6 I8 Y9 |5 m
然后将乳酪混合物与打发好的蛋清常规混合后倒入模具，放入烤盘。1 m/ n5 c. u& k) ]# ~
烤盘中倒入约2/3高的开水，整体入烤箱水浴。- e% a; T9 f( Z$ K: P
烘烤：/ X2 G% i0 P% z, F, c7 f0 m
175度长帝25B，下层，90分钟。
w/ n* f: s; \. w/ K9 Y& r4 h$ Z) x/ u成品：
5 S3 ]8 m+ p- x7 v/ S7 w# m) u& ^取出烤箱的时候是高高且饱满的，如图: ~* g+ \4 H M: [+ j# D
2 \' `# F7 T) x ?( W冷却一个多小时以后稍稍回缩很正常+ f+ ~9 G% L) e$ [( ?
7 i- t) k6 ]# D
切开后成品
7 f* G4 h7 l3 w v9 p3 s$ `
* S- Z' }5 r9 a' M1 P% D0 |
+ T5 ^, B. @- z) b
9 {6 {2 a0 U8 _7 R, ~0 E5 H# v+ J% S乳酪蛋糕的特点：松软可口美味，适合小朋友，入口即化，我家游游大爱，但是不敢给她吃很多，最多给一小块，尝尝得了，哈哈！' G7 F* T- n! Y' ]
! d$ L! N/ ]' E8 l' z% g, ][ 本帖最后由 大Rae 于 2010-2-4 21:40 编辑 ]
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发表于 2010-2-1 13:02
