- 妈米
- 23433
- 经验值
- 25045
- 在线时间
- 352小时
- 宝宝生日
- 2009-05-23
- 注册时间
- 2009-5-7
- 帖子
- 8317
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 25045
- 精华
- 4
- UID
- 680275
- 宝宝生日
- 2009-05-23
- 帖子
- 8317
|
可以当辅食添加，但不知道我的BB何年何月才可以吃了～呵呵
7 n2 `" n# X, e8 w* E6 `6 h& u
+ B! a0 J7 s$ i2 s" |3 O4 G
: L" J* G! {4 L4 x& M材料：8 K1 ]0 p3 ]- [$ b [3 z
# a* Q* N) ~: D6 I( i; d' \
水晶皮材料：（可以做20多个的量）
* }- h2 n1 h* k& u \* b& r, Y4 [# U$ e( h3 d, d- i1 k! s5 R5 i
澄粉：200克
, t/ C0 u2 _& R8 t$ P$ u* r
4 n2 C7 q, o$ x- ]玉米淀粉：60克1 s! m" y$ }: l/ z( g% V
/ ?/ e! C3 z( {' \! f热开水：280克# D$ B- R0 r+ c% |: b; ^( e
* `7 P2 S0 K$ y# t# H/ x1 O猪油：1茶匙 （加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）3 C d2 V6 @+ H7 ?7 R5 w3 K
7 b0 @, ?$ @2 t6 `馅料材料：9 H' T1 E+ r' i) U, E" g5 M: N
" F9 f' m2 }! Y4 f
鲜虾500克 （去头去壳后剩下只有一半的重量了）: C6 L. k2 c! I8 Z$ m
/ A' z1 t% Q; B7 H肥猪肉180克. x C8 n: e# x9 ] V" q
4 d( A- M. I# G7 N) m盐、细砂糖适量 姜汁1茶匙, w9 l4 A% Q! c$ u [+ u. b
* `/ V) Y$ P2 K2 h. o0 n! ?制作方法：
. j% F/ y/ b) q! S- @/ \. i
8 A8 n; q" y- M7 i01.澄粉和玉米淀粉
. b7 b/ Y1 B: M: s! Y' o
& y0 ^- ~: F) h: _7 H* k02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
. S) s: j4 B' c& {; M
' W6 I4 _' d, R% [- n% U, z, d7 o03.再加入玉米淀粉混合。
& h* `) y) L) T6 `, J% J/ S' l4 D
04.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒158 y% W! X4 w3 g# o" N
& ?: \; I7 J" J7 S# V 分钟。
4 y" V6 O* A+ z5 p! }* N
5 [( l6 T+ ~6 f" `+ q( \6 f05.把面团搓成长条状。
+ c# u) p* E" C1 K9 T
2 U' |% U0 l: [9 ]* ~: a06.切成20克一块的小块。
4 C Q; i7 a' Q3 o& K' {
: J- {, g/ |1 U9 N/ T" o( U
5 i) X! Y. X- ~: h. Z07.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
% ? k( ^% T: r1 Q2 f# S5 U
4 J7 ^& B' f& \, e0 }7 Q08.包入馅料，整形收口。
0 [1 K; D* `. _7 Q' L E. @5 }' x5 o# m3 d. k' p
09.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）5 @' j0 ^ K+ i& |+ v/ V
4 w1 `" {9 m0 U) E" v# v8 S% ~% P10.摆上做好的虾饺。1 j8 B1 B8 X3 M; l& C9 S
' u. Y- m" J d8 j' k6 |# M* `
11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
) ^. E6 U6 {6 z0 P& ? E# n# r4 E& T9 s: i1 }3 Q
12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
$ y# Z5 b! H$ s $ V$ p/ y! w$ ?6 Q# \
馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
: H" p3 ?% z$ H% U& z
( R" |( O7 @, c$ ?01.虾洗净，挑去虾线，去壳。8 m! k$ p# N8 S6 E4 { A& G
' W+ I1 Y$ s, u- V; a02.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。/ j9 `5 a2 D, s3 v( Q
! N. U* d8 f+ Y
03.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）里面除了放剁好的馅,还可以放一整只的虾仁,那样吃起来更爽脆.
9 h* b5 m- `; T7 l
! D" k b: e$ _ G7 w$ M
. U; C$ w! e% k. T制作心得：
4 e/ F. y; N" {$ L: S2 ^- N% g9 k% m
01.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。1 C0 p# [3 ^' Z8 ~
- u( r# D; h% g! B' N; q( ]
02.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
( e2 ]) t ^ n0 E6 S/ _- ~+ y
03.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
8 _$ h0 T5 j& G3 c2 |
, C9 A& P" I; S7 Y% \04.包馅不能贪多，要比平时包饺子的量少一些。, J& |+ y( G. l x6 t
. x1 U" V2 w' w6 m
05.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。 R4 \% o. a/ z$ }
8 y2 {4 R2 x6 L4 S' A3 b! p$ t06.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
+ i) S* q; l3 @) s; j: [* z6 h7 f; C7 X' S' [6 `/ b+ F# {% N7 f4 m1 N
澄粉是什么？在哪里可以买到？ 我都是在淘宝上网购的。$ N) N R1 v' }3 R) ~$ v t" K
|
|
发表于 2009-5-9 11:07
