- 妈米
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京酱肉丝，都写了京酱，算咱北京菜吧~~~~
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+ k3 S. y2 ?* ^) W! ^这道菜，最最重要的就是内酱调的好不好，按我说的来，保证100%成功又美味~~~~& y" U" g j+ E {' X, a& b" X# i
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首先里脊肉切丝，放入老抽，少少量的白酒，蛋清（一般不管肉多肉少我都是放一个足够了），一平勺淀粉~~~腌制一会儿，有功夫就等多一会儿入味，没工夫拌匀了直接用也OK。（做到一半才想起来可以参加活动，腌肉就没拍成了~~~）. b6 b F& C0 o$ a2 @* Y5 h6 O
- \ [1 z$ z# H1 o下面是重要的一步，调制酱汁，我的秘方是黄酱、蚝油、蜂蜜以3:1:1的配比调和均匀，待用。0 l1 ^- B) e j |, w' w
' G( l0 A) K2 q) U( ]下面就是炒制了。先倒入少许橄榄油（这个讲究热锅冷油哈），将肉丝划拉划拉~~~
V2 r# y8 E7 j* L3 T3 R8 N. Q3 p盛出后炒酱。 酱炒香后再倒入肉丝，让酱汁均匀包裹肉就OK了，因为是之前就划拉过的，所以不用炒太久哈~~~! X. X. d' d. j3 ]8 f& Q; j5 X
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" ]: v% M* u+ x$ s% O. x" ~然后出锅后就可以摆盘了~~~有喜欢吃葱的可以铺一盘底大葱或者圆葱~~~~还可以配豆腐皮~~~~! C; H: I9 x! M4 e5 N, s
但是我们家老公啥都不喜欢，就喜欢跟白米饭一块吃~~~~
p1 I" o9 o! Q3 T$ c1 p还有谁家有无肉不欢的主儿的，可以试试啊，我觉得简单又好吃~~~
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发表于 2010-8-20 15:38
