四川泡菜的做法及常见家常菜

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宝宝生日: 0000-00-00
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四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！　　制作方法十分简单，介绍如下:
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所需材料： . Q1 y7 }. B! n  d0 o7 E
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 , p1 K* a2 [! R  i; q1 f( H

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好，下面我们就来具体制作： & ~& F% w6 z( s: h0 ~
一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。   ]! P. y  ]) s3 G, t0 k
　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. 9 G) O" C: x* }/ q, V
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（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） % x% |; v7 f. I8 h* w8 ~
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2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
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（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 7 y4 B! A; [% u. A$ Z4 F3 c- p' f8 s
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注意事项： - p( t& v3 V, J/ _2 T
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. ! f2 A# L0 l6 u# o$ S
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
　　
二、泡制

先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的） ) w  C' V* ?" Q* ?) H+ n' {
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（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. $ c& [+ f4 n4 X, f: U

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注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
(3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. . i! r1 s; `7 _+ M
(4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。