居安的家

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！ 　　制作方法十分简单，介绍如下: 7 [2 @- X0 V! C, R

1 K$ m, o. Z$ [7 @# w所需材料：
1 {% N+ e2 B2 S  L8 H: ]泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
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好，下面我们就来具体制作： + d2 {$ M6 [* X! y; q6 v; b* M
一、培养泡菜发酵菌
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6 ]" a. e1 p8 T) H! X. O+ ]. x（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
7 m; k8 m, `' s) G* q0 T/ B/ U　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。） * r5 q( J2 K3 j" m# ^# V
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（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. + ]& k0 L2 u9 a5 m# W
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（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
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2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
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（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
" C4 h- w  `  q. i; c& z& X# W* b2 D　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
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注意事项： * X5 s; Q/ Q3 }% E) D% H
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 0 Z/ c- _7 D( \4 f( c
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 4 _5 v2 A" o- ^7 N7 w6 H3 J( g
　　
8 R- k/ Y1 S  @9 T6 V9 |二、泡制   O, h& W# }( r  |( A7 P1 G, A" |

  _6 l9 T/ e" w; P0 I0 z+ G$ {先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）
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（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
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, Z9 f, m, P" Y( k% H注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 0 O- f8 G: k) O
(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
  u$ [. |5 R2 Q' H(3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.
1 R2 k+ U" [$ n(4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
9 j# E6 e2 ~9 I8 y3 {- e     每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

tangziru_zhy

我喜欢，我家就做了

kexin

先学习一下

六月妈咪@cd

在我们那家家户户都有泡菜  等我的葡萄酒酿好了  把坛子空出来我就用来做泡菜了

iwhab

借问哪里可以买到坛子呢

野蔷薇103

是转帖吧，好几年以前看到过

六月妈咪@cd

我在昌平县城的早市去买的坛子  15一个小的土坛子  做泡菜还是土坛子味道好些

逍然妈

哭死,前几天一怒之下把几个淹咸菜的大玻璃缸给扔掉了,还是先学习下吧,谢谢啦

qihuanshuiyu

先学习一下

昱川妈

四川泡菜的确开胃，每次去眉州东坡都得点一份，我一人能全干掉。

李果果yoyo

很馋人啊，我就很喜欢吃泡菜，但是我喜欢吃那种酸甜味道的

居安的家

我家妹妹爱吃