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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:24 编辑 7 Z; h- h+ r( a8 }
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原料：鸡胸肉（最好是鸡腿肉）、花生、葱白、陴县豆瓣酱、花椒9 V- j: |: a$ L1 R' a3 p5 i( {
步骤：
/ N9 ^' N% ^, ]1 U; N% R6 ?( Q花生用水泡一小时，泡过的花生再炸会更酥脆（快乐生活一点通里学滴）/ Q( V3 i% F4 P7 F/ V
2 }2 W3 ` u1 K) r4 l) e$ Z" P
鸡胸肉用淀粉、料酒、白胡椒粉浆一下
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I$ Z9 Z& S# z; U; w/ H" ]; p将泡过的花生空干水分，小火炸成红色备用
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炒锅上油，油温八成热时倒入浆好的鸡胸肉，翻炒至断生2 V- Y4 I E3 ]) C; J
X/ x5 N1 M& c7 [5 T2 N& C
糖、醋、少量酱油调成芡汁备用，葱白切段（根据个人口味，喜欢吃甜一点的就多放些糖，喜欢吃酸一点的就多放些醋）) g# H1 Q$ l5 E9 C: E
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炒锅上油，加入花椒，煸香后倒出，放入一勺陴县豆瓣酱，炒香后放入鸡胸肉并加入芡汁不断翻炒，即将收汁时加入炸好的花生、葱白段翻炒两下即可
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* G$ S G$ n, i1 e! |小贴士： c$ I, Q: Z' i/ V9 z \$ g
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
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一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
( R; H7 v/ G7 T+ }8 p% O2 c6 ~. ?/ Q 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
% S9 G) g5 X8 A. g 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之
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* P0 ^, m1 E9 f9 _! K[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-21 03:07 编辑 ]
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发表于 2009-4-21 02:58
